최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기주관연구기관 | 전남대학교 Chonnam National University |
---|---|
연구책임자 | 정현정 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2022-03 |
과제시작연도 | 2020 |
주관부처 | 과학기술정보통신부 Ministry of Science and ICT |
등록번호 | TRKO202200013293 |
과제고유번호 | 1711142489 |
사업명 | 개인기초연구(과기정통부)(R&D) |
DB 구축일자 | 2022-10-18 |
키워드 | 전분.분자구조.김치.품질특성.대사물질.Starch.Molecular structure.Kimchi.Quality characteristics.Metabolite. |
□ 연구개요
○ 호화전분 첨가 김치 내 전분의 발효 중 구조변화와 김치의 품질과의 상관성 제시
○ 전분의 아밀로즈와 아밀로펙틴 구조 및 전분 첨가 농도가 김치의 발효 품질과 대사물질에 미치는 영향 구명
○ 염도, 발효온도 및 스타터 첨가에 따른 김치 내 전분 구조 변화, 전분 유래 대사물질 및 프리바이오틱스 물질 분석
□ 연구 목표대비 연구결과
○ 호화전분 첨가 시 낮은 pH와 높은 총균수 결과로 김치 발효가 촉진되고 이로 인하여 관능검사에서 탄산미와 기호도가 높게 나타났음.
○ 호화전분 첨가
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.