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NTIS 바로가기김치는 한국 사람들의 식생활에 필수적인 부식으로서 그 종류는 매우 다양하며 제조방법에 있어 배추 김치 제조법은 지역과 제조자들마다 다르다. 이는 독특한 맛의 차이를 느끼게 한다. 김치 제조 시 배추 절임 과정은 전처리, 저농도 염수에 담그기, 세척과 탈수로 단계적으로 이루어진다. 본 연구의 목표는 김치 제조 시 다양한 배추 절임 방법을 표준화하는 것으로서 배추 절임에 영향을 주는 여러 변수 중 ...
저자 | 김항오 |
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학위수여기관 | 전남대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 지역.바이오시스템공학과 |
지도교수 | 서상룡 |
발행연도 | 2007 |
총페이지 | 57p |
키워드 | 배추절임 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T10867976&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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