초록 ▼

□ 연구개요
본 연구에서는 안토시아닌을 함유한 식품 가공 부산물로부터 천연 색소인 안토시아닌 색소체 성분을 추출하고, 안토시아닌의 안정성을 개선하여 빛과 열에도 안정하여 그 활용도가 뛰어난 천연 색소를 기능성 소재로 활용 가능한 방안을 모색하고자 함.

□ 연구 목표대비 연구결과
○ 연구 목표 1. 식품 가공 부산물의 안토시아닌 프로파일링
- 안토시아닌 함유 식품 가공 부산물에서 최적의 천연 색소체 추출 및 분석 방법을 개발하였으며, UHPLC-accurate MS와 HPLC를 이용하여 사과 과피, 자색

□ 연구개요
본 연구에서는 안토시아닌을 함유한 식품 가공 부산물로부터 천연 색소인 안토시아닌 색소체 성분을 추출하고, 안토시아닌의 안정성을 개선하여 빛과 열에도 안정하여 그 활용도가 뛰어난 천연 색소를 기능성 소재로 활용 가능한 방안을 모색하고자 함.

□ 연구 목표대비 연구결과
○ 연구 목표 1. 식품 가공 부산물의 안토시아닌 프로파일링
- 안토시아닌 함유 식품 가공 부산물에서 최적의 천연 색소체 추출 및 분석 방법을 개발하였으며, UHPLC-accurate MS와 HPLC를 이용하여 사과 과피, 자색 고구마 외피 및 흑미 미강에서 안토시아닌 조성을 정성 및 정량 분석을 하였음.

○ 연구 목표 2. 가공 부산물 유래 안토시아닌의 안정성 개선 연구
- 온도와 pH 조건을 달리하여 흑미 미강과 자색 고구마 가공 부산물로부터 유래한 안토시아닌의 안정성을 연구하였으며, 또한 co-pigmentation 기술 등을 통한 안토시아닌 색소 안정성 향상 방법을 모색함.

○ 연구 목표 3. 안토시아닌 색소의 식품에의 적용성 검토
- 가공 부산물로부터 유래한 안토시아닌을 음료에 적용하였으며, 식품 가공 중 발생할 수 있는 물리화학적 처리 조건 하에 안토시아닌 색소의 안정성을 연구하였으며 안토시아닌 색소가 함유된 음료의 저장성을 검토함.

□ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
○ 사회적·경제적 활용 측면 - 식품 가공 부산물의 안토시아닌 색소 함량을 최대한으로 유지할 수 있는 가공법에 관한 연구가 이뤄진다면, 사회 경제적으로 건강한 먹거리의 소비를 유도하여 대사 질환을 줄여서 그 비용을 절감하고 국내 농업의 경제적 발전도 이룰 수 있을 것이고, 기능성 식품 및 의약품 산업에 활용 가능할 것으로 기대됨.

○ 학문적 활용 측면 - 식품 가공 부산물의 안토시아닌 프로파일링 연구의 기초 자료를 제시하고 안토시아닌 색소체 소재의 미세캡슐화, 안토시아닌의 폴리페놀, 페놀산 등과 같은 기능성 물질과의 co-pigmentation 메카니즘을 밝힘. 이런 연구를 통하여 기능성 식품 분야의 세계적인 경쟁력을 갖는 연구 기법을 구축하고 기능성을 지닌 식품 소재를 개발함으로서 기능성 연구의 발판을 마련함으로서 기초학문적 기여를 하고자 함.

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 가. 연구의 개요 ... 4
• 나. 연구의 필요성 및 중요성 ... 4
• 다. 연구의 목표 ... 4
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 4
• 가. 다양한 품종과 부위에 따른 자색고구마의 안토시아닌 조성 분석 ... 4
• 나. 다양한 품종과 도정도에 따른 흑미의 안토시아닌 조성 분석 ... 7
• 다. 자색 고구마 부산물 유래 안토시아닌 색소의 pH 및 가열에 따른 색 안정성 및 안토시아닌 조성 변화 연구 ... 10
• 라. 흑미 미강에서 유래한 안토시아닌을 활용한 음료에서의 적용성 연구 ... 11
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 13
• 가. 정성적 연구개발성과(연구개발결과) ... 13
• 나. 세부 정량적 연구개발성과 ... 13
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 13
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 13
• 6. 참고문헌 ... 14
• 붙임1. 세부 정량적 연구개발성과 ... 15
• 붙임2. 연구책임자 대표적 연구실적 및 증빙(요약문 및 사본) ... 16
• 끝페이지 ... 26