후추(Piper nigrum L.)에 함유되어있는 piperine amide류의 후추 매운 맛 성분을 HPLC를 이용해 분석을 하였다. 검출된 각 amide의 peak를 MS, MS/MS 및 MS3를 이용하여 분석 및 분류를 함으로써 HPLC를 이용한 piperine amides의 분리 분석법에 대한 확립을 시도하였다. 제1장에서는 후추의 辛味 성분인 piperine ...
후추(Piper nigrum L.)에 함유되어있는 piperine amide류의 후추 매운 맛 성분을 HPLC를 이용해 분석을 하였다. 검출된 각 amide의 peak를 MS, MS/MS 및 MS3를 이용하여 분석 및 분류를 함으로써 HPLC를 이용한 piperine amides의 분리 분석법에 대한 확립을 시도하였다. 제1장에서는 후추의 辛味 성분인 piperine 이성체의 光誘導에 의한 이성화 반응과 한국 및 미국에서 구입한 검은 후추에 함유되어있는 piperine 및 그 이성체의 관계를 조사한 것이다. 1.표준품 piperine에 光照射를 하면 신속하게 piperine의 광이성화 반응이 일어나 chavicine, isopiperine, isochavicine로 빛의 강도와 처리시간에 관계하였다. 2.Piperine의 검출시 최소량과 회수율을 조사한 결과 piperine의 최소 검출량은 15-30 ng이었고, 회수율은 chavicine이 98.4±2.1%, isopiperine이 96.2±3.2%, piperine이 104.0±3.8%, isochavicine이 98.9±3.0%이었다. 3.Piperine에 光照射를 하여 생성된 광이성체를 HPLC 및 LC-DAD/MS로 분석한 결과 piperine으로부터 isochavicine, isopiperine, chavicine가 생성된다는 것을 알 수 있었다. 또한, piperine의 광이성체를 HPLC로 각각의 piperine에 분획 하여 3종의 순수한 piperine을 얻을 수 있었다. 이렇게 하여 얻어진 각 piperine에 광조사를 光照射하여 생성된 물질을 조사한 결과, 광이성화 반응은 chavicine : isochavine : piperine : isopiperine = 52.38-54.15% : 18.88-17.48% : 10.81-11.64% : 17.93-16.73%로 평형화된다. 4.국내 및 미국에서 판매되고 있는 4종의 black pepper 분말의 piperine 함량의 범위는 101,724 μg/g (10.17%) - 116.807 μg/g (11.68%) 이었다. 그 이외 3 종의 piperine 이성체 함량은 매우 낮았고 chavicine은 전체의 0.01% - 0.07%, isopiperine은 0.15% - 0.23%, isochavicine은 0.37% - 0.42%이었다. 제2장에서는 HPLC 및 LC-MS에 의한 후추 분석법으로 piperine의 분류와 국내외 시판되고 있는 제품의 piperine 조사와 국가별 함량의 차이, 그리고 색깔별 후추 piperine amides의 양·질 차이에 대하여 연구 분석하였다. 1. 검은 후추로부터 piperine amides를 알코올로 추출하여 HPLC로 분석한 결과, 10 여개의 peak가 검출되었고, 이성체로 10 종의 piperine을 분류할 수 있었다. 2.한국 및 미국에서 시판되고 있는 후추 제품 12종의 piperine amides 함량조사 결과 그 함량이 가장 많았던 것이 piperine으로, 총 piperine amides 함량의 58.92%에서 85.85%를 차지하였다. piperine이 차지하는 비율은 전체의 75.30% - 85.85%이었다. 3.후추의 산지 국가별(Malaysia, Micronesia, India 및 Indonesia) 에 따른 piperine amides 함량을 분석한 결과, 총 piperine amides 함량은 Indonesia > Malaysia ≥ Micronesia > India의 순서였고, Piperine 함량은 Indonesia > Micronesia > Malaysia > India이었다. 또한 Piperettin 함량은 Malaysia > Micronesia > India > Indonesia의 순서이었다. 즉, 총 piperine amides 함량은 약 1.8배, piperine 함량은 1.4배 정도 높았고, piperettin isomer 함량은 매우 낮은 경향을 나타내었다. 이러한 결과로부터 4개국간의 후추의 선택 분류가 가능할 것으로 판단되었다. 4.동일 제조원으로부터 구입한 검은 후추, 흰 후추, 녹색 후추 및 적색 후추를 이용하여 piperine 함량이 가장 많았던 것은 녹색 후추로, 검은 후추 및 흰 후추의 1.66배에서 1.76배 정도 많았다 또, 적색 후추는 piperylin이 4 종 후추 중 가장 많이 함유되어 있었다.
후추(Piper nigrum L.)에 함유되어있는 piperine amide류의 후추 매운 맛 성분을 HPLC를 이용해 분석을 하였다. 검출된 각 amide의 peak를 MS, MS/MS 및 MS3를 이용하여 분석 및 분류를 함으로써 HPLC를 이용한 piperine amides의 분리 분석법에 대한 확립을 시도하였다. 제1장에서는 후추의 辛味 성분인 piperine 이성체의 光誘導에 의한 이성화 반응과 한국 및 미국에서 구입한 검은 후추에 함유되어있는 piperine 및 그 이성체의 관계를 조사한 것이다. 1.표준품 piperine에 光照射를 하면 신속하게 piperine의 광이성화 반응이 일어나 chavicine, isopiperine, isochavicine로 빛의 강도와 처리시간에 관계하였다. 2.Piperine의 검출시 최소량과 회수율을 조사한 결과 piperine의 최소 검출량은 15-30 ng이었고, 회수율은 chavicine이 98.4±2.1%, isopiperine이 96.2±3.2%, piperine이 104.0±3.8%, isochavicine이 98.9±3.0%이었다. 3.Piperine에 光照射를 하여 생성된 광이성체를 HPLC 및 LC-DAD/MS로 분석한 결과 piperine으로부터 isochavicine, isopiperine, chavicine가 생성된다는 것을 알 수 있었다. 또한, piperine의 광이성체를 HPLC로 각각의 piperine에 분획 하여 3종의 순수한 piperine을 얻을 수 있었다. 이렇게 하여 얻어진 각 piperine에 광조사를 光照射하여 생성된 물질을 조사한 결과, 광이성화 반응은 chavicine : isochavine : piperine : isopiperine = 52.38-54.15% : 18.88-17.48% : 10.81-11.64% : 17.93-16.73%로 평형화된다. 4.국내 및 미국에서 판매되고 있는 4종의 black pepper 분말의 piperine 함량의 범위는 101,724 μg/g (10.17%) - 116.807 μg/g (11.68%) 이었다. 그 이외 3 종의 piperine 이성체 함량은 매우 낮았고 chavicine은 전체의 0.01% - 0.07%, isopiperine은 0.15% - 0.23%, isochavicine은 0.37% - 0.42%이었다. 제2장에서는 HPLC 및 LC-MS에 의한 후추 분석법으로 piperine의 분류와 국내외 시판되고 있는 제품의 piperine 조사와 국가별 함량의 차이, 그리고 색깔별 후추 piperine amides의 양·질 차이에 대하여 연구 분석하였다. 1. 검은 후추로부터 piperine amides를 알코올로 추출하여 HPLC로 분석한 결과, 10 여개의 peak가 검출되었고, 이성체로 10 종의 piperine을 분류할 수 있었다. 2.한국 및 미국에서 시판되고 있는 후추 제품 12종의 piperine amides 함량조사 결과 그 함량이 가장 많았던 것이 piperine으로, 총 piperine amides 함량의 58.92%에서 85.85%를 차지하였다. piperine이 차지하는 비율은 전체의 75.30% - 85.85%이었다. 3.후추의 산지 국가별(Malaysia, Micronesia, India 및 Indonesia) 에 따른 piperine amides 함량을 분석한 결과, 총 piperine amides 함량은 Indonesia > Malaysia ≥ Micronesia > India의 순서였고, Piperine 함량은 Indonesia > Micronesia > Malaysia > India이었다. 또한 Piperettin 함량은 Malaysia > Micronesia > India > Indonesia의 순서이었다. 즉, 총 piperine amides 함량은 약 1.8배, piperine 함량은 1.4배 정도 높았고, piperettin isomer 함량은 매우 낮은 경향을 나타내었다. 이러한 결과로부터 4개국간의 후추의 선택 분류가 가능할 것으로 판단되었다. 4.동일 제조원으로부터 구입한 검은 후추, 흰 후추, 녹색 후추 및 적색 후추를 이용하여 piperine 함량이 가장 많았던 것은 녹색 후추로, 검은 후추 및 흰 후추의 1.66배에서 1.76배 정도 많았다 또, 적색 후추는 piperylin이 4 종 후추 중 가장 많이 함유되어 있었다.
Hot ingredient of piperine amide in pepper(Piper nigrum L.) is analyzed with HPLC. By analysing and classifying each extracted amide's peak using MS, MS/MS & MS³, it is tried to establish separating analysing method of piperine amides using HPLC. In the first chapter, the research is about the relat...
Hot ingredient of piperine amide in pepper(Piper nigrum L.) is analyzed with HPLC. By analysing and classifying each extracted amide's peak using MS, MS/MS & MS³, it is tried to establish separating analysing method of piperine amides using HPLC. In the first chapter, the research is about the relationship of light irradiation response from light induction of hot ingredient of pepper, piperine metamer, and the relationship of peperine and its metamer in black pepper purchased from Korea and America. 1. The strength and processing time is related with chavicine, isopiperine, isochavicine because if standard piperine has light irradiation, light metamer response occurs quickly. 2. From the result of research about the minimum and withdrawal rate in piperine extraction, the minimum extracting quantity is 15-30 ng, and in withdrawal rate, chavicine is 98.4±2.1%, isopiperine is 96.2±3.2%, piperine is 104.0±3.8%, and isochavicine is 98.9±3.0%. 3. From the result of analysing light metamer with HPLC & LC-DAD/MS by light irradiation of Piperine, it is found that isochavicine, isopiperine, chavicine is made from piperine. Also, three kinds of pure piperine can be gained by sectionalizing light metamer of piperine to each piperine with HPLC. From the result of material research by light irradiation to each piperine, light metamer response is well-balanced by chavicine : isochavine : piperine : isopiperine = 52.38-54.15% : 18.88-17.48% : 10.81-11.64% : 17.93-16.73%. 4. The range of contained piperine in four kind powdered black peppers selling in the domestic market and America is 101,724 μg/g (10.17%) - 116.807 μg/g (11.68%). Other contained quantity of piperine metamer from three kinds is very low, and chavicine is 0.01% - 0.07% of the total , isopiperine is 0.15% - 0.23%, and isochavicine is 0.37% - 0.42%. In the second chapter, the study is processed in classifying piperine, research of piperine in the products which are sold in domestic market and abroad, and the piperine amides differences of quantity and quality of different colored peppers using pepper analysis method of HPLC & LC-MS. 1. From the result of extracting piperine amides in black pepper with alcohol and analysing it with HPLC, around ten peak is detected and ten kinds of different piperine can be classified. 2. From the result of the research about piperine amides quantity fro 12 kind products which are sold in Korea and America, the highest quantity is piperine, which consists of 58.92% to 85.52% in total piperine amides. The ratio of piperine is 75.30% to 85.85% in total amount. 3. From the result of analysing the contained quantity of piperine amid in four kind peppers according to producing countries(Malaysia, Micronesia, India & Indonesia), the order about the piperine amides is Indonesia > Malaysia ≥ Micronesia > India. Also, contained quantity of piperettin is Indonesia > Micronesia > Malaysia > India. That is, total amount of piperine amides is 1.8times high, piperine 1.4times high, and piperettin isomer has the tendency of very low contained quantity. From this result, it is judged to be possible to classify peppers from four different countries. 4. Using black, white, green and red peppers which are purchased from the same company, green pepper contains the highest piperine quantity, which is about 1.66 to 1.76 as much as that is black and white peppers. In addition, red pepper contains the most quantity of piperylin in four different kinds of peppers.
Hot ingredient of piperine amide in pepper(Piper nigrum L.) is analyzed with HPLC. By analysing and classifying each extracted amide's peak using MS, MS/MS & MS³, it is tried to establish separating analysing method of piperine amides using HPLC. In the first chapter, the research is about the relationship of light irradiation response from light induction of hot ingredient of pepper, piperine metamer, and the relationship of peperine and its metamer in black pepper purchased from Korea and America. 1. The strength and processing time is related with chavicine, isopiperine, isochavicine because if standard piperine has light irradiation, light metamer response occurs quickly. 2. From the result of research about the minimum and withdrawal rate in piperine extraction, the minimum extracting quantity is 15-30 ng, and in withdrawal rate, chavicine is 98.4±2.1%, isopiperine is 96.2±3.2%, piperine is 104.0±3.8%, and isochavicine is 98.9±3.0%. 3. From the result of analysing light metamer with HPLC & LC-DAD/MS by light irradiation of Piperine, it is found that isochavicine, isopiperine, chavicine is made from piperine. Also, three kinds of pure piperine can be gained by sectionalizing light metamer of piperine to each piperine with HPLC. From the result of material research by light irradiation to each piperine, light metamer response is well-balanced by chavicine : isochavine : piperine : isopiperine = 52.38-54.15% : 18.88-17.48% : 10.81-11.64% : 17.93-16.73%. 4. The range of contained piperine in four kind powdered black peppers selling in the domestic market and America is 101,724 μg/g (10.17%) - 116.807 μg/g (11.68%). Other contained quantity of piperine metamer from three kinds is very low, and chavicine is 0.01% - 0.07% of the total , isopiperine is 0.15% - 0.23%, and isochavicine is 0.37% - 0.42%. In the second chapter, the study is processed in classifying piperine, research of piperine in the products which are sold in domestic market and abroad, and the piperine amides differences of quantity and quality of different colored peppers using pepper analysis method of HPLC & LC-MS. 1. From the result of extracting piperine amides in black pepper with alcohol and analysing it with HPLC, around ten peak is detected and ten kinds of different piperine can be classified. 2. From the result of the research about piperine amides quantity fro 12 kind products which are sold in Korea and America, the highest quantity is piperine, which consists of 58.92% to 85.52% in total piperine amides. The ratio of piperine is 75.30% to 85.85% in total amount. 3. From the result of analysing the contained quantity of piperine amid in four kind peppers according to producing countries(Malaysia, Micronesia, India & Indonesia), the order about the piperine amides is Indonesia > Malaysia ≥ Micronesia > India. Also, contained quantity of piperettin is Indonesia > Micronesia > Malaysia > India. That is, total amount of piperine amides is 1.8times high, piperine 1.4times high, and piperettin isomer has the tendency of very low contained quantity. From this result, it is judged to be possible to classify peppers from four different countries. 4. Using black, white, green and red peppers which are purchased from the same company, green pepper contains the highest piperine quantity, which is about 1.66 to 1.76 as much as that is black and white peppers. In addition, red pepper contains the most quantity of piperylin in four different kinds of peppers.
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