약용식물 추출물이 곶감품질 및 미생물 제어에 미치는 영향 Effect of natural extracts from medicinal plants on quality and antimicrobial activity in dried persimmon(Diospyros kaki THUNB.)원문보기
친환경적인 곶감 건조기술을 확립하여 소비자의 욕구를 충족하고 국내 시장은 물론 수출시장에서도 유망식품으로 성장할 수 있는 기반을 이루고자 연구한 결과는 다음과 같다. 우리나라 곶감유명산지 7곳(상주, 청도, 영동, 산청, 함안, 하동, 완주)에서 수집된 곶감의 식품학적 특성을 조사한 바, 수분함량(30.7~61.6%), 중량변화(29.8~78.0 g/개), 당도(25.1~42.9 °brix), 색도 등에서 산지별 차이가 비교적 큰 편이었다. 관능평가에서는 영동, 하동 및 상주의 곶감이 상대적으로 우수한 것으로 조사되었다. 국내 7곳에서 수집된 곶감에 대한 ...
친환경적인 곶감 건조기술을 확립하여 소비자의 욕구를 충족하고 국내 시장은 물론 수출시장에서도 유망식품으로 성장할 수 있는 기반을 이루고자 연구한 결과는 다음과 같다. 우리나라 곶감유명산지 7곳(상주, 청도, 영동, 산청, 함안, 하동, 완주)에서 수집된 곶감의 식품학적 특성을 조사한 바, 수분함량(30.7~61.6%), 중량변화(29.8~78.0 g/개), 당도(25.1~42.9 °brix), 색도 등에서 산지별 차이가 비교적 큰 편이었다. 관능평가에서는 영동, 하동 및 상주의 곶감이 상대적으로 우수한 것으로 조사되었다. 국내 7곳에서 수집된 곶감에 대한 아황산 잔류량을 분석한 바 허용기준치 이상으로 검출된 곳은 없었다. 곶감에서 분리된 오염균은 곰팡이류 3종, 효모 2종, 세균류 10종 등 총 15종으로 확인되었다. 이중 곶감 품질저하에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 추정되는 오염 균은 푸른곰팡이의 일종인 Penicillium sp.인 것으로 분석되었다. 약용식물 150종에서 추출된 천연추출물을 이용하여 곶감으로부터 분리된 Penicillium sp. 등 7개 균주에 대한 항균효과를 조사하여 정향, 계피, 감초, 천궁 등 4종의 약용식물추출물이 항균활성이 높은 것으로 선발되었다. 선발된 4종의 약용식물추출물 외에 식초와 자몽종자 추출물을 추가로 선발하여 최종적으로 정향 18.18%, 계피 9.90%, 감초 9.09%, 천궁 4.55%, 자몽종자출물 4.55% 및 사과 식초 54.54%의 혼합비를 가지는 복합천연항균제를 개발하였다. 개발된 복합천연항균제의 실증시험은 상주시 가장동, 헌신동, 상주시 외남면, 청리면 4개 지역을 선정하여 실증시험을 시행하였다. 실증 시험의 정확성을 기하기 위해 곶감 건조시스템을 동일하게 제작하여 건조실로 이용하였다. 선발된 복합천연향균제는 7일 간격으로 총 5회(300 mL/회)에 걸쳐 살포하였으며, 곶감의 건조기간 중 지역별로 처리구와 대조구에 대한 곶감의 물리·화학적 특성을 분석하였다. 복합천연향균제 살포 후 곶감의 중량, 수분함량, 당도, pH 변화 등과 같은 품질관련 특성분석을 실시한 결과 대조구에 비해 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 복합천연향균제 처리구의 색도는 대조구에 비해 건조 3일차 까지는 명도가 다소 낮은 값을 보였는데 이는 본 연구에서 선발된 천연생약추출물인 정향, 감초 등의 특유한 색깔이 곶감에 흡착됨으로써 발생된 것으로 판단되었다. 복합천연향균제가 처리된 곶감에서의 세균수는 처리초기에는 대조구에 비해 큰 차이가 없었으나 처리 2주 후부터는 약간 감소하였다. 곶감의 주된 오염 균인 푸른곰팡이도 대조구에 비해 처리구에서 적은 경향을 보였다. 푸른곰팡이에 대한 항균효과는 곶감 건조지역간에 차이가 비교적 크게 나타났으며 건조기간 중 상대습도가 높았던 상주시 가장동 시험지에서 처리효과가 가장 높게 나타났다. 따라서, 이러한 일련의 실증실험을 통해 본 연구에서 도출하고자 하는 환경친화형 곶감 제조를 위한 복합천연향균제를 개발할 수 있을 것으로 기대되었다.
친환경적인 곶감 건조기술을 확립하여 소비자의 욕구를 충족하고 국내 시장은 물론 수출시장에서도 유망식품으로 성장할 수 있는 기반을 이루고자 연구한 결과는 다음과 같다. 우리나라 곶감유명산지 7곳(상주, 청도, 영동, 산청, 함안, 하동, 완주)에서 수집된 곶감의 식품학적 특성을 조사한 바, 수분함량(30.7~61.6%), 중량변화(29.8~78.0 g/개), 당도(25.1~42.9 °brix), 색도 등에서 산지별 차이가 비교적 큰 편이었다. 관능평가에서는 영동, 하동 및 상주의 곶감이 상대적으로 우수한 것으로 조사되었다. 국내 7곳에서 수집된 곶감에 대한 아황산 잔류량을 분석한 바 허용기준치 이상으로 검출된 곳은 없었다. 곶감에서 분리된 오염균은 곰팡이류 3종, 효모 2종, 세균류 10종 등 총 15종으로 확인되었다. 이중 곶감 품질저하에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 추정되는 오염 균은 푸른곰팡이의 일종인 Penicillium sp.인 것으로 분석되었다. 약용식물 150종에서 추출된 천연추출물을 이용하여 곶감으로부터 분리된 Penicillium sp. 등 7개 균주에 대한 항균효과를 조사하여 정향, 계피, 감초, 천궁 등 4종의 약용식물추출물이 항균활성이 높은 것으로 선발되었다. 선발된 4종의 약용식물추출물 외에 식초와 자몽종자 추출물을 추가로 선발하여 최종적으로 정향 18.18%, 계피 9.90%, 감초 9.09%, 천궁 4.55%, 자몽종자출물 4.55% 및 사과 식초 54.54%의 혼합비를 가지는 복합천연항균제를 개발하였다. 개발된 복합천연항균제의 실증시험은 상주시 가장동, 헌신동, 상주시 외남면, 청리면 4개 지역을 선정하여 실증시험을 시행하였다. 실증 시험의 정확성을 기하기 위해 곶감 건조시스템을 동일하게 제작하여 건조실로 이용하였다. 선발된 복합천연향균제는 7일 간격으로 총 5회(300 mL/회)에 걸쳐 살포하였으며, 곶감의 건조기간 중 지역별로 처리구와 대조구에 대한 곶감의 물리·화학적 특성을 분석하였다. 복합천연향균제 살포 후 곶감의 중량, 수분함량, 당도, pH 변화 등과 같은 품질관련 특성분석을 실시한 결과 대조구에 비해 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 복합천연향균제 처리구의 색도는 대조구에 비해 건조 3일차 까지는 명도가 다소 낮은 값을 보였는데 이는 본 연구에서 선발된 천연생약추출물인 정향, 감초 등의 특유한 색깔이 곶감에 흡착됨으로써 발생된 것으로 판단되었다. 복합천연향균제가 처리된 곶감에서의 세균수는 처리초기에는 대조구에 비해 큰 차이가 없었으나 처리 2주 후부터는 약간 감소하였다. 곶감의 주된 오염 균인 푸른곰팡이도 대조구에 비해 처리구에서 적은 경향을 보였다. 푸른곰팡이에 대한 항균효과는 곶감 건조지역간에 차이가 비교적 크게 나타났으며 건조기간 중 상대습도가 높았던 상주시 가장동 시험지에서 처리효과가 가장 높게 나타났다. 따라서, 이러한 일련의 실증실험을 통해 본 연구에서 도출하고자 하는 환경친화형 곶감 제조를 위한 복합천연향균제를 개발할 수 있을 것으로 기대되었다.
In this study, we have performed a research to establish an eco-friendly persimmon drying system to satisfy consumer’s demands and to develop highly demanded and popular food in both domestic and international markets. Korean persimmons from 7 different domestic places (Sangju, Cheongdo, Youngdong, ...
In this study, we have performed a research to establish an eco-friendly persimmon drying system to satisfy consumer’s demands and to develop highly demanded and popular food in both domestic and international markets. Korean persimmons from 7 different domestic places (Sangju, Cheongdo, Youngdong, Sancheong, Haman, Hadong, and Wanju) were collected to investigate their quality characteristics including moisture and sugar contents, weight, acidity, and colour value. All of these factors were largely different among seven producing places. In sensory evaluation, persimmons from Youngdong, Hadong and Sangju were relatively better than others. And further we analysed the sulfur residue contents from dried persimmons, all of tested from seven places were under the standard allowance value. A total of 15 species including 3 classes of fungi, 2 species of yeasts, and 10 species of bacteria were identified from the dried persimmons. Of those 15 species, a blue mold contaminants that were analyzed as a kind of Penicillium and affect the biggest impact on the quality. To analyze an antimicrobial activity of natural extracts from 150 different medicinal plants, 7 microbes including Penicillium isolated from dried persimmons were investigated. Clove buds (Syzygium aromaticum), cinnamon (Cinnamomum cassia), licorice (Glycyrrhiza uralensis), and cnidium (Cnidium offianale) extracts were selected to have high antimicrobial activity. In addition to these 4 selected medicinal plant extracts, vinegar and extracts of grapefruit seeds were also selected for combinational test to develop the antimicrobial compounds from medicinal plants. The most effective antimicrobial compounds were developed from the combination of plant extracts (18.18% clove buds, 9.90% cinnamon, 9.09% licorice, 4.55% cnidium, 4.55% seed of grapefruit and 54.54% vinegar). To ensure the accuracy of empirical tests, we sophisticatedly developed a drying system for persimmons. Selected natural medicinal antibiotics were sprayed five times (300 mL per treatment) with 7 days interval during the drying of persimmons in the treatment and control group, and the physical and chemical properties were further analysed. There was no significant differences between control and treated groups with these compounds in weight, sugar content, and pH changes. However, the treated group showed slightly lower in brightness compared to control group in this study, which might be attributed by distinctive colour of clove buds and licorice adsorbed on the dried persimmons. In the number of bacteria assayed, there was no significant difference between control and treated group, however it became slightly diminished in the treated group after 2 weeks. The main fungal contaminants of persimmons were also lower compared to the control group. An antifungal effect against a blue mold showed relatively large differences among regional places, especially, the highest antimicrobial impact showed from the treatment group at Sangju Gajangdong. Thus, in these series of experiments, an eco-friendly natural antimicrobial agent can be possibly developed for the manufacture of dried persimmons.
In this study, we have performed a research to establish an eco-friendly persimmon drying system to satisfy consumer’s demands and to develop highly demanded and popular food in both domestic and international markets. Korean persimmons from 7 different domestic places (Sangju, Cheongdo, Youngdong, Sancheong, Haman, Hadong, and Wanju) were collected to investigate their quality characteristics including moisture and sugar contents, weight, acidity, and colour value. All of these factors were largely different among seven producing places. In sensory evaluation, persimmons from Youngdong, Hadong and Sangju were relatively better than others. And further we analysed the sulfur residue contents from dried persimmons, all of tested from seven places were under the standard allowance value. A total of 15 species including 3 classes of fungi, 2 species of yeasts, and 10 species of bacteria were identified from the dried persimmons. Of those 15 species, a blue mold contaminants that were analyzed as a kind of Penicillium and affect the biggest impact on the quality. To analyze an antimicrobial activity of natural extracts from 150 different medicinal plants, 7 microbes including Penicillium isolated from dried persimmons were investigated. Clove buds (Syzygium aromaticum), cinnamon (Cinnamomum cassia), licorice (Glycyrrhiza uralensis), and cnidium (Cnidium offianale) extracts were selected to have high antimicrobial activity. In addition to these 4 selected medicinal plant extracts, vinegar and extracts of grapefruit seeds were also selected for combinational test to develop the antimicrobial compounds from medicinal plants. The most effective antimicrobial compounds were developed from the combination of plant extracts (18.18% clove buds, 9.90% cinnamon, 9.09% licorice, 4.55% cnidium, 4.55% seed of grapefruit and 54.54% vinegar). To ensure the accuracy of empirical tests, we sophisticatedly developed a drying system for persimmons. Selected natural medicinal antibiotics were sprayed five times (300 mL per treatment) with 7 days interval during the drying of persimmons in the treatment and control group, and the physical and chemical properties were further analysed. There was no significant differences between control and treated groups with these compounds in weight, sugar content, and pH changes. However, the treated group showed slightly lower in brightness compared to control group in this study, which might be attributed by distinctive colour of clove buds and licorice adsorbed on the dried persimmons. In the number of bacteria assayed, there was no significant difference between control and treated group, however it became slightly diminished in the treated group after 2 weeks. The main fungal contaminants of persimmons were also lower compared to the control group. An antifungal effect against a blue mold showed relatively large differences among regional places, especially, the highest antimicrobial impact showed from the treatment group at Sangju Gajangdong. Thus, in these series of experiments, an eco-friendly natural antimicrobial agent can be possibly developed for the manufacture of dried persimmons.
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