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[학위논문] 쑥 처리 방법에 따른 기능성과 쑥브라운소스의 품질특성에 관한 연구
Study on Functional Qualitative Characteristics of Ssukbrownsauce on treatments of Artemisia Princeps sp. 원문보기


김충호 (세종대학교 대학원 조리외식경영학과 조리학 전공 국내박사)

초록 ▼
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본 연구에서는 약리작용과 기능성, 풍미작용을 지닌 쑥의 처리조건을 덖음 방법에서 온도 변화 80, 110, 230℃ 및 6, 10, 14분 처리시간과 데침(100℃)에서 1, 2, 5분 처리시간 oven 건조(50℃, 5분) 처리와 첨가량을 0.1, 0.2, 0.5% 로 달리하여 식품에 기능적이면서 다양하고 효율적인 방법으로 이용할 수 있는 쑥의 처리 조건을 제시하고자 이화학적인 특성과 항산화효과를 분석 하였다. 또한 쑥을 첨가하여 기능적이면서 품질이 향상된 브라운소스를 제조하기 위하여 쑥의 최적 처리조건을 활용하여 브라운소스를 ...

Keyword

#쑥 브라운소스 

학위논문 정보

저자 김충호
학위수여기관 세종대학교 대학원
학위구분 국내박사
학과 조리외식경영학과 조리학 전공
지도교수 홍진숙
발행연도 2008
총페이지 vii, 111p
키워드 쑥 브라운소스
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T11219826&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

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