국내 소비자들은 주로 구이형태로 고기를 섭취하기 때문에 삼겹살, 목심과 같은 부위를 선호한다. 그래서 뒷다리와 등심과 같은 저지방 부위는 퍽퍽한 고기 질감을 갖고 있어 소비확대에 어려움이 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 전체 부위를 구워먹을 수 있는 돼지 육질 개량이 필요할 것이다. 따라서 본 연구는 제주재래돼지의 지방함량, 육색 등 우수한 육질형질과 Landrace의 도체중량, 성장률 등 육량형질을 조합한 교잡돈의 도체 및 품질 특성을 조사하여 교잡종 생산의 기초자료로 제시하고자 실시하였다. 교잡돈의 출하일령은 약 200일 이고, 175두의 돼지를 도축하여 3개의 그룹(59 ~ 95 kg, 96 ~ 110 kg, 111 ~ 148 kg)으로 나누어, 좌도체의 도체 특성을 조사하였다. 그리고 등심과 앞다리 근육인 상완세갈래근, 뒷다리 근육인 대퇴두갈래근, 반막모양근과 목심, 삼겹살의 흉추 5 ~ 6번, 10 ~ 11번, 마지막 흉추 ~ 요추 사이를 채취하여 육질 특성을 조사하였다. 1. 도체 특성 1.1. 등급판정 조사 결과 육색, 등심단면적, 육질 및 규격 등급은 다른 체중 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났고(p<0.05), 등지방두께는 체중이 증가함에 따라 증가하였다(p<0.05). 1.2. 온도체중, 냉도체중은 체중이 증가함에 따라 증가하였지만(p<0.05), 온도체율과 냉도체율은 유의적인 차이가 없었다. 1.3. 체중이 증가함에 따라 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심, 뒷다리의 7개 대분할 부위의 중량과 정육량, 지방, 뼈의 중량은 증가하였고(p<0.05), 가죽의 중량은 111 ~ 148 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높게 나타났다(p<0.05). 1.4. 목심, 앞다리, 안심, 뒷다리, 정육, 가죽, 뼈의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높았다(p<0.05). 1.5. 갈비와 등심의 비율은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹이 높았고(p<0.05), 96 ~ 110 kg 그룹과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 1.6. 삼겹살의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹이 높게 나타났고(p<0.05), 111 ~ 148 kg 그룹과 유의적인 차이가 없었다. 1.7. 체중이 증가함에 따라 삼겹살의 총길이, 장축길이, 단축길이는 증가하였고(p<0.05), 장축폭과 단축폭은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 가장 낮게 나타났다(p<0.05). 목심의 길이는 체중의 증가에 따라 증가하였지만(p<0.05), 목심의 폭은 차이가 없었다. 1.8. 체중의 증가에 따라 뒷다리 근육인 반막모양근과 대퇴두갈래근, 앞다리 근육인 상완세갈래근의 중량은 증가하였다(p<0.05). 2. 육질 특성 2.1. 등심과 반막모양근의 명도는 나머지 두 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.2. 반막모양근, 대퇴두갈래근과 목심의 ...
국내 소비자들은 주로 구이형태로 고기를 섭취하기 때문에 삼겹살, 목심과 같은 부위를 선호한다. 그래서 뒷다리와 등심과 같은 저지방 부위는 퍽퍽한 고기 질감을 갖고 있어 소비확대에 어려움이 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 전체 부위를 구워먹을 수 있는 돼지 육질 개량이 필요할 것이다. 따라서 본 연구는 제주재래돼지의 지방함량, 육색 등 우수한 육질형질과 Landrace의 도체중량, 성장률 등 육량형질을 조합한 교잡돈의 도체 및 품질 특성을 조사하여 교잡종 생산의 기초자료로 제시하고자 실시하였다. 교잡돈의 출하일령은 약 200일 이고, 175두의 돼지를 도축하여 3개의 그룹(59 ~ 95 kg, 96 ~ 110 kg, 111 ~ 148 kg)으로 나누어, 좌도체의 도체 특성을 조사하였다. 그리고 등심과 앞다리 근육인 상완세갈래근, 뒷다리 근육인 대퇴두갈래근, 반막모양근과 목심, 삼겹살의 흉추 5 ~ 6번, 10 ~ 11번, 마지막 흉추 ~ 요추 사이를 채취하여 육질 특성을 조사하였다. 1. 도체 특성 1.1. 등급판정 조사 결과 육색, 등심단면적, 육질 및 규격 등급은 다른 체중 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났고(p<0.05), 등지방두께는 체중이 증가함에 따라 증가하였다(p<0.05). 1.2. 온도체중, 냉도체중은 체중이 증가함에 따라 증가하였지만(p<0.05), 온도체율과 냉도체율은 유의적인 차이가 없었다. 1.3. 체중이 증가함에 따라 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심, 뒷다리의 7개 대분할 부위의 중량과 정육량, 지방, 뼈의 중량은 증가하였고(p<0.05), 가죽의 중량은 111 ~ 148 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높게 나타났다(p<0.05). 1.4. 목심, 앞다리, 안심, 뒷다리, 정육, 가죽, 뼈의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높았다(p<0.05). 1.5. 갈비와 등심의 비율은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹이 높았고(p<0.05), 96 ~ 110 kg 그룹과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 1.6. 삼겹살의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹이 높게 나타났고(p<0.05), 111 ~ 148 kg 그룹과 유의적인 차이가 없었다. 1.7. 체중이 증가함에 따라 삼겹살의 총길이, 장축길이, 단축길이는 증가하였고(p<0.05), 장축폭과 단축폭은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 가장 낮게 나타났다(p<0.05). 목심의 길이는 체중의 증가에 따라 증가하였지만(p<0.05), 목심의 폭은 차이가 없었다. 1.8. 체중의 증가에 따라 뒷다리 근육인 반막모양근과 대퇴두갈래근, 앞다리 근육인 상완세갈래근의 중량은 증가하였다(p<0.05). 2. 육질 특성 2.1. 등심과 반막모양근의 명도는 나머지 두 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.2. 반막모양근, 대퇴두갈래근과 목심의 콜라겐 함량은 다른 체중 그룹 보다111 ~ 148 kg 그룹에서 낮았고(p<0.05), 삼겹살의 흉추 10 ~ 11번과 마지막 흉추 ~ 요추사이의 59 ~ 95 kg 그룹에서 높았다(p<0.05). 2.3. 반막모양근과 대퇴두갈래근의 지방 함량은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 높았고(p<0.05), 삼겹살은 59 ~ 95 kg 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.4. 반막모양근의 수분 함량은 나머지 두 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 가장 높았고(p<0.05), 삼겹살은 59 ~ 95 kg 그룹에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 2.5. 반막모양근, 대퇴두갈래근과 상완세갈래근의 단백질 함량은 다른 체중 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났고(p<0.05), 삼겹살의 흉추 10 ~ 11번과 마지막 흉추 ~ 요추사이는 59 ~ 95 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.6. 등심, 반막모양근, 대퇴두갈래근, 상완세갈래근의 가열감량은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 낮게 나타났다(p<0.05). 2.7. 등심과 상완세갈래근의 전단력은 체중이 증가할수록 낮게 나타났다(p<0.05). 2.8. 반막모양근과 대퇴두갈래근의 보수력은 체중이 증가할수록 높게 나타났다(p<0.05). 2.9. 등심의 pH는 체중이 증가함에 따라 낮게 나타났다(p<0.05). 2.10. 등심의 관능평가 항목 중 연도와 다즙성은 나머지 두 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.11. 등심은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 oxymyoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), myoglobin과 metmyoglobin의 함량은 낮았고(p<0.05), 반막모양근은 59 ~ 95 kg 그룹에서 oxymyoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), myoglobin의 함량은 낮았다(p<0.05). 또한 상완세갈래근은 96 ~ 110 kg 그룹에서 myoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), oxymyoglobin의 함량은 낮았다(p<0.05). 2.12. 등심의 지방산 분석 결과 다른 체중 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 oleic acid, MUFA, MUFA/SFA가 높았고(p<0.05), 111 ~ 148 kg 그룹에서는 trans-vaccenic acid와 SFA가 높았지만(p<0.05), UFA는 낮았다(p<0.05). 이상의 결과를 종합하면 제주재래돼지와 Landrace 교잡돈의 육질과 규격 등급은 111 ~ 148 kg 그룹이 우수하였고, 7개의 대분할 부위 중량 및 정육량은 체중의 증가에 따라 증가하였다. 하지만 소비자 선호부위인 삼겹살의 비율은 96 ~ 110 kg 그룹에서 가장 높았다. 등심의 지방 함량은 96 ~ 110 kg 그룹에서 높은 경향을 보였고, 뒷다리 근육인 반막모양근과 대퇴두갈래근의 지방 함량은 59 ~ 95 kg 그룹이 가장 높았고, 96 ~ 110 kg 그룹과 차이가 없었다. 등심의 관능평가 결과 연도와 다즙성 결과는 96 ~ 110 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 우수한 성적을
국내 소비자들은 주로 구이형태로 고기를 섭취하기 때문에 삼겹살, 목심과 같은 부위를 선호한다. 그래서 뒷다리와 등심과 같은 저지방 부위는 퍽퍽한 고기 질감을 갖고 있어 소비확대에 어려움이 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 전체 부위를 구워먹을 수 있는 돼지 육질 개량이 필요할 것이다. 따라서 본 연구는 제주재래돼지의 지방함량, 육색 등 우수한 육질형질과 Landrace의 도체중량, 성장률 등 육량형질을 조합한 교잡돈의 도체 및 품질 특성을 조사하여 교잡종 생산의 기초자료로 제시하고자 실시하였다. 교잡돈의 출하일령은 약 200일 이고, 175두의 돼지를 도축하여 3개의 그룹(59 ~ 95 kg, 96 ~ 110 kg, 111 ~ 148 kg)으로 나누어, 좌도체의 도체 특성을 조사하였다. 그리고 등심과 앞다리 근육인 상완세갈래근, 뒷다리 근육인 대퇴두갈래근, 반막모양근과 목심, 삼겹살의 흉추 5 ~ 6번, 10 ~ 11번, 마지막 흉추 ~ 요추 사이를 채취하여 육질 특성을 조사하였다. 1. 도체 특성 1.1. 등급판정 조사 결과 육색, 등심단면적, 육질 및 규격 등급은 다른 체중 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났고(p<0.05), 등지방두께는 체중이 증가함에 따라 증가하였다(p<0.05). 1.2. 온도체중, 냉도체중은 체중이 증가함에 따라 증가하였지만(p<0.05), 온도체율과 냉도체율은 유의적인 차이가 없었다. 1.3. 체중이 증가함에 따라 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심, 뒷다리의 7개 대분할 부위의 중량과 정육량, 지방, 뼈의 중량은 증가하였고(p<0.05), 가죽의 중량은 111 ~ 148 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높게 나타났다(p<0.05). 1.4. 목심, 앞다리, 안심, 뒷다리, 정육, 가죽, 뼈의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 높았다(p<0.05). 1.5. 갈비와 등심의 비율은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹이 높았고(p<0.05), 96 ~ 110 kg 그룹과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 1.6. 삼겹살의 비율은 59 ~ 95 kg 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹이 높게 나타났고(p<0.05), 111 ~ 148 kg 그룹과 유의적인 차이가 없었다. 1.7. 체중이 증가함에 따라 삼겹살의 총길이, 장축길이, 단축길이는 증가하였고(p<0.05), 장축폭과 단축폭은 나머지 두 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 가장 낮게 나타났다(p<0.05). 목심의 길이는 체중의 증가에 따라 증가하였지만(p<0.05), 목심의 폭은 차이가 없었다. 1.8. 체중의 증가에 따라 뒷다리 근육인 반막모양근과 대퇴두갈래근, 앞다리 근육인 상완세갈래근의 중량은 증가하였다(p<0.05). 2. 육질 특성 2.1. 등심과 반막모양근의 명도는 나머지 두 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.2. 반막모양근, 대퇴두갈래근과 목심의 콜라겐 함량은 다른 체중 그룹 보다111 ~ 148 kg 그룹에서 낮았고(p<0.05), 삼겹살의 흉추 10 ~ 11번과 마지막 흉추 ~ 요추사이의 59 ~ 95 kg 그룹에서 높았다(p<0.05). 2.3. 반막모양근과 대퇴두갈래근의 지방 함량은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 높았고(p<0.05), 삼겹살은 59 ~ 95 kg 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.4. 반막모양근의 수분 함량은 나머지 두 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 가장 높았고(p<0.05), 삼겹살은 59 ~ 95 kg 그룹에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 2.5. 반막모양근, 대퇴두갈래근과 상완세갈래근의 단백질 함량은 다른 체중 그룹 보다 111 ~ 148 kg 그룹에서 높게 나타났고(p<0.05), 삼겹살의 흉추 10 ~ 11번과 마지막 흉추 ~ 요추사이는 59 ~ 95 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.6. 등심, 반막모양근, 대퇴두갈래근, 상완세갈래근의 가열감량은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 낮게 나타났다(p<0.05). 2.7. 등심과 상완세갈래근의 전단력은 체중이 증가할수록 낮게 나타났다(p<0.05). 2.8. 반막모양근과 대퇴두갈래근의 보수력은 체중이 증가할수록 높게 나타났다(p<0.05). 2.9. 등심의 pH는 체중이 증가함에 따라 낮게 나타났다(p<0.05). 2.10. 등심의 관능평가 항목 중 연도와 다즙성은 나머지 두 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 높게 나타났다(p<0.05). 2.11. 등심은 111 ~ 148 kg 그룹 보다 59 ~ 95 kg 그룹에서 oxymyoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), myoglobin과 metmyoglobin의 함량은 낮았고(p<0.05), 반막모양근은 59 ~ 95 kg 그룹에서 oxymyoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), myoglobin의 함량은 낮았다(p<0.05). 또한 상완세갈래근은 96 ~ 110 kg 그룹에서 myoglobin의 함량은 높았으나(p<0.05), oxymyoglobin의 함량은 낮았다(p<0.05). 2.12. 등심의 지방산 분석 결과 다른 체중 그룹 보다 96 ~ 110 kg 그룹에서 oleic acid, MUFA, MUFA/SFA가 높았고(p<0.05), 111 ~ 148 kg 그룹에서는 trans-vaccenic acid와 SFA가 높았지만(p<0.05), UFA는 낮았다(p<0.05). 이상의 결과를 종합하면 제주재래돼지와 Landrace 교잡돈의 육질과 규격 등급은 111 ~ 148 kg 그룹이 우수하였고, 7개의 대분할 부위 중량 및 정육량은 체중의 증가에 따라 증가하였다. 하지만 소비자 선호부위인 삼겹살의 비율은 96 ~ 110 kg 그룹에서 가장 높았다. 등심의 지방 함량은 96 ~ 110 kg 그룹에서 높은 경향을 보였고, 뒷다리 근육인 반막모양근과 대퇴두갈래근의 지방 함량은 59 ~ 95 kg 그룹이 가장 높았고, 96 ~ 110 kg 그룹과 차이가 없었다. 등심의 관능평가 결과 연도와 다즙성 결과는 96 ~ 110 kg 그룹이 나머지 두 그룹 보다 우수한 성적을
Domestic consumers consume mainly prefer areas such as shoulder butt and belly in grilled pork dish. So that the other remaining parts such as hind legs and loin become difficult to expand consumption due to their low fat content and dry texture. In order to solve these problems, an improvement in q...
Domestic consumers consume mainly prefer areas such as shoulder butt and belly in grilled pork dish. So that the other remaining parts such as hind legs and loin become difficult to expand consumption due to their low fat content and dry texture. In order to solve these problems, an improvement in quality (e.g., increase in fat level) of whole edible parts of pig is needed. The objective of this research was to investigate the carcass traits, physicochemical, meat quality and sensory characteristics of crossbred (Jeju native pig × Landrace) pigs. The results of present research will be the basis for suggestions of hybridization expansion in near future. A total of 175 pigs at 200 days of age were divided into three slaughter weight groups including 59 ~ 95 kg, 96 ~ 110 kg, and 111 ~ 148 kg groups. After slaughter the left side of each carcass was used to investigate the carcass characteristics. We have chosen longissimus dorsi muscle, triceps brachii muscle of picnic shoulder, biceps femoris and semimembranosus muscles of ham, shoulder butt, thoracic vertebra 5 ~ 6th and 10 ~ 11th and last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly from the left side of carcasses for investigations of physicochemical, meat quality and sensory. 1. Carcass characteristics 1.1. The results of grading showed that the 111 ~ 148 kg group had larger loin area, higher score of meat color, quality and carcass grade than the other remaining groups (p<0.05). Backfat thickness increased with increasing carcass weight (p<0.05). 1.2. Hot carcass weight and cold carcass weight increased as the live weight increased (p<0.05). No differences in the ratios of hot carcass and cold carcass between the groups were observed. 1.3. Weights of shoulder butt, rib, picnic shoulder, loin, belly, tenderloin, ham part of prime cutts, lean meat, fat and bone increased with increasing carcass weight (p<0.05). Skin weight in the 111 ~ 148 kg group was higher than those in other groups (p<0.05). 1.4. Ratios of shoulder butt, picnic shoulder, tenderloin, ham, lean meat, skin and bone in the 59 ~ 95 kg group were higher than that of the other remaining groups (p<0.05). 1.5. Ratios of rib and loin in the 59 ~ 95 kg group were higher than that of the 111 ~ 148 kg group (p<0.05) but similar to the ratios of the 96 ~ 110 kg group. 1.6. Ratios of belly in the 96 ~ 110 kg group were higher than that of the 59 ~ 95 kg group (p<0.05) but similar to the ratios of the 111 ~ 148 kg group. 1.7. Total length, longest length and shortest length of belly increased with increasing carcass weight (p<0.05). Longest width and shortest width of 59 ~ 95 kg group were lower (p<0.05) than that in other remaining groups. Length of shoulder butt increased with increasing carcass weight (p<0.05) but no differences in width of shoulder butt between the groups were observed. 1.8. Weights of triceps brachii muscle of picnic shoulder, biceps femoris and semimembranosus muscles of ham increased with increasing carcass weight (p<0.05). 2. Meat quality characteristic 2.1. CIE L* (lightness) values of longissimus dorsi and semimembranosus muscles in the 111 ~ 148 kg group were higher than those in other groups (p<0.05). 2.2. Collagen contents of semimenbranosus muscle, biceps femoris muscle and shoulder butt in 111 ~ 148 kg group were lower than those in other groups (p<0.05). Whereas, thoracic vertebra 10 ~ 11th and last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly samples of the 59 ~ 95 kg group had higher collagen contents as compared with other groups (p<0.05). 2.3. Intramuscular fat contents of semimenbranosus and biceps femoris muscles in the 59 ~ 95 kg group were higher than that in the 111 ~ 148 kg group (p<0.05). The fat contents of belly samples in the 96 ~ 110 kg group were higher than that in the 59 ~ 95 kg group (p<0.05). 2.4. Moisture content of semimenbranosus muscle in the 111 ~ 148 kg group was higher than those in other groups (p<0.05). Belly samples in the 59 ~ 95 kg group had higher moisture content than other remaining groups (p<0.05). 2.5. Protein contents of semimenbranosus, biceps femoris, triceps brachii muscles in the 111 ~ 148 kg group were higher than that in the other remaining groups (p<0.05). Whereas, thoracic vertebra 10 ~ 11th, last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly of the 59 ~ 95 kg group had higher protein contents as compared with other groups (p<0.05). 2.6. Cooking loss of longissimus dorsi, semimenbranosus, biceps femoris, triceps brachii muscles in the 59 ~ 95 kg group was lower than that of the other remaining groups (p<0.05). 2.7. Shear force of longissimus dorsi and triceps brachii muscles decreased as the slaughter weight increased (p<0.05). 2.8. Water holding capacity of semimenbranosus and biceps femoris muscles increased with increasing carcass weight (p<0.05). 2.9. The pH value of longissimus dorsi muscle decreased as the carcass weight increased (p<0.05). 2.10. Tenderness and juiciness scores of longissimus dorsi muscle of the 96 ~ 110 kg group were higher than those in the other groups (p<0.05). 2.11. Oxymyoglobin content of longissimus dorsi muscle of the 59 ~ 95 kg group was higher than that in the 111 ~ 148 group but the myoglobin and metmyoglobin contents were lower in this group (p<0.05). Semimenbranosus muscle of 59 ~ 95 kg group had higher oxymyoglobin content but lower myoglobin content (p<0.05). Triceps brachii muscle of 96 ~ 110 kg group had higher myoglobin content but lower oxymyoglobin content (p<0.05). 2.12. Oleic acid and MUFA contents, and MUFA/SFA ratio in longissimus dorsi muscle of the 96 ~ 110 kg group were higher than those in the other groups (p<0.05). The longissimus dorsi muscle of 96 ~ 110 kg group contains higher trans-vaccenic acid and SFA contents but lower UFA content (p<0.05). Although, the outcome of our analysis showed that the crossbred (Jeju native pig × Landrace) pigs of the 111 ~ 148 kg group possessed better quality and carcass grade as well
Domestic consumers consume mainly prefer areas such as shoulder butt and belly in grilled pork dish. So that the other remaining parts such as hind legs and loin become difficult to expand consumption due to their low fat content and dry texture. In order to solve these problems, an improvement in quality (e.g., increase in fat level) of whole edible parts of pig is needed. The objective of this research was to investigate the carcass traits, physicochemical, meat quality and sensory characteristics of crossbred (Jeju native pig × Landrace) pigs. The results of present research will be the basis for suggestions of hybridization expansion in near future. A total of 175 pigs at 200 days of age were divided into three slaughter weight groups including 59 ~ 95 kg, 96 ~ 110 kg, and 111 ~ 148 kg groups. After slaughter the left side of each carcass was used to investigate the carcass characteristics. We have chosen longissimus dorsi muscle, triceps brachii muscle of picnic shoulder, biceps femoris and semimembranosus muscles of ham, shoulder butt, thoracic vertebra 5 ~ 6th and 10 ~ 11th and last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly from the left side of carcasses for investigations of physicochemical, meat quality and sensory. 1. Carcass characteristics 1.1. The results of grading showed that the 111 ~ 148 kg group had larger loin area, higher score of meat color, quality and carcass grade than the other remaining groups (p<0.05). Backfat thickness increased with increasing carcass weight (p<0.05). 1.2. Hot carcass weight and cold carcass weight increased as the live weight increased (p<0.05). No differences in the ratios of hot carcass and cold carcass between the groups were observed. 1.3. Weights of shoulder butt, rib, picnic shoulder, loin, belly, tenderloin, ham part of prime cutts, lean meat, fat and bone increased with increasing carcass weight (p<0.05). Skin weight in the 111 ~ 148 kg group was higher than those in other groups (p<0.05). 1.4. Ratios of shoulder butt, picnic shoulder, tenderloin, ham, lean meat, skin and bone in the 59 ~ 95 kg group were higher than that of the other remaining groups (p<0.05). 1.5. Ratios of rib and loin in the 59 ~ 95 kg group were higher than that of the 111 ~ 148 kg group (p<0.05) but similar to the ratios of the 96 ~ 110 kg group. 1.6. Ratios of belly in the 96 ~ 110 kg group were higher than that of the 59 ~ 95 kg group (p<0.05) but similar to the ratios of the 111 ~ 148 kg group. 1.7. Total length, longest length and shortest length of belly increased with increasing carcass weight (p<0.05). Longest width and shortest width of 59 ~ 95 kg group were lower (p<0.05) than that in other remaining groups. Length of shoulder butt increased with increasing carcass weight (p<0.05) but no differences in width of shoulder butt between the groups were observed. 1.8. Weights of triceps brachii muscle of picnic shoulder, biceps femoris and semimembranosus muscles of ham increased with increasing carcass weight (p<0.05). 2. Meat quality characteristic 2.1. CIE L* (lightness) values of longissimus dorsi and semimembranosus muscles in the 111 ~ 148 kg group were higher than those in other groups (p<0.05). 2.2. Collagen contents of semimenbranosus muscle, biceps femoris muscle and shoulder butt in 111 ~ 148 kg group were lower than those in other groups (p<0.05). Whereas, thoracic vertebra 10 ~ 11th and last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly samples of the 59 ~ 95 kg group had higher collagen contents as compared with other groups (p<0.05). 2.3. Intramuscular fat contents of semimenbranosus and biceps femoris muscles in the 59 ~ 95 kg group were higher than that in the 111 ~ 148 kg group (p<0.05). The fat contents of belly samples in the 96 ~ 110 kg group were higher than that in the 59 ~ 95 kg group (p<0.05). 2.4. Moisture content of semimenbranosus muscle in the 111 ~ 148 kg group was higher than those in other groups (p<0.05). Belly samples in the 59 ~ 95 kg group had higher moisture content than other remaining groups (p<0.05). 2.5. Protein contents of semimenbranosus, biceps femoris, triceps brachii muscles in the 111 ~ 148 kg group were higher than that in the other remaining groups (p<0.05). Whereas, thoracic vertebra 10 ~ 11th, last thoracic vertebra ~ lumbar vertebra of belly of the 59 ~ 95 kg group had higher protein contents as compared with other groups (p<0.05). 2.6. Cooking loss of longissimus dorsi, semimenbranosus, biceps femoris, triceps brachii muscles in the 59 ~ 95 kg group was lower than that of the other remaining groups (p<0.05). 2.7. Shear force of longissimus dorsi and triceps brachii muscles decreased as the slaughter weight increased (p<0.05). 2.8. Water holding capacity of semimenbranosus and biceps femoris muscles increased with increasing carcass weight (p<0.05). 2.9. The pH value of longissimus dorsi muscle decreased as the carcass weight increased (p<0.05). 2.10. Tenderness and juiciness scores of longissimus dorsi muscle of the 96 ~ 110 kg group were higher than those in the other groups (p<0.05). 2.11. Oxymyoglobin content of longissimus dorsi muscle of the 59 ~ 95 kg group was higher than that in the 111 ~ 148 group but the myoglobin and metmyoglobin contents were lower in this group (p<0.05). Semimenbranosus muscle of 59 ~ 95 kg group had higher oxymyoglobin content but lower myoglobin content (p<0.05). Triceps brachii muscle of 96 ~ 110 kg group had higher myoglobin content but lower oxymyoglobin content (p<0.05). 2.12. Oleic acid and MUFA contents, and MUFA/SFA ratio in longissimus dorsi muscle of the 96 ~ 110 kg group were higher than those in the other groups (p<0.05). The longissimus dorsi muscle of 96 ~ 110 kg group contains higher trans-vaccenic acid and SFA contents but lower UFA content (p<0.05). Although, the outcome of our analysis showed that the crossbred (Jeju native pig × Landrace) pigs of the 111 ~ 148 kg group possessed better quality and carcass grade as well
AI-Helper
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.