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식품소비 패턴이 탄수화물 식품 중심에서 동물성 식품 소비 중심으로의 증가 현상이 두드러진 가운데 가장 빠르게 성장하고 있는 분야는 축산업이다. 축산업의 발전과 함께 시장개방으로 인한 수입육 증가는 축산업 발전에 위협 요소로 작용 되고 있다. 과거의 농업생산과 달리 생산하는 품목의 선택과 생산량을 결정하는데 생산자 보다는 소비자 의견 반영이 큰 가운데 육류 중에서도 소비변화가 가장 큰 쇠고기에 대해 소비가 어떻게 이루어지고 있는지, 소비자들이 요구하는 것은 무엇인지에 대한 정확한 파악 없이 정책 수립 및 축산 경영을 한다면 축산 농가뿐만 아니라 쇠고기를 구입하는 소비자의 효용을 감소시켜 사회전체의 효용이 감소되는 현상으로 작용될 수 있다.
기존의 육류에 대한 소비행태 연구를 보면, 돼지고기의 부위별 편중된 소비에 대한 연구는 활발히 이루어지고 있지만, 쇠고기의 부위별 소비행태 분석은 선호하는 부위에 대한 조사결과나, 부위별 구입금액 및 중량 등 일차원적인 결과를 제시하는데 그쳤다. 돼지고기와 마찬가지로 쇠고기 또한 음식점 구이문화가 확산되고 ...

식품소비 패턴이 탄수화물 식품 중심에서 동물성 식품 소비 중심으로의 증가 현상이 두드러진 가운데 가장 빠르게 성장하고 있는 분야는 축산업이다. 축산업의 발전과 함께 시장개방으로 인한 수입육 증가는 축산업 발전에 위협 요소로 작용 되고 있다. 과거의 농업생산과 달리 생산하는 품목의 선택과 생산량을 결정하는데 생산자 보다는 소비자 의견 반영이 큰 가운데 육류 중에서도 소비변화가 가장 큰 쇠고기에 대해 소비가 어떻게 이루어지고 있는지, 소비자들이 요구하는 것은 무엇인지에 대한 정확한 파악 없이 정책 수립 및 축산 경영을 한다면 축산 농가뿐만 아니라 쇠고기를 구입하는 소비자의 효용을 감소시켜 사회전체의 효용이 감소되는 현상으로 작용될 수 있다.
기존의 육류에 대한 소비행태 연구를 보면, 돼지고기의 부위별 편중된 소비에 대한 연구는 활발히 이루어지고 있지만, 쇠고기의 부위별 소비행태 분석은 선호하는 부위에 대한 조사결과나, 부위별 구입금액 및 중량 등 일차원적인 결과를 제시하는데 그쳤다. 돼지고기와 마찬가지로 쇠고기 또한 음식점 구이문화가 확산되고 마블링 위주의 등급체계와 맞물리면서 부위별 가격차이 및 적체현상이 두드러진 가운데 소비자들의 부위별 쇠고기 소비에 영향을 미치는 요인들을 분석함으로써 도출된 결과를 바탕으로 한육우 산업 경쟁력 확보방안 계획을 수립한다면 내수 소비를 증가시킬 수 있을 것이다.
먼저, 소비자의 부위별 소비행태 분석을 위해 농촌진흥청에서 조사한 패널 데이터를 가지고, 빈도분석 및 교차분석을 통해 기초분석을 하였으며, 프로빗 모형(probit model)과 다항로짓 모형(multinominal logit model)을 이용하여 소비자의 쇠고기 선호부위 구매행위에 대한 요인을 분석하였다.
분석결과에 의하면 소득, 연령, 외식 지출비, 구입처, 구입요일, 저녁 식사 인원, 계절 등 쇠고기 부위 소비에 영향을 미치는 요인이 요리유형별로 상이한 결과 치를 보였는데, 이렇게 도출된 결과를 토대로 소비자 및 구매하는 부위별 마케팅 전략을 세분화 하여 수립한다면 지속 가능한 한육우 생산 및 소비가 이루어 질 수 있을 거라 기대한다.

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