본 연구는 대사성 질환이 없는 건강한 남녀대학생 각각 25명을 대상으로 저작횟수에 따른 식사시간, 식사속도, 음식 섭취량 및 허기도와 포만도의 변화를 조사하였고, 이를 통해 바람직한 체중조절을 위한 저작의 유효성을 입증하여 비만인의 식습관 개선을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다. 첫 번째로 남학생 25명과 여학생 25명을 대상으로 볶음밥을 충분히 제공하여 평소대로 섭취하도록 하고, 저작횟수, 한입분량, 식사시간, 식사속도 및 섭취량과 열량을 조사하여 성별에 따른 식행동의 차이를 알아본 결과, 저작횟수는 남학생보다 여학생이 유의적으로 많았으며(p<0.001), 한입분량은 남학생이 여학생보다 많았고(p<0.001), 식사시간은 남학생이 여학생보다 짧았으며(p<0.05), 식사속도는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 빠른 것으로 나타났다(p<0.001). 총섭취량과 열량은 남학생(619.2 g, 1342.4 kcal)이 여학생(315.3 g, 683.6 kcal)보다 2배 정도 유의적으로 많은 양을 섭취한 것으로 나타났다(p<0.001). 다음으로 ...
본 연구는 대사성 질환이 없는 건강한 남녀대학생 각각 25명을 대상으로 저작횟수에 따른 식사시간, 식사속도, 음식 섭취량 및 허기도와 포만도의 변화를 조사하였고, 이를 통해 바람직한 체중조절을 위한 저작의 유효성을 입증하여 비만인의 식습관 개선을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다. 첫 번째로 남학생 25명과 여학생 25명을 대상으로 볶음밥을 충분히 제공하여 평소대로 섭취하도록 하고, 저작횟수, 한입분량, 식사시간, 식사속도 및 섭취량과 열량을 조사하여 성별에 따른 식행동의 차이를 알아본 결과, 저작횟수는 남학생보다 여학생이 유의적으로 많았으며(p<0.001), 한입분량은 남학생이 여학생보다 많았고(p<0.001), 식사시간은 남학생이 여학생보다 짧았으며(p<0.05), 식사속도는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 빠른 것으로 나타났다(p<0.001). 총섭취량과 열량은 남학생(619.2 g, 1342.4 kcal)이 여학생(315.3 g, 683.6 kcal)보다 2배 정도 유의적으로 많은 양을 섭취한 것으로 나타났다(p<0.001). 다음으로 체질량 지수(body mass index, BMI) 23 kg/m2을 기준으로 하여 BMI 23 kg/m2 이상군을 비만군, 23 kg/m2 미만군을 비비만군으로 분류하고, 두 그룹간의 저작횟수, 한입분량, 식사시간, 식사속도 및 볶음밥 섭취량과 열량을 조사하여 BMI에 따른 식행동의 차이를 알아본 결과, 저작횟수는 비만군보다 비비만군이 많았으나 통계적으로 유의하지 않았으며, 한입분량은 비만군이 비비만군보다 유의적으로 많은 것으로 나타났다(p<0.05). 식사시간은 비만군이 비비만군보다 짧았으며(p<0.01), 식사속도는 비만군이 비비만군보다 유의적으로 빠른 것으로 나타났다(p<0.01). 볶음밥 섭취량과 열량섭취량은 비만군(559.8 g, 1213.6 kcal)이 비비만군(427.6 g, 927.0 kcal)보다 유의수준에서 많은 양을 섭취한 것으로 나타났다(p<0.01). 남학생이 여학생에 비해 그리고 비만군이 비비만군에 잘 씹지 않고 빨리 먹으며, 한입에 많은 양을 먹고 섭취량도 많은 것을 알 수 있었다. 두 번째로 저작횟수를 평소대로 하였을 경우와 평소의 2배 이상으로 하였을 경우 간에 섭취량과 식사속도 및 포만도의 변화를 알아보고 섭취조절에 있어 저작의 유효성을 규명하고자 하였다. 볶음밥 섭취량과 열량 섭취량은 평소저작의 경우(465.7 g, 1009.6 kcal)보다 2배저작의 경우(359.3 g, 778.9 kcal)에 유의하게 줄어든 것으로 나타났다(p<0.001). 또한 식사시간이 평소저작의 경우(19.4 min)보다 2배저작의 경우(24.5 min)에 유의하게 길어졌으며(p<0.001), 식사속도는 평소저작의 경우(26.1 g/min)보다 2배저작의 경우(16.2 g/min)에 유의적으로 감소하였다(p<0.001). 숟가락횟수도 평소저작의 경우(22.9 회)보다 2배저작의 경우(15.7 회)에 유의하게 줄어든 것으로 나타났다(p<0.001). 저작횟수를 달리한 두 경우간의 허기도와 포만도는 저작횟수가 늘어남에 따라 볶음밥 섭취량이 줄었음에도 불구하고 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 이는 포만감이 섭취량과 반드시 비례하는 것이 아니며, 저작의 생리적 작용기전에 의한 식욕과 포만감의 균형에 의한 것으로 오래 씹을수록 천천히 먹을수록 포만감이 증대되는 것에 기인한 결과로 판단된다. 본 연구의 결과는 섭취조절 기전에 있어 오래 씹어 천천히 먹는 저작방식이 식욕을 억제하고 포만감의 증대에 작용하여 음식섭취량의 감소에 효과를 발휘할 수 있음을 시사하였다. 반복되는 매끼의 식사에서 오래 씹어 천천히 먹는 저작의 훈련을 통하여 포만감을 느끼면서 섭취량을 조절하는 것은 비만인의 식습관 개선 및 체중감량에 가장 기초적이고 효율적인 방안이 될 것으로 사료된다.
본 연구는 대사성 질환이 없는 건강한 남녀대학생 각각 25명을 대상으로 저작횟수에 따른 식사시간, 식사속도, 음식 섭취량 및 허기도와 포만도의 변화를 조사하였고, 이를 통해 바람직한 체중조절을 위한 저작의 유효성을 입증하여 비만인의 식습관 개선을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다. 첫 번째로 남학생 25명과 여학생 25명을 대상으로 볶음밥을 충분히 제공하여 평소대로 섭취하도록 하고, 저작횟수, 한입분량, 식사시간, 식사속도 및 섭취량과 열량을 조사하여 성별에 따른 식행동의 차이를 알아본 결과, 저작횟수는 남학생보다 여학생이 유의적으로 많았으며(p<0.001), 한입분량은 남학생이 여학생보다 많았고(p<0.001), 식사시간은 남학생이 여학생보다 짧았으며(p<0.05), 식사속도는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 빠른 것으로 나타났다(p<0.001). 총섭취량과 열량은 남학생(619.2 g, 1342.4 kcal)이 여학생(315.3 g, 683.6 kcal)보다 2배 정도 유의적으로 많은 양을 섭취한 것으로 나타났다(p<0.001). 다음으로 체질량 지수(body mass index, BMI) 23 kg/m2을 기준으로 하여 BMI 23 kg/m2 이상군을 비만군, 23 kg/m2 미만군을 비비만군으로 분류하고, 두 그룹간의 저작횟수, 한입분량, 식사시간, 식사속도 및 볶음밥 섭취량과 열량을 조사하여 BMI에 따른 식행동의 차이를 알아본 결과, 저작횟수는 비만군보다 비비만군이 많았으나 통계적으로 유의하지 않았으며, 한입분량은 비만군이 비비만군보다 유의적으로 많은 것으로 나타났다(p<0.05). 식사시간은 비만군이 비비만군보다 짧았으며(p<0.01), 식사속도는 비만군이 비비만군보다 유의적으로 빠른 것으로 나타났다(p<0.01). 볶음밥 섭취량과 열량섭취량은 비만군(559.8 g, 1213.6 kcal)이 비비만군(427.6 g, 927.0 kcal)보다 유의수준에서 많은 양을 섭취한 것으로 나타났다(p<0.01). 남학생이 여학생에 비해 그리고 비만군이 비비만군에 잘 씹지 않고 빨리 먹으며, 한입에 많은 양을 먹고 섭취량도 많은 것을 알 수 있었다. 두 번째로 저작횟수를 평소대로 하였을 경우와 평소의 2배 이상으로 하였을 경우 간에 섭취량과 식사속도 및 포만도의 변화를 알아보고 섭취조절에 있어 저작의 유효성을 규명하고자 하였다. 볶음밥 섭취량과 열량 섭취량은 평소저작의 경우(465.7 g, 1009.6 kcal)보다 2배저작의 경우(359.3 g, 778.9 kcal)에 유의하게 줄어든 것으로 나타났다(p<0.001). 또한 식사시간이 평소저작의 경우(19.4 min)보다 2배저작의 경우(24.5 min)에 유의하게 길어졌으며(p<0.001), 식사속도는 평소저작의 경우(26.1 g/min)보다 2배저작의 경우(16.2 g/min)에 유의적으로 감소하였다(p<0.001). 숟가락횟수도 평소저작의 경우(22.9 회)보다 2배저작의 경우(15.7 회)에 유의하게 줄어든 것으로 나타났다(p<0.001). 저작횟수를 달리한 두 경우간의 허기도와 포만도는 저작횟수가 늘어남에 따라 볶음밥 섭취량이 줄었음에도 불구하고 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 이는 포만감이 섭취량과 반드시 비례하는 것이 아니며, 저작의 생리적 작용기전에 의한 식욕과 포만감의 균형에 의한 것으로 오래 씹을수록 천천히 먹을수록 포만감이 증대되는 것에 기인한 결과로 판단된다. 본 연구의 결과는 섭취조절 기전에 있어 오래 씹어 천천히 먹는 저작방식이 식욕을 억제하고 포만감의 증대에 작용하여 음식섭취량의 감소에 효과를 발휘할 수 있음을 시사하였다. 반복되는 매끼의 식사에서 오래 씹어 천천히 먹는 저작의 훈련을 통하여 포만감을 느끼면서 섭취량을 조절하는 것은 비만인의 식습관 개선 및 체중감량에 가장 기초적이고 효율적인 방안이 될 것으로 사료된다.
Experiments were performed on 50 healthy college students, 25 males and 25 females without any digestive malfunctions, regarding the relationship between the number of times they chewed during food consumption and their corresponding total mealtime, rate of eating, intake volume, and their change in...
Experiments were performed on 50 healthy college students, 25 males and 25 females without any digestive malfunctions, regarding the relationship between the number of times they chewed during food consumption and their corresponding total mealtime, rate of eating, intake volume, and their change in hunger and satiety rate. Based on the collected data, this research offers a method for improving eating behavior for those that are obsess by establishing a relationship between chewing frequency and weight control. First, 25 males and 25 females were provided with abundant amount of “Fried rice” and allowed to consume at their own pace. Then, chewing frequency, amount of one bite, total mealtimes, rate of eating, total intake and calories were measured as well as analyzed between the gender. The females had significantly higher chewing frequency than males (p<0.001). Males had larger amount of one bite compared to females (p<0.001). Males also had shorter mealtime compared to females (p<0.05). And males had a significantly faster rate of eating compared to females (p<0.001). Males also had about twice the total intake and calorie compared to females (619.2 g, 1342.4 kcal vs 315.3 g, 683.6 kcal), and this founding was statistically significant as well (p<0.001). Furthermore, upon setting body mass index of 23kg/m3 as a standard, the group was divided between “obese” and “non-obese”, and their data were analyzed. The non-obese had more chewing frequency than the obese. The obese had significantly bigger amount of one bite than the non-obese (p<0.05), and the obese also had shorter mealtime compared to the non-obese (p<0.01), and the obese had faster rate of eating than the non-obese as well (p<0.01). As for total intake and calorie, those of the obese were significantly more than those of the non-obese (1213.6 kcal vs 927.0 kcal, p<0.01). Males tended to chew less, consume faster, consume in larger amount of one bite and consume more than females. And the same relationship held true between the obese and non-obese. Secondly, the group was made to alter their chew count to examine its effect on the change in food consumption, rate of eating and satiety rate. The group's data were compared between when they chewed at their own pace to when they chewed more than twice as many times. When they chewed twice the number of times as their norm, their total intake and calorie, became significantly reduced than when their usual chewing frequency (1009.6 kcal vs 778.9 kcal, p<0.001). And spooning up frequency became reduced from 22.9 to 15.7 (p<0.001). Also, their total mealtimes significantly increased from 19.4 minutes to 24.5 minutes (p<0.001). Their eating rate also significantly decreased from 26.1 g/min to 16.2 g/min (p<0.001). Yet eve as total intake decreased as the number of chews increased, there was no statistically significant change in the hunger and satiety rate. These results can be explained as the degree of satiety not necessarily correlating with intake volume, while chewing for an extended time does in fact correlate with higher satiety rate. This research concludes that chewing for an extended time helps suppress appetite and increases the satiety rate, resulting in a reduction in to food consumption. The repetition of chewing numerous times over an extended period of time every meal provides means to increasing satiety rate and reducing food consumption, thereby improving eating behavior for those that are obese and help them with their weight control.
Experiments were performed on 50 healthy college students, 25 males and 25 females without any digestive malfunctions, regarding the relationship between the number of times they chewed during food consumption and their corresponding total mealtime, rate of eating, intake volume, and their change in hunger and satiety rate. Based on the collected data, this research offers a method for improving eating behavior for those that are obsess by establishing a relationship between chewing frequency and weight control. First, 25 males and 25 females were provided with abundant amount of “Fried rice” and allowed to consume at their own pace. Then, chewing frequency, amount of one bite, total mealtimes, rate of eating, total intake and calories were measured as well as analyzed between the gender. The females had significantly higher chewing frequency than males (p<0.001). Males had larger amount of one bite compared to females (p<0.001). Males also had shorter mealtime compared to females (p<0.05). And males had a significantly faster rate of eating compared to females (p<0.001). Males also had about twice the total intake and calorie compared to females (619.2 g, 1342.4 kcal vs 315.3 g, 683.6 kcal), and this founding was statistically significant as well (p<0.001). Furthermore, upon setting body mass index of 23kg/m3 as a standard, the group was divided between “obese” and “non-obese”, and their data were analyzed. The non-obese had more chewing frequency than the obese. The obese had significantly bigger amount of one bite than the non-obese (p<0.05), and the obese also had shorter mealtime compared to the non-obese (p<0.01), and the obese had faster rate of eating than the non-obese as well (p<0.01). As for total intake and calorie, those of the obese were significantly more than those of the non-obese (1213.6 kcal vs 927.0 kcal, p<0.01). Males tended to chew less, consume faster, consume in larger amount of one bite and consume more than females. And the same relationship held true between the obese and non-obese. Secondly, the group was made to alter their chew count to examine its effect on the change in food consumption, rate of eating and satiety rate. The group's data were compared between when they chewed at their own pace to when they chewed more than twice as many times. When they chewed twice the number of times as their norm, their total intake and calorie, became significantly reduced than when their usual chewing frequency (1009.6 kcal vs 778.9 kcal, p<0.001). And spooning up frequency became reduced from 22.9 to 15.7 (p<0.001). Also, their total mealtimes significantly increased from 19.4 minutes to 24.5 minutes (p<0.001). Their eating rate also significantly decreased from 26.1 g/min to 16.2 g/min (p<0.001). Yet eve as total intake decreased as the number of chews increased, there was no statistically significant change in the hunger and satiety rate. These results can be explained as the degree of satiety not necessarily correlating with intake volume, while chewing for an extended time does in fact correlate with higher satiety rate. This research concludes that chewing for an extended time helps suppress appetite and increases the satiety rate, resulting in a reduction in to food consumption. The repetition of chewing numerous times over an extended period of time every meal provides means to increasing satiety rate and reducing food consumption, thereby improving eating behavior for those that are obese and help them with their weight control.
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