초록 ▼

□ 연구개요
- 김치 발효과정 대사산물 분석
- 이차 대사산물과 신경세포 손상 개선효능 검증 및 상관관계 분석
- 이차 대사산물을 이용한 인지능력 개선용 신규 소재 개발

□ 연구 목표대비 연구결과
- 김치 발효과정 대사산물 분석 및 이차대사산물 생성량 측정
김치 발효단계별 대사산물 분석을 위하여 업체 김치 시료를 수집하고 이를 활용하여 이차대사산물 분석용 시료를 확보함
발효단계별 김치에서 NGS를 이용한 미생물 군집 분석, GC/MS를 이용한 휘발성 향기성분 분석, ¹

□ 연구개요
- 김치 발효과정 대사산물 분석
- 이차 대사산물과 신경세포 손상 개선효능 검증 및 상관관계 분석
- 이차 대사산물을 이용한 인지능력 개선용 신규 소재 개발

□ 연구 목표대비 연구결과
- 김치 발효과정 대사산물 분석 및 이차대사산물 생성량 측정
김치 발효단계별 대사산물 분석을 위하여 업체 김치 시료를 수집하고 이를 활용하여 이차대사산물 분석용 시료를 확보함
발효단계별 김치에서 NGS를 이용한 미생물 군집 분석, GC/MS를 이용한 휘발성 향기성분 분석, ¹H NMR을 이용한 대사체 분석을 수행하여 발효 단계에 따라서 변화하는 성분을 확인함
- 이차대사산물의 항산화 활성 효능 비교
김치 발효과정 대사산물 결과을 통해 확인된 이차대사산물 및 김치 유래 유산균의 항산화 활성 효능을 확인함
- 뇌 신경세포 손상 개선 효능 검증
C6 glial 세포를 이용하여 항산화 효능이 확인된 이차대사산물 및 김치 유래 유산균 처리에 따른 세포 손상 개선 효능을 검증하였으며, 최종적으로 Leuconostoc meLeuconostoc 1종 및 Weissella cibaria 2종이 우수함을 확인함
- 이차 대사산물을 이용한 인지능력 개선용 신규 소재 개발
스코폴라민 유도 치매 동물모델에서 선발된 유산균 소재를 섭취하여 인지능력 개선 효능을 확인함
오픈 필드 검사에서 선발 유산균 3종을 각각 섭취한 실험군에서 스코폴라민 유도로 인한 활동성이 감소됨
Y-미로를 통한 기억력 검증을 수행하였을 때, 자발적 변경 행동력 및 공간지각능력이 개선됨을 확인함

□ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
가. 활용계획
․ 김치 유래 이차 대사산물에 의한 인지능력 예방 및 개선에 대한 기술적 근거 마련
․ 현재의 기술로 극복되지 않은 치매 치료에 대한 새로운 대안 제시
․ 김치 유래 이차 대사산물의 특허 및 산업재산권 확보로 경제적 활용성 증대
․ 김치 미생물의 이용한 기능성 이차 대사산물 개발을 위한 기초 자료 제공
․ 김치 유래 유산균의 체계적이고 과학적인 효능 평가 자료 활용
나. 기대효과
․ 김치 발효 이차 대사산물의 기능을 검증하여 건강기능식품으로써의 가능성 확인
․ 내약성 및 부작용이 적은 인지능력 개선에 도움을 주는 건강기능식품 개발
․ 치매 질환 증상 완화를 통해 직·간접적인 의료비 및 사회적 비용 절감
․ 노인성 질환 예방 및 치료 관련 신규 시장의 확보로 인한 고용창출 증가 및 고부가가치 증대

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1) 연구의 필요성 ... 4
• 2) 최종 목표 ... 5
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 5
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 6
• 1) 정성적 연구개발성과(연구개발결과) ... 6
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 12
• 3) 목표 달성 수준 ... 12
• 4) 목표 미달 시 원인 분석 ... 12
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 13
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 13
• 가. 연구개발성과의 관리계획 ... 13
• 나. 활용계획 ... 13
• 6. 자체점검표 ... 13
• 7. 참고문헌 ... 14
• 끝페이지 ... 15