초록 ▼

본 연구과제 최종 연구목표는 국내 축산물 및 원재료의 생산, 가공, 유통환경의 정성-정량적 살모넬라균 오염도 조사를 통하여 공정단계별 위해요소를 확인/분석/평가하고, 이를 통하여 주요 축산물에서 살모넬라균 저감화 및 안전관리방안을 제시하는 것임. 설정한 세부연구목표 달성을 위하여, 다음의 연구내용을 수행 완료하였음;
○ 살모넬라균 위해우려 축산물 유형의 선정
- 과학적 의사결정과정을 통한 살모넬라 축산물 유형의 선정
- 식품특성, 오염도, 유통조건, 섭취패턴 등을 고려한 우선순위 결정
- 상위 5개 위험군(유사

본 연구과제 최종 연구목표는 국내 축산물 및 원재료의 생산, 가공, 유통환경의 정성-정량적 살모넬라균 오염도 조사를 통하여 공정단계별 위해요소를 확인/분석/평가하고, 이를 통하여 주요 축산물에서 살모넬라균 저감화 및 안전관리방안을 제시하는 것임. 설정한 세부연구목표 달성을 위하여, 다음의 연구내용을 수행 완료하였음;
○ 살모넬라균 위해우려 축산물 유형의 선정
- 과학적 의사결정과정을 통한 살모넬라 축산물 유형의 선정
- 식품특성, 오염도, 유통조건, 섭취패턴 등을 고려한 우선순위 결정
- 상위 5개 위험군(유사한 유형의 축산물의 경우 통합)을 위해평가 대상으로 선정
○ 식품 및 원재료에서의 생산, 가공 및 유통 공정조사 및 위해요소 확인
○ 선정 축산물의 섭취량 및 섭취패턴 자료 조사
○ 살모넬라균 위해우려 축산물(2종)에 대한 생장예측모델 조사 및 개발
○ 축산물 및 원재료에서 살모넬라균 오염현황 조사
- 축산물에서의 살모넬라균 오염도 조사(1,000건 이상)
- 지역별, 계절별 생산, 가공, 유통환경의 오염도 조사
○ 살모넬라균 위해우려 축산물(3종)에 대한 생장예측모델 개발 및 확보
○ 축산물의 가공 및 포장 공정조사 및 위해요소 제어 기술 연구
○ 분리된 살모넬라균의 특성조사
- 혈청형, 병원성, 항생제내성 및 생존특성 조사
- 주요분리균에 대한 유전체 분석
○ 선정 위해우려 축산물 유형의 제조공정별 노출평가 및 위해평가 수행
○ 위해요소 분석 및 위생관리지침 개발
- 축산물 안전관리 방안 마련 및 위생관리 매뉴얼 개발
○ 식약처 DB(MIMS/MAP)에 모니터링 데이터 및 예측모델 데이터 등록
○ 위해평가 공개보고서 마련

(출처 : 요약문 7p)

Abstract ▼

The final goal of this project was to identify / analyze / evaluate risk factors by process steps through qualitative-quantitative Salmonella contamination of domestic livestock and raw materials production, processing, and distribution environment. It is to present a management plan. In order to ac

The final goal of this project was to identify / analyze / evaluate risk factors by process steps through qualitative-quantitative Salmonella contamination of domestic livestock and raw materials production, processing, and distribution environment. It is to present a management plan. In order to achieve the detailed research objectives set out, the following studies were completed;
○ Selection of Livestock Types of Concern for Salmonella
-Selection of Salmonella Livestock Product Types through Scientific Decision Making Process
-Prioritization considering food characteristics, pollution, distribution conditions, and intake patterns
-Selected as the risk assessment target for the top five risk groups (integrated for similar types of livestock products)
○ Inspection of production, processing and distribution processes in food and raw materials and identification of hazards
○ Survey on intake and intake pattern of selected livestock products
○ Investigation and development of growth prediction model for livestock products (2 species) of concern for Salmonella
○ Pollution of Salmonella in livestock and raw materials
-Salmonella contamination in livestock products (over 1,000 cases)
-Pollution degree of production, processing and distribution environment by region and season
○ Development of growth prediction model for livestock products (three species) of concern for Salmonella
○ Research on processing and packaging process for livestock products and research on hazard control
○ Characterization of isolated Salmonella
-Investigation of serotype, pathogenicity, antibiotic resistance and survival
-Genome analysis of major isolates
○ Conduct exposure assessment and risk assessment for each livestock type of concern for selection risk
○ Analysis of hazards and development of hygiene management guidelines
-Establish livestock safety management plan and develop sanitation management manual
○ Registered monitoring data and predictive model data in KFDA DB (MIMS / MAP)
○ Preparation of risk assessment disclosure report

(출처 : Summary 9p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 최종보고서 ... 2
• 제 출 문 ... 3
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 7
• 국문 요약문 ... 7
• Summary ... 9
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 11
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 11
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 23
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 24
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 77
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 80
• 제6장 총괄참고문헌 ... 80
• 제7장 총괄첨부서류 ... 80
• 제(1)세부연구개발과제 연구결과 ... 81
• 제(1)세부 연구개발과제 요약문 ... 82
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 85
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 86
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 93
• 제5장 세부참고문헌 ... 109
• 제2세부 연구개발과제 연구결과 ... 112
• 제2세부 연구개발과제 요약문 ... 113
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 115
• 제3장 세부연구개발제의 내용 및 방법 ... 119
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 136
• 제5장 세부참고문헌 ... 190
• 제(3)세부연구개발과제 연구결과 ... 205
• 제(3)세부 연구개발과제 요약문 ... 206
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 209
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 210
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 211
• 제5장 세부참고문헌 ... 234
• 제(4)세부연구개발과제 연구결과 ... 236
• 제(4)세부 연구개발과제 요약문 ... 237
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 239
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 241
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 248
• 제5장 세부참고문헌 ... 352
• 끝페이지 ... 360