본 연구는 한국 전통김치의 섭취실태에 관하여 여러 문헌의 고찰을 통해 김치 섭취를 증가시키기 위한 교육방안 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 여러 학위논문 및 학회지논문, 관련서적, 연구보고서, 인터넷 등 약 100여편의 문헌을 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, 최근까지의 연구 분야는 재료와 발효 및 미생물 관련 연구, 가공기술 및 포장과 저장에 관한 연구, 김치와 관련된 소비자 실태 및 기호도 조사연구 그리고 김치의 생리활성, 마지막으로 김치 응용 요리 연구 분야로 나눌 수 있다. 둘째, 한국 전통김치의 섭취실태에서는 한국 ...
본 연구는 한국 전통김치의 섭취실태에 관하여 여러 문헌의 고찰을 통해 김치 섭취를 증가시키기 위한 교육방안 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 여러 학위논문 및 학회지논문, 관련서적, 연구보고서, 인터넷 등 약 100여편의 문헌을 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, 최근까지의 연구 분야는 재료와 발효 및 미생물 관련 연구, 가공기술 및 포장과 저장에 관한 연구, 김치와 관련된 소비자 실태 및 기호도 조사연구 그리고 김치의 생리활성, 마지막으로 김치 응용 요리 연구 분야로 나눌 수 있다. 둘째, 한국 전통김치의 섭취실태에서는 한국 전통김치에 대한 인지도 및 선호도와 섭취경험, 시판되는 한국전통김치의 이용형태에 관해 조사하였다. 셋째, 한국 전통김치 중 대부분의 사람들이 배추김치의 인지도와 선호도가 가장 높았으며, 김치의 매운맛 때문에 김치를 선호하였다. 김치가 발효되어 익은 정도는 갓 담근 김치를 가장 좋아하였으며, 김치에 첨가하면 좋겠다고 생각되는 재료로는 배가 가장 높았다. 넷째, 한국 전통김치의 응용요리 섭취실태에서 김치의 조리방법은 밥류, 국류, 찌개류, 볶음류 등의 기본조리가 가장 많았으며, 김치볶음밥과 김치찌개의 인지도와 기호도가 가장 높았으며, 가장 선호하는 조리 형태는 10대는 튀김류를, 20대는 볶음류, 30대, 40대, 50대는 무침류로 나타났다. 다섯째, 학교 교과시간 및 재량활동시간을 통한 김치의 교육, 급식대상자들의 김치에 대한 기호도 조사를 통한 다양한 메뉴 및 응용요리의 활용, 영양교사의 영양프로그램 개발, 사회 및 가정과 연계된 교육 마지막으로 현장견학 및 음식문화체험교육을 통해 지속적이고 체계화된 영양교육이 이루어져야 한다. 본 연구는 급식 제공시 김치 섭취를 증가시키기 위한 교육 자료로 활용될 수 있을 것이며, 김치에 대한 교육을 통해, 한국전통김치에 대한 기호도와 섭취를 증가시키고 김치에 대한 우수성을 인식하여 우리나라 전통김치를 계승하고 발전시키는데 도움이 될 것으로 여겨진다.
본 연구는 한국 전통김치의 섭취실태에 관하여 여러 문헌의 고찰을 통해 김치 섭취를 증가시키기 위한 교육방안 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 여러 학위논문 및 학회지논문, 관련서적, 연구보고서, 인터넷 등 약 100여편의 문헌을 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, 최근까지의 연구 분야는 재료와 발효 및 미생물 관련 연구, 가공기술 및 포장과 저장에 관한 연구, 김치와 관련된 소비자 실태 및 기호도 조사연구 그리고 김치의 생리활성, 마지막으로 김치 응용 요리 연구 분야로 나눌 수 있다. 둘째, 한국 전통김치의 섭취실태에서는 한국 전통김치에 대한 인지도 및 선호도와 섭취경험, 시판되는 한국전통김치의 이용형태에 관해 조사하였다. 셋째, 한국 전통김치 중 대부분의 사람들이 배추김치의 인지도와 선호도가 가장 높았으며, 김치의 매운맛 때문에 김치를 선호하였다. 김치가 발효되어 익은 정도는 갓 담근 김치를 가장 좋아하였으며, 김치에 첨가하면 좋겠다고 생각되는 재료로는 배가 가장 높았다. 넷째, 한국 전통김치의 응용요리 섭취실태에서 김치의 조리방법은 밥류, 국류, 찌개류, 볶음류 등의 기본조리가 가장 많았으며, 김치볶음밥과 김치찌개의 인지도와 기호도가 가장 높았으며, 가장 선호하는 조리 형태는 10대는 튀김류를, 20대는 볶음류, 30대, 40대, 50대는 무침류로 나타났다. 다섯째, 학교 교과시간 및 재량활동시간을 통한 김치의 교육, 급식대상자들의 김치에 대한 기호도 조사를 통한 다양한 메뉴 및 응용요리의 활용, 영양교사의 영양프로그램 개발, 사회 및 가정과 연계된 교육 마지막으로 현장견학 및 음식문화체험교육을 통해 지속적이고 체계화된 영양교육이 이루어져야 한다. 본 연구는 급식 제공시 김치 섭취를 증가시키기 위한 교육 자료로 활용될 수 있을 것이며, 김치에 대한 교육을 통해, 한국전통김치에 대한 기호도와 섭취를 증가시키고 김치에 대한 우수성을 인식하여 우리나라 전통김치를 계승하고 발전시키는데 도움이 될 것으로 여겨진다.
The purpose of the study was to preference and intake of kimchi by literatures and to provide education method for intake increase of korean traditional kimchi. The study investigated more than 100 literature including thesis, journals, associated books, research reports and internet, etc. The resul...
The purpose of the study was to preference and intake of kimchi by literatures and to provide education method for intake increase of korean traditional kimchi. The study investigated more than 100 literature including thesis, journals, associated books, research reports and internet, etc. The results of this study are summarized as follows: 1. The research on kimchi until recent times could be classified into six categories such as studies on various raw materials of kimchi, studies on fermentation and microbial growth of kimchi, studies on the processing technology and packaging, storage of kimchi, studies on the actual state of consumers and food preference associated with kimchi, studies on physiologic functions of kimchi, studies on kimchi applications and consumption patterns. 2. A report of recognition and the preference for kimchi , intake experience and using types of commercialization kimchi in intake practice of korean traditional kimchi. 3. The recognition and preference of baechu-kimchi were the most high level among all kinds of korean traditional kimchi due to spicy flavor in general. The preference according to the degree of fermentation was the kimchi made as early as possible. The pear was the most preferred food material to add kimchi. 4. The most cooking method is a simple and basic cuisine such as cooked rice, soup, pot stew and roast according to the intake practice of kimchi-applied dishes. The recognition of kimchibockumbab and kimchi pot stew is most high level. Besides, the preference of them ranks the most high levels. As for the favorite type of dish among kimchi-applied dishes, it is suggested that teenagers preferred fried type, those in their twenties chose roasted type, those in their thirties, forties, and fifties liked seasoned type. 5. Education about kimchi during the schooltime and extra-curricular activity, utilization of various menu and applications dishes through studies on preference of kimchi from the people who use foodservice systems, development of nutritional education program for nutrition teacher at school, the continuous and systemized nutrition education through on the spot study, and the program in association with the schoolchildren's home and society. They should be conducted in order to increase kimchi intake. This study is expected to be utilized as a solution to improve the kimchi intake rate then provided with meals, education programs about kimchi could increase consumption and preference of kimchi. Besides, the recognition of the superiority of kimchi could help develop and succeed to korean traditional Kimchi.
The purpose of the study was to preference and intake of kimchi by literatures and to provide education method for intake increase of korean traditional kimchi. The study investigated more than 100 literature including thesis, journals, associated books, research reports and internet, etc. The results of this study are summarized as follows: 1. The research on kimchi until recent times could be classified into six categories such as studies on various raw materials of kimchi, studies on fermentation and microbial growth of kimchi, studies on the processing technology and packaging, storage of kimchi, studies on the actual state of consumers and food preference associated with kimchi, studies on physiologic functions of kimchi, studies on kimchi applications and consumption patterns. 2. A report of recognition and the preference for kimchi , intake experience and using types of commercialization kimchi in intake practice of korean traditional kimchi. 3. The recognition and preference of baechu-kimchi were the most high level among all kinds of korean traditional kimchi due to spicy flavor in general. The preference according to the degree of fermentation was the kimchi made as early as possible. The pear was the most preferred food material to add kimchi. 4. The most cooking method is a simple and basic cuisine such as cooked rice, soup, pot stew and roast according to the intake practice of kimchi-applied dishes. The recognition of kimchibockumbab and kimchi pot stew is most high level. Besides, the preference of them ranks the most high levels. As for the favorite type of dish among kimchi-applied dishes, it is suggested that teenagers preferred fried type, those in their twenties chose roasted type, those in their thirties, forties, and fifties liked seasoned type. 5. Education about kimchi during the schooltime and extra-curricular activity, utilization of various menu and applications dishes through studies on preference of kimchi from the people who use foodservice systems, development of nutritional education program for nutrition teacher at school, the continuous and systemized nutrition education through on the spot study, and the program in association with the schoolchildren's home and society. They should be conducted in order to increase kimchi intake. This study is expected to be utilized as a solution to improve the kimchi intake rate then provided with meals, education programs about kimchi could increase consumption and preference of kimchi. Besides, the recognition of the superiority of kimchi could help develop and succeed to korean traditional Kimchi.
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#김치
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