호텔 레스토랑 푸드 스타일링이 지각된 가치, 고객만족 및 재방문의사에 미치는 영향 Effect of food styling to perceived customer value, customer satisfaction and revisit intention : focused on hotel restaurant원문보기
오늘날 급속한 경제적인 성장과 함께 주5일 근무제 및 맞벌이 부부의 증가 등으로 외식의 수요가 지속적으로 증가하고 있는 경영환경이긴 하나, 외래 관광객들의 수요 감소 등으로 인해 전반적으로 부산지역 호텔 레스토랑의 매출이 감소하고 있는 것이 현실이다. 이러한 점에 착안하여 현재 부산지역 호텔 레스토랑에서 제공하는 음식 연출 및 공간 연출과 지각된 가치, 고객만족 및 재 방문의사 간의 인과관계 분석결과를 토대로 호텔 레스토랑의 매출성과 향상을 위한 방안을 모색하는것이 본 연구의 목적이다. 본 연구의 목적을 위해 국내ㆍ외 선행연구를 토대로 각 변수들에 대한 개념 및 ...
오늘날 급속한 경제적인 성장과 함께 주5일 근무제 및 맞벌이 부부의 증가 등으로 외식의 수요가 지속적으로 증가하고 있는 경영환경이긴 하나, 외래 관광객들의 수요 감소 등으로 인해 전반적으로 부산지역 호텔 레스토랑의 매출이 감소하고 있는 것이 현실이다. 이러한 점에 착안하여 현재 부산지역 호텔 레스토랑에서 제공하는 음식 연출 및 공간 연출과 지각된 가치, 고객만족 및 재 방문의사 간의 인과관계 분석결과를 토대로 호텔 레스토랑의 매출성과 향상을 위한 방안을 모색하는것이 본 연구의 목적이다. 본 연구의 목적을 위해 국내ㆍ외 선행연구를 토대로 각 변수들에 대한 개념 및 조작적 정의를 실시하는 한편, 과학적 검증을 위해 1차 자료인 설문조사방법을 적용하였고, 호텔 레스토랑을 이용한 경험이 있는 소비자들을 대상으로 2013년 2월에서 3월 초까지 예비조사를 실시하였으며, 본 조사를 위해 300명을 대상으로 설문조사를 실시하여 실증분석에 포함하였다. 총 300부의 설문지들 중 무성의한 응답 및 중심화 경향이 있는 26부를 제외하고 274부를 실증분석에 활용하였고, SPSS/Win 12.0 패키지를 이용하여 빈도분석(frequency analysis), 요인분석(factor analysis), 신뢰성분석(reliability analysis), 상관관계분석(correlation analysis) 및 가설검증을 위해 단순 및 다중회귀분석(simple & multiple regression analysis)을 실시하 였다. 본 연구에서는 4개의 가설을 설정하고 검증을 실시하였으며, 설정한 4개 가설 모두 채택되었고, 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 호텔 레스토랑 음식연출과 공간연출이 지각된 고객가치에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀분석을 실시한 결과, 음식연출과 공간연출 모두 지각된 가치에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객들의 지각된 고객가치가 고객만족에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 지각된 가치가 고객만족에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객들의 지각된 고객가치가 재 방문의 사에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 지각된 가치가 재 방문의사에 통계적으로 매우 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객만족도가 재 방문의사에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 고객만족이 재 방문의사에 통계적으로 매우 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 부산지역 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 대상으로 음식연출과 공간연출, 지각된 고객가치, 고객만족 및 재 방문의사 간의 관계에 대한 분석결과를 토대로 호텔 레스토랑의 매출향상을 위한 방안을 제시하였다는 점에서 연구의 의미는 있으나, 그럼에도 불구하고 본 연구는 다음의 연구 한계가 있다. 첫째, 연구결과의 일반화에 한계가 있다. 본 연구를 위해 설문조사가 부산지역에 소재한 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 설문대상으로 하여 설문조사가 이루어진 만큼 연구결과를 전체 호텔 레스토랑에 적용하기엔 한계가있다. 따라서 향후 연구에서는 조사지역을 보다 확대하여 설문조사가 이루어져야 할 것이며, 조사지역의 확대함으로서 연구결과의 일반화 가능성을 높이기 위한 노력이 이루어져야 할 것이다. 둘째, 설문조사가 갖는 근원적인 한계가 있다. 본 설문조사가 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 대상으로 이루어졌다고는 하나, 각 변수들을 설명하는 다수의 문항들로 인해 응답자의 설문응답 시 발생하는 오류를 배제시키기 어려울 것이다. 따라서 이러한 한계를 극복하기 위해서는 면접조사(indepth interview)와 같은 조사방법이 병행되어야 할 것이다. 셋째, 설문조사에 대한 시간적 범위의 한계가 있다. 본 연구의 설문 조사시점이 2013년 2월에서 3월 초까지 약 20일간 횡단적 자료로 토대로 실증분석이 이루어 졌다. 따라서 향후 연구에서는 시간의 경과를 두고 설문조사를 실시하여 횡단적자료를 토대로 종단적 연구가 이루어지기 기대한다. 넷째, 회귀분석이 안고 있는 한계가 있다. 본 연구에서는 가설 검증을 위해 단순 및 다중회귀분석을 적용하였으나, 회귀분석은 오차를 고려하지 않는다는 한계가 있다. 따라서 향후 연구에서는 모형의 구조상 공분산 구조분석(covariancestructure analysis)을 적용하는 것이 타당하다고 판단된다.
오늘날 급속한 경제적인 성장과 함께 주5일 근무제 및 맞벌이 부부의 증가 등으로 외식의 수요가 지속적으로 증가하고 있는 경영환경이긴 하나, 외래 관광객들의 수요 감소 등으로 인해 전반적으로 부산지역 호텔 레스토랑의 매출이 감소하고 있는 것이 현실이다. 이러한 점에 착안하여 현재 부산지역 호텔 레스토랑에서 제공하는 음식 연출 및 공간 연출과 지각된 가치, 고객만족 및 재 방문의사 간의 인과관계 분석결과를 토대로 호텔 레스토랑의 매출성과 향상을 위한 방안을 모색하는것이 본 연구의 목적이다. 본 연구의 목적을 위해 국내ㆍ외 선행연구를 토대로 각 변수들에 대한 개념 및 조작적 정의를 실시하는 한편, 과학적 검증을 위해 1차 자료인 설문조사방법을 적용하였고, 호텔 레스토랑을 이용한 경험이 있는 소비자들을 대상으로 2013년 2월에서 3월 초까지 예비조사를 실시하였으며, 본 조사를 위해 300명을 대상으로 설문조사를 실시하여 실증분석에 포함하였다. 총 300부의 설문지들 중 무성의한 응답 및 중심화 경향이 있는 26부를 제외하고 274부를 실증분석에 활용하였고, SPSS/Win 12.0 패키지를 이용하여 빈도분석(frequency analysis), 요인분석(factor analysis), 신뢰성분석(reliability analysis), 상관관계분석(correlation analysis) 및 가설검증을 위해 단순 및 다중회귀분석(simple & multiple regression analysis)을 실시하 였다. 본 연구에서는 4개의 가설을 설정하고 검증을 실시하였으며, 설정한 4개 가설 모두 채택되었고, 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 호텔 레스토랑 음식연출과 공간연출이 지각된 고객가치에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀분석을 실시한 결과, 음식연출과 공간연출 모두 지각된 가치에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객들의 지각된 고객가치가 고객만족에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 지각된 가치가 고객만족에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객들의 지각된 고객가치가 재 방문의 사에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 지각된 가치가 재 방문의사에 통계적으로 매우 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 호텔 레스토랑을 이용한 고객만족도가 재 방문의사에 미치는 영향을 살펴보기 위해 단순회귀분석을 실시한 결과, 고객만족이 재 방문의사에 통계적으로 매우 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 부산지역 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 대상으로 음식연출과 공간연출, 지각된 고객가치, 고객만족 및 재 방문의사 간의 관계에 대한 분석결과를 토대로 호텔 레스토랑의 매출향상을 위한 방안을 제시하였다는 점에서 연구의 의미는 있으나, 그럼에도 불구하고 본 연구는 다음의 연구 한계가 있다. 첫째, 연구결과의 일반화에 한계가 있다. 본 연구를 위해 설문조사가 부산지역에 소재한 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 설문대상으로 하여 설문조사가 이루어진 만큼 연구결과를 전체 호텔 레스토랑에 적용하기엔 한계가있다. 따라서 향후 연구에서는 조사지역을 보다 확대하여 설문조사가 이루어져야 할 것이며, 조사지역의 확대함으로서 연구결과의 일반화 가능성을 높이기 위한 노력이 이루어져야 할 것이다. 둘째, 설문조사가 갖는 근원적인 한계가 있다. 본 설문조사가 호텔 레스토랑을 이용한 고객들을 대상으로 이루어졌다고는 하나, 각 변수들을 설명하는 다수의 문항들로 인해 응답자의 설문응답 시 발생하는 오류를 배제시키기 어려울 것이다. 따라서 이러한 한계를 극복하기 위해서는 면접조사(indepth interview)와 같은 조사방법이 병행되어야 할 것이다. 셋째, 설문조사에 대한 시간적 범위의 한계가 있다. 본 연구의 설문 조사시점이 2013년 2월에서 3월 초까지 약 20일간 횡단적 자료로 토대로 실증분석이 이루어 졌다. 따라서 향후 연구에서는 시간의 경과를 두고 설문조사를 실시하여 횡단적자료를 토대로 종단적 연구가 이루어지기 기대한다. 넷째, 회귀분석이 안고 있는 한계가 있다. 본 연구에서는 가설 검증을 위해 단순 및 다중회귀분석을 적용하였으나, 회귀분석은 오차를 고려하지 않는다는 한계가 있다. 따라서 향후 연구에서는 모형의 구조상 공분산 구조분석(covariancestructure analysis)을 적용하는 것이 타당하다고 판단된다.
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