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NTIS 바로가기식용꽃은 다양한 요리의 맛과 색, 풍미를 향상시키고 영양적 가치가 높은 요리 소재 중에 하나이다. 많은 사람들은 식용꽃의 제한된 수확과 저장시기 때문에 식용꽃을 신선한 상태로 섭취를 하고 있고 그와 관련된 연구가 진행되고 있다. 본 실험에서는 전세계에서 식용꽃으로 많이 이용되고 있는 장미(Rosa hybrida)와 국화(Dendranthema grandiflorum) 꽃잎을 대상으로 열건조와 동결건조에 있어서 품질 변화를 조사하였다. 식용색소로서 색도, 색소(...
저자 | 김수정 |
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학위수여기관 | 서울시립대학교 일반대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 환경원예학과 |
지도교수 | 심이성 |
발행연도 | 2014 |
총페이지 | vi, 53 p. |
키워드 | 건조 방법 국화 식용꽃 장미 항산화제 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T13408568&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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