본 연구는 건강기능성 식품으로 이용률이 높은 토끼에 천연물질이면서 천연 약용식물로서 가능성을 검증 받은 꾸지뽕나무를 첨가한 토끼육수를 개발하기 위하여 꾸지뽕의 첨가량을 달리하여 꾸지뽕 무첨가 육수와 비교하여 살펴보았다. 꾸지뽕 첨가량은 100g, 200g, 300g으로 달리하여 육수를 제조하였으며 육수의 일반 성분으로 지방산, 콜레스테롤, ...
본 연구는 건강기능성 식품으로 이용률이 높은 토끼에 천연물질이면서 천연 약용식물로서 가능성을 검증 받은 꾸지뽕나무를 첨가한 토끼육수를 개발하기 위하여 꾸지뽕의 첨가량을 달리하여 꾸지뽕 무첨가 육수와 비교하여 살펴보았다. 꾸지뽕 첨가량은 100g, 200g, 300g으로 달리하여 육수를 제조하였으며 육수의 일반 성분으로 지방산, 콜레스테롤, 유리아미노산, 명도, pH를 살펴보았다. 건강기능성 검증을 위하여 In Vitro에서 유리래디컬 소거능을 비타민C와 비교하여 검증하였다. 그리고 소비자 기호도에 맞는 토끼육수 개발을 위해 20대와 40대 이상 소비자를 대상으로 관능평가를 실시하였다.
1. 네 가지 육수 각각의 지방산은 함량은 대체로 적은 것으로 나타났다. Lauric acid, Myristic acid, Palmitoleic acid, Linolenic acid의 경우 꾸지뽕 100g 첨가(RC 100) 육수에서는 검출 되었으나 나머지 육수에 서는 검출되지 않았다.
2. 콜레스테롤은 네 가지 육수 모두에서 검출되지 않았다.
3. 토끼 육수의 유리아미노산 함량은 총 ㎎/ℓ로 가장 많이 함유된 유리 아미노산은 Alanine으로 꾸지뽕 무첨가 육수에서는 956.64, 100g 첨가 육수에서는 1018.42, 200g 첨가 육수에서는 1472.08, 300g 첨가 육수 에서는 1747.95로 나타나 꾸지뽕 첨가량이 많을수록 Alanine의 함량이 증가하는 것으로 나타났으며, 아미노산의 일종으로 사람과 동물의 중 추 신경계의 주요 신경을 전달하는 물질인 GABA가 검출되었다. 필수 아미노산은 Valine, Isoleucine, Luecine, Phenylalanine, Tryptophan, Lysine 등 6종이 검출되었다.
4. 첨가량을 달리한 토끼 육수의 명도는 꾸지뽕 첨가를 하지 않은 육수가 4.08로 가장 밝게 나타났으며(p<0.05) 적색도는 200g과 300g 첨가한 토 끼 육수(2.54, 3.14)에서 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05) 황색도는 꾸 지뽕의 첨가량이 많을수록 황색도의 값이 증가하는 것으로 나타났다
(p<0.05).
5. 토끼 육수의 pH는 꾸지뽕의 첨가량이 많을수록 6.10. 5.78. 5,76으로 pH 의 수준이 낮아지는 것으로 나타났다(p<0.05).
6. 꾸지뽕을 첨가하지 않은 육수 보다 첨가한 육수에서 유리래디컬 소거 능이 좋은 것으로 나타났다. 꾸지뽕 무첨가 육수는 20.01, 100g 첨가 육수에서는 24.08, 200g 육수에서는 26.5로 나타나 꾸지뽕 첨가량이 증가할수록 항산화능도 증가하였으나 300g 육수에서는 감소하는 것으 로 나타났다.
7. 20대 그룹을 대상으로 한 관능 평가에서 외관은 꾸지뽕 무첨가 육수 가 6.49로 가장 높게 나왔으며 냄새도 무첨가 육수(4.37)를 선호하는 것으로 조사되었다. 단맛의 경우는 꾸지뽕 무첨가 육수가 5.21로 가장 높은 것으로 조사되었으며 감칠맛은 꾸지뽕 무첨가 육수가 6.18로 가 장 높게 나타났다. 종합적인 평가에서도 꾸지뽕 무 첨가 육수가 5.7로 가장 높은 것으로 평가되었다(p<0.05).
8. 40대 그룹을 대상으로 한 관능평가에서는 꾸지뽕 100g 첨가 육수가 6.15로 가장 좋은 것으로 나타났다. 외관은 꾸지뽕 100g 육수가 6.54 로 가장 높게 나타났고 향의 경우는 무 첨가 육수가 5.00으로 가장 좋은 것으로 조사되었다. 단맛의 경우는 100g 첨가 육수가 5.67로 가 장 좋은 것으로 나타났으나 쓴맛은 꾸지뽕 첨가량이 많을수록 증가 (2.23, 3.55, 3.77, 3.92) 하고 감칠맛의 경우는 100g 첨가 육수가 가 장 좋은 것으로(6.69) 나타났다.
본 연구는 건강기능성 식품으로 이용률이 높은 토끼에 천연물질이면서 천연 약용식물로서 가능성을 검증 받은 꾸지뽕나무를 첨가한 토끼육수를 개발하기 위하여 꾸지뽕의 첨가량을 달리하여 꾸지뽕 무첨가 육수와 비교하여 살펴보았다. 꾸지뽕 첨가량은 100g, 200g, 300g으로 달리하여 육수를 제조하였으며 육수의 일반 성분으로 지방산, 콜레스테롤, 유리아미노산, 명도, pH를 살펴보았다. 건강기능성 검증을 위하여 In Vitro에서 유리래디컬 소거능을 비타민C와 비교하여 검증하였다. 그리고 소비자 기호도에 맞는 토끼육수 개발을 위해 20대와 40대 이상 소비자를 대상으로 관능평가를 실시하였다.
1. 네 가지 육수 각각의 지방산은 함량은 대체로 적은 것으로 나타났다. Lauric acid, Myristic acid, Palmitoleic acid, Linolenic acid의 경우 꾸지뽕 100g 첨가(RC 100) 육수에서는 검출 되었으나 나머지 육수에 서는 검출되지 않았다.
2. 콜레스테롤은 네 가지 육수 모두에서 검출되지 않았다.
3. 토끼 육수의 유리아미노산 함량은 총 ㎎/ℓ로 가장 많이 함유된 유리 아미노산은 Alanine으로 꾸지뽕 무첨가 육수에서는 956.64, 100g 첨가 육수에서는 1018.42, 200g 첨가 육수에서는 1472.08, 300g 첨가 육수 에서는 1747.95로 나타나 꾸지뽕 첨가량이 많을수록 Alanine의 함량이 증가하는 것으로 나타났으며, 아미노산의 일종으로 사람과 동물의 중 추 신경계의 주요 신경을 전달하는 물질인 GABA가 검출되었다. 필수 아미노산은 Valine, Isoleucine, Luecine, Phenylalanine, Tryptophan, Lysine 등 6종이 검출되었다.
4. 첨가량을 달리한 토끼 육수의 명도는 꾸지뽕 첨가를 하지 않은 육수가 4.08로 가장 밝게 나타났으며(p<0.05) 적색도는 200g과 300g 첨가한 토 끼 육수(2.54, 3.14)에서 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05) 황색도는 꾸 지뽕의 첨가량이 많을수록 황색도의 값이 증가하는 것으로 나타났다
(p<0.05).
5. 토끼 육수의 pH는 꾸지뽕의 첨가량이 많을수록 6.10. 5.78. 5,76으로 pH 의 수준이 낮아지는 것으로 나타났다(p<0.05).
6. 꾸지뽕을 첨가하지 않은 육수 보다 첨가한 육수에서 유리래디컬 소거 능이 좋은 것으로 나타났다. 꾸지뽕 무첨가 육수는 20.01, 100g 첨가 육수에서는 24.08, 200g 육수에서는 26.5로 나타나 꾸지뽕 첨가량이 증가할수록 항산화능도 증가하였으나 300g 육수에서는 감소하는 것으 로 나타났다.
7. 20대 그룹을 대상으로 한 관능 평가에서 외관은 꾸지뽕 무첨가 육수 가 6.49로 가장 높게 나왔으며 냄새도 무첨가 육수(4.37)를 선호하는 것으로 조사되었다. 단맛의 경우는 꾸지뽕 무첨가 육수가 5.21로 가장 높은 것으로 조사되었으며 감칠맛은 꾸지뽕 무첨가 육수가 6.18로 가 장 높게 나타났다. 종합적인 평가에서도 꾸지뽕 무 첨가 육수가 5.7로 가장 높은 것으로 평가되었다(p<0.05).
8. 40대 그룹을 대상으로 한 관능평가에서는 꾸지뽕 100g 첨가 육수가 6.15로 가장 좋은 것으로 나타났다. 외관은 꾸지뽕 100g 육수가 6.54 로 가장 높게 나타났고 향의 경우는 무 첨가 육수가 5.00으로 가장 좋은 것으로 조사되었다. 단맛의 경우는 100g 첨가 육수가 5.67로 가 장 좋은 것으로 나타났으나 쓴맛은 꾸지뽕 첨가량이 많을수록 증가 (2.23, 3.55, 3.77, 3.92) 하고 감칠맛의 경우는 100g 첨가 육수가 가 장 좋은 것으로(6.69) 나타났다.
In an attempt to develop rabbit stock with an additive of Cudrania Tricuspidata bureau, this study compared null-additive rabbit stock with rabbit stock in which different amount of Cudrania Tricuspidata bureau was added. Rabbit is popular as a health functional food. Cudrania Tricuspidata bureau is...
In an attempt to develop rabbit stock with an additive of Cudrania Tricuspidata bureau, this study compared null-additive rabbit stock with rabbit stock in which different amount of Cudrania Tricuspidata bureau was added. Rabbit is popular as a health functional food. Cudrania Tricuspidata bureau is a natural substance and proved its potential as a medical plant. 100g, 200g and 300g of Cudrania Tricuspidata bureau were added in rabbit stock, and content of fatty acid, cholesterol, color difference, pH and free amino acid was examined, which are general components of rabbit stock. An in vitro verification for free radical elimination ability was performed in comparison with vitamin C to verify health functionality. In an effort to develop rabbit stock that will satisfy different age groups, sensory evaluation was conducted with consumers in their 20's and those in their 40's and older.
1. Content of fatty acid was generally low in the four groups of rabbit stock. Lauric acid, myristic acid, palmitoleic acid, and linolenic acid were detected in rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau (RC 100) but not in the other groups of rabbit stock.
2. None of the four groups of rabbit stock contained cholesterol.
3. Total content of free amino acid in rabbit stock was measured in ㎎/ℓ, and free amino acid that was contained most was alanine. 956.64 was contained in the pure rabbit stock, 1018.42 was contained in the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau, 1472.08 in the rabbit stock with 200g of Cudrania Tricuspidata bureau, and 1747.95 in the rabbit stock with 300g of Cudrania Tricuspidata bureau. The more Cudrania Tricuspidata bureau was added, the higher the content of alanine. GABA, a kind of amino acid and in the central nervous system of human and animals, was detected. Six kinds of essential amino acid were detected: valine, isoleucine, luecine, phenylalanine, tryptophan, and lysine.
4. In terms of brightness, the pure rabbit stock was 4.08 and the brightest (p<0.05). In terms of red color, the rabbit stock with addition of 200g (2.54) and 300g (3.14) of Cudrania Tricuspidata bureau showed significant difference (p<0.05). In terms of yellow color, the more the addition of Cudrania Tricuspidata bureau, the more the value increased (p<0.05).
5. pH level of rabbit stock was inversely proportional to the amount of Cudrania Tricuspidata bureau added: 6.10, 5.78, and 5.76 (p<0.05).
6. As far as free radical elimination ability is concerned, the rabbit stock with Cudrania Tricuspidata bureau additive was found to be better than the pure rabbit stock. As addition of Cudrania Tricuspidata bureau increased, antioxidant capacity also increased: 20.01 for the pure rabbit stock, 24.08 for the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau, and 26.5 for the rabbit stock with 200g of Cudrania Tricuspidata bureau. However, antioxidant capacity decreased in the rabbit stock with 300g of Cudrania Tricuspidata bureau.
7. In sensory evaluation with consumers in their 20's, the pure rabbit stock showed highest rating in appearance (6.49), flavor (4.37), sweetness (5.21), and savory (6.18). The null-additive rabbit stock (5.7) was most highly evaluated in overall acceptability as well (p<0.05).
8. In sensory evaluation with consumers in their 40's, the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau showed highest rating (6.15). In appearance, the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau was highest (6.54). In terms of flavor, the pure rabbit stock was most favored (5.00). For sweetness (5.67) and savory (6.69), rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau was most highly evaluated. Bitterness increased as amount of Cudrania Tricuspidata bureau increased (2.23, 3.55, 3.77, and 3.92).
In an attempt to develop rabbit stock with an additive of Cudrania Tricuspidata bureau, this study compared null-additive rabbit stock with rabbit stock in which different amount of Cudrania Tricuspidata bureau was added. Rabbit is popular as a health functional food. Cudrania Tricuspidata bureau is a natural substance and proved its potential as a medical plant. 100g, 200g and 300g of Cudrania Tricuspidata bureau were added in rabbit stock, and content of fatty acid, cholesterol, color difference, pH and free amino acid was examined, which are general components of rabbit stock. An in vitro verification for free radical elimination ability was performed in comparison with vitamin C to verify health functionality. In an effort to develop rabbit stock that will satisfy different age groups, sensory evaluation was conducted with consumers in their 20's and those in their 40's and older.
1. Content of fatty acid was generally low in the four groups of rabbit stock. Lauric acid, myristic acid, palmitoleic acid, and linolenic acid were detected in rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau (RC 100) but not in the other groups of rabbit stock.
2. None of the four groups of rabbit stock contained cholesterol.
3. Total content of free amino acid in rabbit stock was measured in ㎎/ℓ, and free amino acid that was contained most was alanine. 956.64 was contained in the pure rabbit stock, 1018.42 was contained in the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau, 1472.08 in the rabbit stock with 200g of Cudrania Tricuspidata bureau, and 1747.95 in the rabbit stock with 300g of Cudrania Tricuspidata bureau. The more Cudrania Tricuspidata bureau was added, the higher the content of alanine. GABA, a kind of amino acid and in the central nervous system of human and animals, was detected. Six kinds of essential amino acid were detected: valine, isoleucine, luecine, phenylalanine, tryptophan, and lysine.
4. In terms of brightness, the pure rabbit stock was 4.08 and the brightest (p<0.05). In terms of red color, the rabbit stock with addition of 200g (2.54) and 300g (3.14) of Cudrania Tricuspidata bureau showed significant difference (p<0.05). In terms of yellow color, the more the addition of Cudrania Tricuspidata bureau, the more the value increased (p<0.05).
5. pH level of rabbit stock was inversely proportional to the amount of Cudrania Tricuspidata bureau added: 6.10, 5.78, and 5.76 (p<0.05).
6. As far as free radical elimination ability is concerned, the rabbit stock with Cudrania Tricuspidata bureau additive was found to be better than the pure rabbit stock. As addition of Cudrania Tricuspidata bureau increased, antioxidant capacity also increased: 20.01 for the pure rabbit stock, 24.08 for the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau, and 26.5 for the rabbit stock with 200g of Cudrania Tricuspidata bureau. However, antioxidant capacity decreased in the rabbit stock with 300g of Cudrania Tricuspidata bureau.
7. In sensory evaluation with consumers in their 20's, the pure rabbit stock showed highest rating in appearance (6.49), flavor (4.37), sweetness (5.21), and savory (6.18). The null-additive rabbit stock (5.7) was most highly evaluated in overall acceptability as well (p<0.05).
8. In sensory evaluation with consumers in their 40's, the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau showed highest rating (6.15). In appearance, the rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau was highest (6.54). In terms of flavor, the pure rabbit stock was most favored (5.00). For sweetness (5.67) and savory (6.69), rabbit stock with 100g of Cudrania Tricuspidata bureau was most highly evaluated. Bitterness increased as amount of Cudrania Tricuspidata bureau increased (2.23, 3.55, 3.77, and 3.92).
AI-Helper
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.