본 연구는 급식장소 전환에 따른 급식만족 요인을 파악함으로써 급식전반에 관한 만족도를 높일 수 있는 방안을 연구하는데 목적이 있다. 서울특별시 학교보건진흥원 ‘2015년 학교급식 환경개선 매뉴얼’을 살펴보면 교실배식 445교(34%), 식당배식 787교(59%), 병행배식 94교(7%)로 아직도 교실배식 및 병행배식을 하고 있는 학교 수가 539(41%)에 해당하지만 대부분의 연구에서 횡단적 연구들이 진행되어 왔으며 실질적으로 교실배식에서 식당배식으로 전환된 대상의 기대도와 만족도 변화에 대한 연구는 미흡한 실정으로 본 연구에서는...
본 연구는 급식장소 전환에 따른 급식만족 요인을 파악함으로써 급식전반에 관한 만족도를 높일 수 있는 방안을 연구하는데 목적이 있다. 서울특별시 학교보건진흥원 ‘2015년 학교급식 환경개선 매뉴얼’을 살펴보면 교실배식 445교(34%), 식당배식 787교(59%), 병행배식 94교(7%)로 아직도 교실배식 및 병행배식을 하고 있는 학교 수가 539(41%)에 해당하지만 대부분의 연구에서 횡단적 연구들이 진행되어 왔으며 실질적으로 교실배식에서 식당배식으로 전환된 대상의 기대도와 만족도 변화에 대한 연구는 미흡한 실정으로 본 연구에서는 서울시 구로구 소재의 고등학생을 대상으로 교실배식에서 식당배식으로 전환 시 배식운영방식 변화에 따른 만족도 요인 및 식당배식에 대한 기대정도 및 개선정도를 분석하여 변화 시 학교급식 만족도에 영향을 주는 요인을 분석하고자 연구를 실시하였다. 연구결과, 전반적인 급식장소에 대한 만족도는 식당배식(3.05)이 교실배식(2.82)보다 높았다. 교실배식이 만족하는 이유로는 배식시간(18.5%)과 배식장소(18.0%)로 식당까지의 이동이 불필요해서 만족하는 것으로 사료되며, 불만족하는 이유로는 음식의 맛(27.3%), 음식의 온도(21.0%)등 제공음식에 대한 만족도가 떨어지는 것으로 보여진다. 식당배식으로 전환 시 기대정도는 유의미한 결과가 나타나지는 않았고, 그에 따른 개선정도를 살펴보면 식사하는 장소가 조용하다(2.88)는 항목이 가장 높게 나타났다. 식당배식으로의 전환 후 불만족하는 이유로는 긴 대시기간(23.4%)과 부족한 좌석수(21.9%)로 식당 계획 시 식당위치 및 공간 확보가 중요한 요소임을 확인하였다. 배식운영방식에 따른 요인별 급식만족도를 살펴보면 제공음식요인의 경우 식당배식으로 전환 후 만족도가 모두 높아졌으며 특히 메뉴의 다양성의 경우 조리완료 후 배식장소까지의 동선이 짧아져 다양한 메뉴를 제공할 수 있어서 교실배식(2.72)에서 식당배식(3.20) 전환 후 가장 많이 상승하였고, 급식시설요인에 대한 만족도의 경우 편리한 손 세척 시설이 교실배식(2.89)에서 식당배식(3.46) 전환 후 가장 많이 상승하였으나 편리한 식사장소의 경우 교실배식(3.53)이 식당배식(3.12)보다 만족도가 높아 식사공간의 확보가 중요하다고 사료된다. 급식서비스요인에 대한 만족도를 살펴보면 배식원 위생복 청결이 교실배식(3.51)보다 식당배식(3.75) 전환 후 상승하였고, 대기시간의 경우 이동에 대한 불편함으로 교실배식(3.43)에서보다 식당배식(3.18) 전환 후 만족도가 떨어졌다. 급식위생요인에 대한 만족도를 살펴보면 식당배식으로 전환 후 만족도가 모두 높아졌으며 특히 배식지도의 경우 교실배식(3.08)에서 식당배식(3.65) 전환 후 가장 많이 상승하였다. 이러한 결과로 볼 때 식당배식으로의 전환 시 적절한 식당 공간 확보가 필요며, 급식대상에 대한 분석을 통하여 만족도를 높일 수 있는 방안을 모색하고 급식의 양적인면 뿐만 아니라 기호에 맞는 다양한 식단 제공, 쾌적한 식사 환경, 위생적이고 안전한 식사공급 등 급식 질적인 면을 향상을 위하여 목적에 맞는 적절한 시설·설비의 중요성이 크다고 보여진다.
본 연구는 급식장소 전환에 따른 급식만족 요인을 파악함으로써 급식전반에 관한 만족도를 높일 수 있는 방안을 연구하는데 목적이 있다. 서울특별시 학교보건진흥원 ‘2015년 학교급식 환경개선 매뉴얼’을 살펴보면 교실배식 445교(34%), 식당배식 787교(59%), 병행배식 94교(7%)로 아직도 교실배식 및 병행배식을 하고 있는 학교 수가 539(41%)에 해당하지만 대부분의 연구에서 횡단적 연구들이 진행되어 왔으며 실질적으로 교실배식에서 식당배식으로 전환된 대상의 기대도와 만족도 변화에 대한 연구는 미흡한 실정으로 본 연구에서는 서울시 구로구 소재의 고등학생을 대상으로 교실배식에서 식당배식으로 전환 시 배식운영방식 변화에 따른 만족도 요인 및 식당배식에 대한 기대정도 및 개선정도를 분석하여 변화 시 학교급식 만족도에 영향을 주는 요인을 분석하고자 연구를 실시하였다. 연구결과, 전반적인 급식장소에 대한 만족도는 식당배식(3.05)이 교실배식(2.82)보다 높았다. 교실배식이 만족하는 이유로는 배식시간(18.5%)과 배식장소(18.0%)로 식당까지의 이동이 불필요해서 만족하는 것으로 사료되며, 불만족하는 이유로는 음식의 맛(27.3%), 음식의 온도(21.0%)등 제공음식에 대한 만족도가 떨어지는 것으로 보여진다. 식당배식으로 전환 시 기대정도는 유의미한 결과가 나타나지는 않았고, 그에 따른 개선정도를 살펴보면 식사하는 장소가 조용하다(2.88)는 항목이 가장 높게 나타났다. 식당배식으로의 전환 후 불만족하는 이유로는 긴 대시기간(23.4%)과 부족한 좌석수(21.9%)로 식당 계획 시 식당위치 및 공간 확보가 중요한 요소임을 확인하였다. 배식운영방식에 따른 요인별 급식만족도를 살펴보면 제공음식요인의 경우 식당배식으로 전환 후 만족도가 모두 높아졌으며 특히 메뉴의 다양성의 경우 조리완료 후 배식장소까지의 동선이 짧아져 다양한 메뉴를 제공할 수 있어서 교실배식(2.72)에서 식당배식(3.20) 전환 후 가장 많이 상승하였고, 급식시설요인에 대한 만족도의 경우 편리한 손 세척 시설이 교실배식(2.89)에서 식당배식(3.46) 전환 후 가장 많이 상승하였으나 편리한 식사장소의 경우 교실배식(3.53)이 식당배식(3.12)보다 만족도가 높아 식사공간의 확보가 중요하다고 사료된다. 급식서비스요인에 대한 만족도를 살펴보면 배식원 위생복 청결이 교실배식(3.51)보다 식당배식(3.75) 전환 후 상승하였고, 대기시간의 경우 이동에 대한 불편함으로 교실배식(3.43)에서보다 식당배식(3.18) 전환 후 만족도가 떨어졌다. 급식위생요인에 대한 만족도를 살펴보면 식당배식으로 전환 후 만족도가 모두 높아졌으며 특히 배식지도의 경우 교실배식(3.08)에서 식당배식(3.65) 전환 후 가장 많이 상승하였다. 이러한 결과로 볼 때 식당배식으로의 전환 시 적절한 식당 공간 확보가 필요며, 급식대상에 대한 분석을 통하여 만족도를 높일 수 있는 방안을 모색하고 급식의 양적인면 뿐만 아니라 기호에 맞는 다양한 식단 제공, 쾌적한 식사 환경, 위생적이고 안전한 식사공급 등 급식 질적인 면을 향상을 위하여 목적에 맞는 적절한 시설·설비의 중요성이 크다고 보여진다.
This study explores the factors of food services satisfaction caused by repositioning where meals are provided. The key objective is to figure out ways to improve satisfaction with overall food services. The 2015 Improvement of School Rationing Conditions Manual published by Seoul's School Health De...
This study explores the factors of food services satisfaction caused by repositioning where meals are provided. The key objective is to figure out ways to improve satisfaction with overall food services. The 2015 Improvement of School Rationing Conditions Manual published by Seoul's School Health Development Agency shows that 445 schools (34%) have in-class meals, 787 schools have cafeterias, and 94 schools (7%) do both. This means that 539 schools (41%) still offer either in-class meals or both. Most literature in this area of study relies on cross-sectional research, and yet not much practical research has been done to study how changes from in-class to a cafeteria system actually affected level of student satisfaction. And this study aims to do just that with respect to the high school students in Guro-gu, Seoul. This study is to analyze the factors that affect satisfaction, expectation, and degree of improvement as caused by changing food services at schools. The result in terms of satisfaction with food services by differences in location was that cafeteria meals scored better in terms of satisfaction at 3.05 than did in-class meal services at 2.82. Among the surveyed students who responded that in-class meals were satisfactory, 18.5% said it was because they saved time, and 18.0% said the close distance was convenient. Those who responded that in-class meals were dissatisfactory, 27.3% said the food was bad, and 21.0% said the food was cold; most of them commented on the quality of meals. Expectations for transition to cafeteria food showed results that were statistically insignificant, and the resulting improvement of which scored the highest was that it would provide a 'quieter place to dine (2.88).' Reasons for dissatisfaction with cafeteria meals were 'long waiting time (23.4%)' and 'insufficient seats (21.9%),' confirming that in cafeteria planning securing the right spot and enough space are highly important factors. If we take a look at the different factors behind the levels of satisfaction, transition to cafeteria meals raised satisfaction levels. Especially regarding menu diversification, 'shorter channels of movement that enable a wider range of menu' was the most popular explanation for the increase in satisfaction levels from in-class meals (2.72) to cafeteria meals (3.20). Regarding food facilities, 'a more convenient hand cleaning' was the most popular explanation for the increase in satisfaction levels―in-class meal (2.89) and cafeteria meal (3.46). But over the question of which was the 'more convenient dining place,' in-class satisfaction (3.53) was higher than cafeteria satisfaction (3.12), once again reminding us how important it was to secure enough space to satisfy diners. In the services category regarding the "hygiene of server uniforms," satisfaction with cafeteria meals (3.75) was higher than that of in-class meals (3.51). But with respect to "waiting time," cafeteria meals satisfaction (3.18) was lower than that of in-class meals (3.43). Overall, hygiene-wise transition cafeteria seems to be the most satisfactory choice for diners, and lastly with respect to 'rations guidance,' satisfaction with in-class meal (3.08) was lower than that of cafeteria meal (3.65). The results tell us a number of caveats about making transitions to cafeteria services. One has to secure sufficient space for dining, and the planner has to constantly analyze and improve the menu to meet the diners' tastes and preferences. Amount of food served, a diversified menu, hygiene conditions, and the right facilities that meet the objectives of the food services in terms of food quality, safety and hygiene are all important.
This study explores the factors of food services satisfaction caused by repositioning where meals are provided. The key objective is to figure out ways to improve satisfaction with overall food services. The 2015 Improvement of School Rationing Conditions Manual published by Seoul's School Health Development Agency shows that 445 schools (34%) have in-class meals, 787 schools have cafeterias, and 94 schools (7%) do both. This means that 539 schools (41%) still offer either in-class meals or both. Most literature in this area of study relies on cross-sectional research, and yet not much practical research has been done to study how changes from in-class to a cafeteria system actually affected level of student satisfaction. And this study aims to do just that with respect to the high school students in Guro-gu, Seoul. This study is to analyze the factors that affect satisfaction, expectation, and degree of improvement as caused by changing food services at schools. The result in terms of satisfaction with food services by differences in location was that cafeteria meals scored better in terms of satisfaction at 3.05 than did in-class meal services at 2.82. Among the surveyed students who responded that in-class meals were satisfactory, 18.5% said it was because they saved time, and 18.0% said the close distance was convenient. Those who responded that in-class meals were dissatisfactory, 27.3% said the food was bad, and 21.0% said the food was cold; most of them commented on the quality of meals. Expectations for transition to cafeteria food showed results that were statistically insignificant, and the resulting improvement of which scored the highest was that it would provide a 'quieter place to dine (2.88).' Reasons for dissatisfaction with cafeteria meals were 'long waiting time (23.4%)' and 'insufficient seats (21.9%),' confirming that in cafeteria planning securing the right spot and enough space are highly important factors. If we take a look at the different factors behind the levels of satisfaction, transition to cafeteria meals raised satisfaction levels. Especially regarding menu diversification, 'shorter channels of movement that enable a wider range of menu' was the most popular explanation for the increase in satisfaction levels from in-class meals (2.72) to cafeteria meals (3.20). Regarding food facilities, 'a more convenient hand cleaning' was the most popular explanation for the increase in satisfaction levels―in-class meal (2.89) and cafeteria meal (3.46). But over the question of which was the 'more convenient dining place,' in-class satisfaction (3.53) was higher than cafeteria satisfaction (3.12), once again reminding us how important it was to secure enough space to satisfy diners. In the services category regarding the "hygiene of server uniforms," satisfaction with cafeteria meals (3.75) was higher than that of in-class meals (3.51). But with respect to "waiting time," cafeteria meals satisfaction (3.18) was lower than that of in-class meals (3.43). Overall, hygiene-wise transition cafeteria seems to be the most satisfactory choice for diners, and lastly with respect to 'rations guidance,' satisfaction with in-class meal (3.08) was lower than that of cafeteria meal (3.65). The results tell us a number of caveats about making transitions to cafeteria services. One has to secure sufficient space for dining, and the planner has to constantly analyze and improve the menu to meet the diners' tastes and preferences. Amount of food served, a diversified menu, hygiene conditions, and the right facilities that meet the objectives of the food services in terms of food quality, safety and hygiene are all important.
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