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NTIS 바로가기주관연구기관 | 강원대학교 Kangwon National University |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2013-06 |
과제시작연도 | 2012 |
주관부처 | 중소기업청 Small and Medium Business Administration |
등록번호 | TRKO201400027328 |
과제고유번호 | 1425075008 |
사업명 | 산학연 공동기술개발 지역사업 |
DB 구축일자 | 2014-11-14 |
1. 최종목표
본 과제는 (1) GABA 고함유 식물성 소재를 탐색하여 김치제조에 이용하며, 이들 소재의 첨가가 김치발효 및 품질특성에 미치는 영향을 검토하여 GABA함유 김치제조기술을 개발하며, (2) 글루탐산 고함유 소재를 이용하여 김치의 발효조건에 따른 유산균에 의한 글루탐산의 GABA로의 전환조건을 탐색하여 GABA 고함유 김치제품 제조기술을 개발한다.
2. 개발내용 및 결과
(1) GABA 고함유 소재 탐색 및 상엽첨가 김치제조 및 품질특성 분석
GABA 함유 식물성 소재의 탐색을 위해서 발아현미, 상
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