본 연구는 C. sakazakii ATCC 12868, 29004, 29544를 이용하여 저온 저장 중의 변화를 살펴보고 저온과 냉/해동, 저온과 산, 저온에서 starvation한 것과 냉/해동의 교차저항에 대해 알아보았다. 본 연구 결과 C. sakazakii는 냉장 환경에서 균의 생정이 저해되었지만 13℃의 저온에서 C. sakazakii의 생장이 가능하므로 식료품점이나 집에서 식품을 저장하거나 제공할 때 균의 생장을 제어할 수 있는 관리...
본 연구는 C. sakazakii ATCC 12868, 29004, 29544를 이용하여 저온 저장 중의 변화를 살펴보고 저온과 냉/해동, 저온과 산, 저온에서 starvation한 것과 냉/해동의 교차저항에 대해 알아보았다. 본 연구 결과 C. sakazakii는 냉장 환경에서 균의 생정이 저해되었지만 13℃의 저온에서 C. sakazakii의 생장이 가능하므로 식료품점이나 집에서 식품을 저장하거나 제공할 때 균의 생장을 제어할 수 있는 관리가 필요한 것으로 생각된다. 또한 저온 적응이나 배양으로 생긴 내성이 냉/해동이나 산 환경의 생존에 영향을 미치는 것으로 나타나 식품 생산, 보관 시 교차저항성에 유의해야 할 것으로 사료된다. 이러한 연구 결과는 저온에서 적응하거나 저온에서 배양된 C. sakazakii의 다른 환경에서 교차저항성을 알아보는데 유용한 기초 자료로 사용될 수 있을 것이다.
본 연구는 C. sakazakii ATCC 12868, 29004, 29544를 이용하여 저온 저장 중의 변화를 살펴보고 저온과 냉/해동, 저온과 산, 저온에서 starvation한 것과 냉/해동의 교차저항에 대해 알아보았다. 본 연구 결과 C. sakazakii는 냉장 환경에서 균의 생정이 저해되었지만 13℃의 저온에서 C. sakazakii의 생장이 가능하므로 식료품점이나 집에서 식품을 저장하거나 제공할 때 균의 생장을 제어할 수 있는 관리가 필요한 것으로 생각된다. 또한 저온 적응이나 배양으로 생긴 내성이 냉/해동이나 산 환경의 생존에 영향을 미치는 것으로 나타나 식품 생산, 보관 시 교차저항성에 유의해야 할 것으로 사료된다. 이러한 연구 결과는 저온에서 적응하거나 저온에서 배양된 C. sakazakii의 다른 환경에서 교차저항성을 알아보는데 유용한 기초 자료로 사용될 수 있을 것이다.
The objective of this study was to determine the resistance of C. sakazakii (ATCC 12868, ATCC 29004, and ATCC 29544) in cold, cold-freeze thaw, cold-acid, starvation-freeze thaw stresses. C. sakazakii can not grow at refrigeration temperature(5℃), but can grow at low temperature(13℃). Therefore, con...
The objective of this study was to determine the resistance of C. sakazakii (ATCC 12868, ATCC 29004, and ATCC 29544) in cold, cold-freeze thaw, cold-acid, starvation-freeze thaw stresses. C. sakazakii can not grow at refrigeration temperature(5℃), but can grow at low temperature(13℃). Therefore, control of C. sakazakii by inactivation and preservation methods needs to be provided foods stored at marketplace and home. These data showed that cold adapted or low temperature cultivated C. sakazakii strains increased tolerance to other environments. This study provided the results which cross resistance of C. sakazakii in other environments.
The objective of this study was to determine the resistance of C. sakazakii (ATCC 12868, ATCC 29004, and ATCC 29544) in cold, cold-freeze thaw, cold-acid, starvation-freeze thaw stresses. C. sakazakii can not grow at refrigeration temperature(5℃), but can grow at low temperature(13℃). Therefore, control of C. sakazakii by inactivation and preservation methods needs to be provided foods stored at marketplace and home. These data showed that cold adapted or low temperature cultivated C. sakazakii strains increased tolerance to other environments. This study provided the results which cross resistance of C. sakazakii in other environments.
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