초록 ▼

□ 연구의 목적 및 내용
식품 중 특정 원료의 함유 여부를 확인하는 데 있어 일반적으로 지표성분을 확인하여 해당 원료의 함유 여부를 확인하는데 한해 이루어지고 있으나, 천연물의 특성상 같은 지표성분을 함유하는 타 유사원료들이 존재할 수 있다. 본연구에서는 유사한 성분을 함유하고 있을 것이라고 여겨지는 고삼 속 식물인고삼, 괴각, 괴화 및 산두근을 판별하고자 하였으며, 원료에서 뿐만 아니라 가공식품에서의 함유 여부 또한 확인하고자 하였다.
원료의 판별을 위해 전처리부터 기기분석 방법까지 크게 두 가지(A 및 B) 방법으로

□ 연구의 목적 및 내용
식품 중 특정 원료의 함유 여부를 확인하는 데 있어 일반적으로 지표성분을 확인하여 해당 원료의 함유 여부를 확인하는데 한해 이루어지고 있으나, 천연물의 특성상 같은 지표성분을 함유하는 타 유사원료들이 존재할 수 있다. 본연구에서는 유사한 성분을 함유하고 있을 것이라고 여겨지는 고삼 속 식물인고삼, 괴각, 괴화 및 산두근을 판별하고자 하였으며, 원료에서 뿐만 아니라 가공식품에서의 함유 여부 또한 확인하고자 하였다.
원료의 판별을 위해 전처리부터 기기분석 방법까지 크게 두 가지(A 및 B) 방법으로 수행하여 비교하였으며, 액체크로마토그래피-비행시간차질량분석기(LC-QTOF/MS)를 이용하여 non-target screening을 통해 분석하였고, 주성분분석(PCA)을 통해 판별을 위한 성분을 탐색하였으며, 선택된 성분들을 이용하여 부분최소자승판별분석법(PLS-DA)을 이용하여 판별 모델을 확립하였다. 주성분 분석을 통해 판별에 기여하는 성분들을 탐색한 결과, alkaloids와 flavonoids가 주로 선택되었고, 부분최소자승판별분석법에 의한 판별 모델은 R2X, R2Y 및 Q2값으로 평가하였으며, 7-fold cross validation 및 permutation test을 수행하여 모델의 유효성을 검증하였다. 판별 결과, 시중에서 판매되고 있는 괴각을 함유한 제품에 대해서는 B 방법에서 모두 괴각으로 정분류됨을 확인하였으며,고삼이 함유되었다고 추측되는 제품에 대해서는 A 방법에서 고삼으로 정분류됨을 확인하였다. 또한 고삼, 괴각, 괴화 및 산두근이 함유되지 않은 3건의 제품에 대해 위 원료를 각각 첨가하여 비교한 결과에 대해서는 일부 경계선(borderline)에 있는 경우가 있었으나, 대체적으로 잘 분류하였다.
고삼 속 식물인 고삼, 괴각, 괴화 및 산두근의 판별에 대한 연구 목적에는 부합한 결과를 얻었으나, 시중에 판매 중인 제품 중 다양한 식물 원료로 제조된 제품에 대해서는 다양한 식물 대사체 등의 존재로 인한 오분류의 가능성이 있어 이를 최소화하기 위해 마커 성분들의 정성적인 측면과 PLS-DA를 이용한 판별을 종합적으로 검토해야 할 것이다.

□ 연구개발성과
식품에 사용이 가능한 괴각과 식품에 사용이 불가한 고삼, 괴화 및 산두근 원료의 판별뿐만 아니라, 시중에 판매 중인 식품에서의 판별을 통해 해당 원료의 함유 여부에 대해 상대적으로 명확한 함유 여부를 판단할 수 있을 것이다.

□ 연구개발성과의 활용계획 (기대효과)
본 연구 외에도 LC-QTOF/MS를 이용한 non-target screening, PCA 및 PLS-DA를 이용한 통계적 방법을 이용하여 이와 유사한 식물 종 판별 등의 연구에 응용이 가능할 것으로 생각된다. 또한, 식품 중 특정 식물 원료의 함유 여부를 확인하는데 있어, 그 원료의 알려진 지표성분의 함유 여부를 확인하는 방법과 본 연구에서 제시하는 방법을 보완하여 활용할 수 있을 것이며, 위 건에 대해 보다 정확한 대응이 가능하고 궁극적으로 부정불량식품 확산의 방지에 기여할것으로 생각된다.

(출처 : 요약문 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 요약문 ... 4
• 목차 ... 5
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 6
• 제1절 연구과제의 목표 ... 6
• 제2절 관련 기술 동향 ... 6
• 제3절 주요 연구 내용 ... 7
• 제2장 연구수행내용 및 성과 ... 8
• 제1절 연구수행내용 및 결과 ... 8
• 제3장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 43
• 제1절 목표 달성여부 ... 43
• 제2절 관련 분야 기여도 ... 43
• 제4장 연구개발성과의 활용 계획 ... 44
• 제1절 활용 계획 ... 44
• 붙임. 참고문헌 ... 45
• 끝페이지 ... 48