초록 ▼

연구개요
마유는 말에서 추출한 기름으로 점점 그 가공에 대한 관심이 증가하고 있는 반면, 그 가공에 대한 조건과 뒷받침할 연구결과가 매우 부족한 실정이라 가공 조건 최적화와 기업에서의 제품 개발, 품질 향상 등을 위해 마유에 대한 과학적인 연구가 필요함. 특히 마유 같은 경우는 불포화 지방산이 타 동물성 지방보다 높아 지방질 산화에 의해 품질 저하를 초래할 수 있음. 특히 마유 도축 중 함유되는 미오글로빈 같은 photosensitizer로 인해 지방질의 광산화를 초래할 수 있음. 따라서 자동산화, photosensitizer

연구개요
마유는 말에서 추출한 기름으로 점점 그 가공에 대한 관심이 증가하고 있는 반면, 그 가공에 대한 조건과 뒷받침할 연구결과가 매우 부족한 실정이라 가공 조건 최적화와 기업에서의 제품 개발, 품질 향상 등을 위해 마유에 대한 과학적인 연구가 필요함. 특히 마유 같은 경우는 불포화 지방산이 타 동물성 지방보다 높아 지방질 산화에 의해 품질 저하를 초래할 수 있음. 특히 마유 도축 중 함유되는 미오글로빈 같은 photosensitizer로 인해 지방질의 광산화를 초래할 수 있음. 따라서 자동산화, photosensitizer에 의한 광산화 기작을 연구하고 그를 방지하기 위한 방법을 통해 마유 가공에 대한 기초적인 자료와 정보 제공을 하고자 하였음.

연구 목표대비 연구결과
① 추출 및 정제 조건 확립에 의한 최적 마유 생산: 말지방육으로부터 마유 추출 및 정제를 위해 상압 110℃와 감압 70℃에 조건을 비교하여 그에 대한 산화 정도를 측정하였음. 감압 70℃에서 추출수율이 더 높았고 산화안정성이 높은 것으로 나타났음. 따라서 마유는 감압 70℃에서 추출하는 것이 산화안정성 유지에 도움이 됨.
② 정제 마유 및 동물성 유지와의 이화학적 특성 비교: 정제된 마유의 색도는 말지방육의 종류에 따른 유의적 차이가 거의 없었으며, 산화정도를 나타내는 화학적 분석값은 돈지가 시료 중 가장 높았으며 불포화지방산 함량은 시료 중 우지가 낮았음.
③ 마유의 자동산화 기작 및 항산화제 α-tocopherol의 영향: 마유 저장 동안 산가, 과산화물가, TBA가를 측정하여 자동산화 과정을 확인하였으며, 마유에 α-tocopherol 첨가 농도가 높아질수록 자동산화의 속도가 감소함을 확인하였음.
④ 마유의 광산화 기작과 항산화제 α, β, γ, δ-tocopherol의 영향: photosensitizer인 미오글로빈을 첨가하여 광산화를 유도하였으나 미오글로빈은 광산화에 영향을 미미하게 미치는 것을 확인하여 다른 photosensitizer인 클로로필b를 이용하여 광산화를 유도하였음. 이때 클로로필b의 농도가 높아질수록 마유의 광산화 속도가 빨라졌음.
또한 α, β, γ, δ-tocopherol 첨가 시 δ-tocopherol이 마유의 산화안정성 유지에 도움을 주었으나 α-tocopherol은 특정 농도 이상이 되면 오히려 산화를 촉진시켜 광산화 방지에 도움이 되지 않았음.

연구개발결과의 중요성
- 마유에 대한 이화학적 특성 분석: 최근 마유에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 그에 대한 가공횟수와 다양한 제품 출시가 증가하고 있음. 본 연구에서 마유에 대한 지방산 조성 및 이화학적 특성 분석을 통해 마유 가공에 필요한 과학적인 결과를 제공할 수 있음.
- photosensitizer에 대한 산화의 기초정보 제공: 클로로필 b가 마유에서의 광산화를 일으킨다는 것을 확인하였음. 따라서 마유에서의 photosensitizer의 산화에 대한기작과 그에 대한 항산화제의 효능을 평가하였으므로 마유 가공뿐만 아니라 마유 산화기작의 기초 정보로 쓰일 수 있음.
- 지역산업의 경쟁력 강화: 제주도는 말 생산 및 사육지역 중 최고규모를 가지고 있어 말 산업 육성을 위한 투자도 높으며, 비육마인 말들의 두수도 늘어나고 있음.
그에 대한 부산물도 늘어날 것이므로 마유 가공을 위한 연구 및 제품 개발이 늘어나게 되어 지역산업의 경쟁력 강화에 도움을 줄 것임.
- 마유 가공 제품의 확대: 본 연구 결과를 토대로 마유의 가공 조건을 최적화하여 마유 가공 제품을 더욱 다양화 시킬 수 있어 앞으로 마유를 첨가한 화장품 소재의 품질향상이 기대되는 바임. 또한 화장품에 국한되지 않고 다른 종류의 마유 가공 제품의 개발에도 본 연구결과가 기여할 수 있음.

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1연구결과 요약문 ... 2목차 ... 31. 연구개발과제의 개요 ... 4 1) 연구의 필요성 ... 4 2) 연구목적 ... 42. 연구수행내용 및 연구결과 ... 5 1) 마유의 추출 및 정제 조건 확립 ... 5 2) 추출한 마유의 이화학적 특성 분석 ... 6 3) 마유 저장 중 산화안정성과 토코페롤 첨가 영향 ... 7 4) 미오글로빈에 의한 마유 광산화 ... 10 5) Chlorophyll b 에 의한 마유 광산화 유도 및 tocopherol에 의한 영향 ... 113. 연구개발결과의 중요성 ... 124. 참고문헌 ... 135. 연구성과 ... 14대표적 연구실적 ... 15끝페이지 ... 28