전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 볶음공정을 개선하기 위하여 볶음온도(110 - 190℃)와 볶음시간(15 - 75hrs)을 요인변수로 하고 둥굴레차의 몇가지 품질 특성을 반응변수로 하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 둥굴레차의 고품질화를 위한 볶음조건을 최적화하고자 하였다. 둥굴레차의 수용성 고형분 함량은 볶음온도 150℃ 전후에서 증감현상을 나타내었고, 볶음시간보다 볶음온도에 더 큰 영향을 받았다. 총 페놀성 성분의 함량과 수소공여능은 볶음온도 140℃범위 이하에서는 볶음 시간이 길어질수록 값이 증가하였고, 150℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 오히려 감소하였다. 둥굴레차 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 140℃이하에서 볶음시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 160℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 감소하였다. 또 둥굴레차 분말의 Hunter's color b value는 볶음온도 143℃, 볶음시간 16분 이하에서는 증가하였으나 그 이상의 볶음온도 및 시간에서는 다시 감소하였다. 둥굴레차의 관능적 품질에서 풍미는 볶음온도와 볶음시간이 증가할수록 관능 평점이 증가하다가 140℃범위 이상부터는 감소하는 경향이었고, 전반적 기호도에서도 유사한 경향이었다. 유리아마노산의 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 일정 지점을 지나서는 다시 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 볶음조건에 따른 ...
전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 볶음공정을 개선하기 위하여 볶음온도(110 - 190℃)와 볶음시간(15 - 75hrs)을 요인변수로 하고 둥굴레차의 몇가지 품질 특성을 반응변수로 하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 둥굴레차의 고품질화를 위한 볶음조건을 최적화하고자 하였다. 둥굴레차의 수용성 고형분 함량은 볶음온도 150℃ 전후에서 증감현상을 나타내었고, 볶음시간보다 볶음온도에 더 큰 영향을 받았다. 총 페놀성 성분의 함량과 수소공여능은 볶음온도 140℃범위 이하에서는 볶음 시간이 길어질수록 값이 증가하였고, 150℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 오히려 감소하였다. 둥굴레차 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 140℃이하에서 볶음시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 160℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 감소하였다. 또 둥굴레차 분말의 Hunter's color b value는 볶음온도 143℃, 볶음시간 16분 이하에서는 증가하였으나 그 이상의 볶음온도 및 시간에서는 다시 감소하였다. 둥굴레차의 관능적 품질에서 풍미는 볶음온도와 볶음시간이 증가할수록 관능 평점이 증가하다가 140℃범위 이상부터는 감소하는 경향이었고, 전반적 기호도에서도 유사한 경향이었다. 유리아마노산의 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 일정 지점을 지나서는 다시 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 볶음조건에 따른 유리당 함량에서 fructose는 볶음처리에 따라 큰 변화가 없다가 일정시간이 경과한 후에는 급격히 감소함으로서 glucose와는 다른 경향을 나타내었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 품질 특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성한 결과 볶음온도 135 - 140℃, 볶음시간 58-64분이 둥굴레차의 품질을 극대화 시킬 수 있는 최적 볶음조건 범위로 나타났으며, 최적 볶음조건 범위내에서의 실험치는 예측치와 유사한 값을 나타내었다.
전통적인 볶음방법으로 제조되고 있는 둥굴레차의 볶음공정을 개선하기 위하여 볶음온도(110 - 190℃)와 볶음시간(15 - 75hrs)을 요인변수로 하고 둥굴레차의 몇가지 품질 특성을 반응변수로 하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 둥굴레차의 고품질화를 위한 볶음조건을 최적화하고자 하였다. 둥굴레차의 수용성 고형분 함량은 볶음온도 150℃ 전후에서 증감현상을 나타내었고, 볶음시간보다 볶음온도에 더 큰 영향을 받았다. 총 페놀성 성분의 함량과 수소공여능은 볶음온도 140℃범위 이하에서는 볶음 시간이 길어질수록 값이 증가하였고, 150℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 오히려 감소하였다. 둥굴레차 수용성 추출물의 갈색도는 볶음온도 140℃이하에서 볶음시간이 길어짐에 따라 증가하였으며, 160℃이상에서는 볶음시간이 길어짐에 따라 감소하였다. 또 둥굴레차 분말의 Hunter's color b value는 볶음온도 143℃, 볶음시간 16분 이하에서는 증가하였으나 그 이상의 볶음온도 및 시간에서는 다시 감소하였다. 둥굴레차의 관능적 품질에서 풍미는 볶음온도와 볶음시간이 증가할수록 관능 평점이 증가하다가 140℃범위 이상부터는 감소하는 경향이었고, 전반적 기호도에서도 유사한 경향이었다. 유리아마노산의 함량은 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하다가 일정 지점을 지나서는 다시 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 볶음조건에 따른 유리당 함량에서 fructose는 볶음처리에 따라 큰 변화가 없다가 일정시간이 경과한 후에는 급격히 감소함으로서 glucose와는 다른 경향을 나타내었다. 이상과 같이 각각의 볶음조건에 따른 둥굴레차의 품질 특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성한 결과 볶음온도 135 - 140℃, 볶음시간 58-64분이 둥굴레차의 품질을 극대화 시킬 수 있는 최적 볶음조건 범위로 나타났으며, 최적 볶음조건 범위내에서의 실험치는 예측치와 유사한 값을 나타내었다.
Response surface methodology was applied to determine the optimum roasting conditions for processing high-quality of Polygonaturn odoratum tea which has been roasting with a traditional means. A central composite design with changes in roasting temperature(110 ℃-190 ℃) and roasting time(15-19hrs) wa...
Response surface methodology was applied to determine the optimum roasting conditions for processing high-quality of Polygonaturn odoratum tea which has been roasting with a traditional means. A central composite design with changes in roasting temperature(110 ℃-190 ℃) and roasting time(15-19hrs) was used. Second-order models for the qualities of tea extracts were employed to generate three-dimensional response surfaces. Water-soluble solids in Polygonatum odoraturn tea linearly increased up to around 150℃ of roasting temperature and which were more influenced by roasting temperature than roasting time. The contents of total phenols and hydrogen-donating ability in tea extracts were proportional to roasting temperature increase up to around 140℃, whereas they showed a decreased tendency in the sample roasted at over 150 ℃. The tendency to changes with roasting temperature and time for tea processing was similarly found in brown color, Hunter's color b-value and organoleptic qualities like flavor and overall acceptability. Free amino acids were varied in their amount depending on roasting temperature and time. The important free sugars, fructose and glucose, showed a distinct change under the different roasting conditions. On the basis of superimposed contour map from tea characteristics, the optimum range of roasting conditions for maximized tea were 135-140℃ and 58-64 minutes, respectively. Predicted values at the optimized conditions were generally acceptable in comparison with experimental values.
Response surface methodology was applied to determine the optimum roasting conditions for processing high-quality of Polygonaturn odoratum tea which has been roasting with a traditional means. A central composite design with changes in roasting temperature(110 ℃-190 ℃) and roasting time(15-19hrs) was used. Second-order models for the qualities of tea extracts were employed to generate three-dimensional response surfaces. Water-soluble solids in Polygonatum odoraturn tea linearly increased up to around 150℃ of roasting temperature and which were more influenced by roasting temperature than roasting time. The contents of total phenols and hydrogen-donating ability in tea extracts were proportional to roasting temperature increase up to around 140℃, whereas they showed a decreased tendency in the sample roasted at over 150 ℃. The tendency to changes with roasting temperature and time for tea processing was similarly found in brown color, Hunter's color b-value and organoleptic qualities like flavor and overall acceptability. Free amino acids were varied in their amount depending on roasting temperature and time. The important free sugars, fructose and glucose, showed a distinct change under the different roasting conditions. On the basis of superimposed contour map from tea characteristics, the optimum range of roasting conditions for maximized tea were 135-140℃ and 58-64 minutes, respectively. Predicted values at the optimized conditions were generally acceptable in comparison with experimental values.
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