본 연구에서는 음식점 및 집단급식소에 널리 보급되어 사용 중인 자외선 살균소독기의 살균력을 알아보기 위하여 대표적인 감염형 식중독균인 Salmonella typhimurium과 Vibrio parahaemolyticus를 대상으로 음용수용 컵 재질에 다른 스테인리스 스틸(stainless steel, SS) 컵과 멜라민 수지(melamine resin, MR) 컵을 이용하여 살균소독 효과를 조사하였다. 또한 오존가스를 이용하여 이들 식중독 미생물에 대한 살균소독 효과를 조사하였고, 이들 살균기술의 고춧가루 와 후추가루의 위생성 향상 가능성을 검토하였다. 본 실험에 사용한 자외선 살균소독기의 자외선 램프는 상단 위쪽에 각각 출력 10W 및 20W의 램프를 부착시켰고, 램프와의 거리가 각각 30, 60 및 90 ㎝인 3단 선반위에 가로, 세로 방향으로 각각 3개의 지점을 설정하여 자외선 강도를 측정하였다. 자외선 살균소독기 내 자외선 강도는 자외선램프로 부터의 거리에 비례하여 감소하였고, 살균소독기 내 위치에 따라 큰 차이를 보였다. 또한 자외선 강도는 자외선 램프의 출력에 비례하여 증가하였고 램프로부터의 거리와 위치에 따라 자외선 강도가 크게 차이가 나타나지 않았다. 지정된 위치에 SS 컵과 MR 컵을 놓고 램프 출력 10W, 20W, 30W로 각각 컵 안쪽 바닥에서의 자외선 강도를 측정한 결과 SS 컵의 경우가 MR 컵에 비하여 높게 나타났으며, 컵의 위치에 따른 자외선 강도 변화가 크게 나타났다. S. typhimurium과 V. parahaemolyticus의 자외선 살균치는 자외선 강도 결과와 마찬가지로 SS 컵이 MR 컵에 비하여 높게 나타났다. 자외선 조사시간이 증가함에 따라 살균치(log inactivation)는 증가하였으며 위치별로 큰 ...
본 연구에서는 음식점 및 집단급식소에 널리 보급되어 사용 중인 자외선 살균소독기의 살균력을 알아보기 위하여 대표적인 감염형 식중독균인 Salmonella typhimurium과 Vibrio parahaemolyticus를 대상으로 음용수용 컵 재질에 다른 스테인리스 스틸(stainless steel, SS) 컵과 멜라민 수지(melamine resin, MR) 컵을 이용하여 살균소독 효과를 조사하였다. 또한 오존가스를 이용하여 이들 식중독 미생물에 대한 살균소독 효과를 조사하였고, 이들 살균기술의 고춧가루 와 후추가루의 위생성 향상 가능성을 검토하였다. 본 실험에 사용한 자외선 살균소독기의 자외선 램프는 상단 위쪽에 각각 출력 10W 및 20W의 램프를 부착시켰고, 램프와의 거리가 각각 30, 60 및 90 ㎝인 3단 선반위에 가로, 세로 방향으로 각각 3개의 지점을 설정하여 자외선 강도를 측정하였다. 자외선 살균소독기 내 자외선 강도는 자외선램프로 부터의 거리에 비례하여 감소하였고, 살균소독기 내 위치에 따라 큰 차이를 보였다. 또한 자외선 강도는 자외선 램프의 출력에 비례하여 증가하였고 램프로부터의 거리와 위치에 따라 자외선 강도가 크게 차이가 나타나지 않았다. 지정된 위치에 SS 컵과 MR 컵을 놓고 램프 출력 10W, 20W, 30W로 각각 컵 안쪽 바닥에서의 자외선 강도를 측정한 결과 SS 컵의 경우가 MR 컵에 비하여 높게 나타났으며, 컵의 위치에 따른 자외선 강도 변화가 크게 나타났다. S. typhimurium과 V. parahaemolyticus의 자외선 살균치는 자외선 강도 결과와 마찬가지로 SS 컵이 MR 컵에 비하여 높게 나타났다. 자외선 조사시간이 증가함에 따라 살균치(log inactivation)는 증가하였으며 위치별로 큰 편차를 보였다. 위치별 살균치의 차이는 조사시간이 증가함에 따라 줄어들어 조사시간 10분 이상에서는 상단, 중단, 하단이 유사한 살균치를 보였다. S. typhimurium과 V. parahaemolyticus의 자외선 살균은 각각 초기와 후기로 나누어지는 의사 1차 반응으로 나타났으며, 살균소독기 내 위치별 살균속도상수는 상단 선반의 중앙부에서 가장 높았다. 상단 선반 중앙부에서의 SS 컵과 MR 컵의 초기 살균속도상수(k1)는 S. typhimurium의 경우 0.714 min^(-1) 과 0.375 min^(-1) V. parahaemolyticus의 경우 0.796 min^(-1) 과 0.499 min^(-1) 이었으며, 후기 살균속도상수(k2)는 S. typhimurium은 각각 0.053 min^(-1) 와 0.026 min^(-1), Vibrio는 0.020 min^(-1) 와 0.014 min^(-1) 로 SS 컵이 MR 컵 보다 더 높은 살균력을 보였다. 자외선 조사선량에 따른 살균효과는 SS컵의 경우 S. typhimurium과 V. parahaemolyticus는 log(No/N)=1.2371 log(UV dose), log(No/N)=1.8655 log(UV dose)로, MR컵의 경우는 각각 1.1303 log(UV dose), log(No/N)=1.7251 log(UV dose)로 SS 컵의 경우가 MR 컵의 경우보다 효과적이었다. 자외선 처리에 의한 고춧가루의 미생물 살균효과는 자외선 조사시간이 증가함에 따라 살균치는 증가하였다. 자외선 처리한 고춧가루의 색도 변화는 1시간이내에서는 시간에 따라 L, a, b값의 변화량은 미약하였고 선반의 위치에 따라서도 뚜렷한 차이가 나지 않았다. 또한 후추가루의 살균치는 자외선 조사시간이 증가함에 따라 증가하였고, 고춧가루에 보다 살균효율이 높았다. 오존 발생 장치 내의 오존 농도는 오존 발생 5분경과 후의 오존 농도는 200 ppm이고 30분 후에는 150 ppm 내외로 감소하였다. 30분을 1 cycle로 하여 오존 농도 150～200 ppm을 일정하게 유지하도록 설정 하고 10 cycle을 반복하여 균주를 오존가스에 노출시켰을 경우 S. typhimurium은 3시간 경과 후 5 log 이상 감소하였고, V. parahaemolyticus의 경우에는 3 log 정도 감소하여 오존 살균은 S. typhimurium에 더욱 효과적이었다. 오존처리에 의한 고춧가루의 살균은 초기 5분 내에 2 log 감소하였으며 10분 후 부터는 살균효과가 둔화되었다. 오존에 의한 고춧가루의 색도는 200 ppm에서 40분 이상 처리 시 L값과 b값은 증가하였고 a값은 감소하여 탈색화 현상이 나타났다. 후추가루는 동일 시간 오존 처리 시 3 log 이상의 살균치를 보였고, 색도 변화는 나타나지 않아 품질 변화는 없는 반면에 살균효율은 양호하였다. 자외선과 오존을 복합적으로 처리한 결과 고춧가루의 경우는 복합처리효과가 뚜렷하지 않았으나 후추가루는 자외선처리 후 오존처리 하였을 경우 단독으로 처리한 경우에 비하여 높은 살균치를 나타내었다.
본 연구에서는 음식점 및 집단급식소에 널리 보급되어 사용 중인 자외선 살균소독기의 살균력을 알아보기 위하여 대표적인 감염형 식중독균인 Salmonella typhimurium과 Vibrio parahaemolyticus를 대상으로 음용수용 컵 재질에 다른 스테인리스 스틸(stainless steel, SS) 컵과 멜라민 수지(melamine resin, MR) 컵을 이용하여 살균소독 효과를 조사하였다. 또한 오존가스를 이용하여 이들 식중독 미생물에 대한 살균소독 효과를 조사하였고, 이들 살균기술의 고춧가루 와 후추가루의 위생성 향상 가능성을 검토하였다. 본 실험에 사용한 자외선 살균소독기의 자외선 램프는 상단 위쪽에 각각 출력 10W 및 20W의 램프를 부착시켰고, 램프와의 거리가 각각 30, 60 및 90 ㎝인 3단 선반위에 가로, 세로 방향으로 각각 3개의 지점을 설정하여 자외선 강도를 측정하였다. 자외선 살균소독기 내 자외선 강도는 자외선램프로 부터의 거리에 비례하여 감소하였고, 살균소독기 내 위치에 따라 큰 차이를 보였다. 또한 자외선 강도는 자외선 램프의 출력에 비례하여 증가하였고 램프로부터의 거리와 위치에 따라 자외선 강도가 크게 차이가 나타나지 않았다. 지정된 위치에 SS 컵과 MR 컵을 놓고 램프 출력 10W, 20W, 30W로 각각 컵 안쪽 바닥에서의 자외선 강도를 측정한 결과 SS 컵의 경우가 MR 컵에 비하여 높게 나타났으며, 컵의 위치에 따른 자외선 강도 변화가 크게 나타났다. S. typhimurium과 V. parahaemolyticus의 자외선 살균치는 자외선 강도 결과와 마찬가지로 SS 컵이 MR 컵에 비하여 높게 나타났다. 자외선 조사시간이 증가함에 따라 살균치(log inactivation)는 증가하였으며 위치별로 큰 편차를 보였다. 위치별 살균치의 차이는 조사시간이 증가함에 따라 줄어들어 조사시간 10분 이상에서는 상단, 중단, 하단이 유사한 살균치를 보였다. S. typhimurium과 V. parahaemolyticus의 자외선 살균은 각각 초기와 후기로 나누어지는 의사 1차 반응으로 나타났으며, 살균소독기 내 위치별 살균속도상수는 상단 선반의 중앙부에서 가장 높았다. 상단 선반 중앙부에서의 SS 컵과 MR 컵의 초기 살균속도상수(k1)는 S. typhimurium의 경우 0.714 min^(-1) 과 0.375 min^(-1) V. parahaemolyticus의 경우 0.796 min^(-1) 과 0.499 min^(-1) 이었으며, 후기 살균속도상수(k2)는 S. typhimurium은 각각 0.053 min^(-1) 와 0.026 min^(-1), Vibrio는 0.020 min^(-1) 와 0.014 min^(-1) 로 SS 컵이 MR 컵 보다 더 높은 살균력을 보였다. 자외선 조사선량에 따른 살균효과는 SS컵의 경우 S. typhimurium과 V. parahaemolyticus는 log(No/N)=1.2371 log(UV dose), log(No/N)=1.8655 log(UV dose)로, MR컵의 경우는 각각 1.1303 log(UV dose), log(No/N)=1.7251 log(UV dose)로 SS 컵의 경우가 MR 컵의 경우보다 효과적이었다. 자외선 처리에 의한 고춧가루의 미생물 살균효과는 자외선 조사시간이 증가함에 따라 살균치는 증가하였다. 자외선 처리한 고춧가루의 색도 변화는 1시간이내에서는 시간에 따라 L, a, b값의 변화량은 미약하였고 선반의 위치에 따라서도 뚜렷한 차이가 나지 않았다. 또한 후추가루의 살균치는 자외선 조사시간이 증가함에 따라 증가하였고, 고춧가루에 보다 살균효율이 높았다. 오존 발생 장치 내의 오존 농도는 오존 발생 5분경과 후의 오존 농도는 200 ppm이고 30분 후에는 150 ppm 내외로 감소하였다. 30분을 1 cycle로 하여 오존 농도 150～200 ppm을 일정하게 유지하도록 설정 하고 10 cycle을 반복하여 균주를 오존가스에 노출시켰을 경우 S. typhimurium은 3시간 경과 후 5 log 이상 감소하였고, V. parahaemolyticus의 경우에는 3 log 정도 감소하여 오존 살균은 S. typhimurium에 더욱 효과적이었다. 오존처리에 의한 고춧가루의 살균은 초기 5분 내에 2 log 감소하였으며 10분 후 부터는 살균효과가 둔화되었다. 오존에 의한 고춧가루의 색도는 200 ppm에서 40분 이상 처리 시 L값과 b값은 증가하였고 a값은 감소하여 탈색화 현상이 나타났다. 후추가루는 동일 시간 오존 처리 시 3 log 이상의 살균치를 보였고, 색도 변화는 나타나지 않아 품질 변화는 없는 반면에 살균효율은 양호하였다. 자외선과 오존을 복합적으로 처리한 결과 고춧가루의 경우는 복합처리효과가 뚜렷하지 않았으나 후추가루는 자외선처리 후 오존처리 하였을 경우 단독으로 처리한 경우에 비하여 높은 살균치를 나타내었다.
With the increase in size and frequency of outbreaks of foodborne diseases in Korea, the needs for the use of sanitizers and disinfectants are growing to improve the safety of foods. In addition to widely used chemical sanitizers and disinfectants, physical methods are often preferred due to its con...
With the increase in size and frequency of outbreaks of foodborne diseases in Korea, the needs for the use of sanitizers and disinfectants are growing to improve the safety of foods. In addition to widely used chemical sanitizers and disinfectants, physical methods are often preferred due to its convenience to use and economic reason. The present study has been conducted to explore the possibility of the use of ultraviolet ray(UVR) and ozone gas to disinfect the foodborne pathogens. The disinfection kinetics of UVR was studied against Salmonella typhimurium and Vibrio parahaemolyticus in stainless steel(SS) and melamine resin(MR) cups, and that of ozone was done on glass. The disinfecting effects were confirmed with powdered red pepper. The UVR intensity was varied with the distance from lamp and incident angle, and consequently the positions in UV sanitizer. The UV intensity on the bottom of the SS cups was higher than that of the MR cups, and showed higher disinfection effect in consequence. The UV destruction of Salmonella typhimurium and Vibrio parahaemolyticus showed psudo first order kinetics consisting of two linear stages. The sterilization rate constants were calculated from the slopes of the lines. The first stage sterilization rate constants(k1) for Salmonella typhimurium at the center of top shelf were 0.714 min^(-1) on SS cup and 0.375 min^(-1) on MR cup. Those for Vibrio parahaemolyticus were 0.796 min^(-1) and 0.499 min^(-1) for SS and MR cups, respectively. Regression equations of log (inactivation) to UV dose(UVD) for Salmonella typhimurium were Log (No/N)=1.2371 log(UVD) on SS cups and Log (No/N)=1.1303 log(UVD) on MR cups. Those for Vibrio parahaemolyticus were Log (No/N)=1.8655 log(UVD) on SS cups and Log (No/N)=1.7251 log(UVD) on MR cups. These results indicated that Vibrio parahaemolyticus was more sensitive to UVR than Salmonella typhimurium, and SS cups were more effective for the UV disinfection than MR cups. UVR was effective for the disinfection of powdered red pepper, showing 2 log reduction in bacterial counts with 10 min treatment, although the disinfection effect was retarded afterward. No remarkable changes in color of powdered red pepper were observed with UVR treatment up to 60 min. Ozone gas treatment was effective for the disinfection of the selected microorganisms. Salmonella typhimurium was more sensitive to ozone gas than Vibrio parahaemolyticus. Ozone was very effective for the disinfection of powdered red pepper, showing 2 log reduction with 5 min treatment at 200 ppm. The disinfection rate was, however, retarded quickly afterward. The remarkable color changes were observed with ozone gas treatment for more than 40 min. The main changes in color were the increases in lightness and yellowness and the decrease in redness. Both UVR and ozone gas were effective means of microbial disinfection and the recommended treatment times for the 2 log microbial reduction of powdered red pepper were 10 min with UVR and 5 min with ozone gas. Combined effects of UV and ozone treatments were observed for disinfection of black pepper powder. For red pepper powder, however, no significant effects were found by the combined treatments of UV and ozone. No significant changes in color were found by the combined treatments of UV and ozone for both red pepper and black pepper powders.
With the increase in size and frequency of outbreaks of foodborne diseases in Korea, the needs for the use of sanitizers and disinfectants are growing to improve the safety of foods. In addition to widely used chemical sanitizers and disinfectants, physical methods are often preferred due to its convenience to use and economic reason. The present study has been conducted to explore the possibility of the use of ultraviolet ray(UVR) and ozone gas to disinfect the foodborne pathogens. The disinfection kinetics of UVR was studied against Salmonella typhimurium and Vibrio parahaemolyticus in stainless steel(SS) and melamine resin(MR) cups, and that of ozone was done on glass. The disinfecting effects were confirmed with powdered red pepper. The UVR intensity was varied with the distance from lamp and incident angle, and consequently the positions in UV sanitizer. The UV intensity on the bottom of the SS cups was higher than that of the MR cups, and showed higher disinfection effect in consequence. The UV destruction of Salmonella typhimurium and Vibrio parahaemolyticus showed psudo first order kinetics consisting of two linear stages. The sterilization rate constants were calculated from the slopes of the lines. The first stage sterilization rate constants(k1) for Salmonella typhimurium at the center of top shelf were 0.714 min^(-1) on SS cup and 0.375 min^(-1) on MR cup. Those for Vibrio parahaemolyticus were 0.796 min^(-1) and 0.499 min^(-1) for SS and MR cups, respectively. Regression equations of log (inactivation) to UV dose(UVD) for Salmonella typhimurium were Log (No/N)=1.2371 log(UVD) on SS cups and Log (No/N)=1.1303 log(UVD) on MR cups. Those for Vibrio parahaemolyticus were Log (No/N)=1.8655 log(UVD) on SS cups and Log (No/N)=1.7251 log(UVD) on MR cups. These results indicated that Vibrio parahaemolyticus was more sensitive to UVR than Salmonella typhimurium, and SS cups were more effective for the UV disinfection than MR cups. UVR was effective for the disinfection of powdered red pepper, showing 2 log reduction in bacterial counts with 10 min treatment, although the disinfection effect was retarded afterward. No remarkable changes in color of powdered red pepper were observed with UVR treatment up to 60 min. Ozone gas treatment was effective for the disinfection of the selected microorganisms. Salmonella typhimurium was more sensitive to ozone gas than Vibrio parahaemolyticus. Ozone was very effective for the disinfection of powdered red pepper, showing 2 log reduction with 5 min treatment at 200 ppm. The disinfection rate was, however, retarded quickly afterward. The remarkable color changes were observed with ozone gas treatment for more than 40 min. The main changes in color were the increases in lightness and yellowness and the decrease in redness. Both UVR and ozone gas were effective means of microbial disinfection and the recommended treatment times for the 2 log microbial reduction of powdered red pepper were 10 min with UVR and 5 min with ozone gas. Combined effects of UV and ozone treatments were observed for disinfection of black pepper powder. For red pepper powder, however, no significant effects were found by the combined treatments of UV and ozone. No significant changes in color were found by the combined treatments of UV and ozone for both red pepper and black pepper powders.
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