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유자(Citrus junos, yuzu)는 비타민 C와 구연산, flavonoids계 성분이 다량 함유되어 있어 기호식품뿐 아니라 민간요법으로 널리 이용되어왔다. 주로 과육 및 과피를 산업적으로 이용하며 전체 중량의 약 15%에 해당하는 유자씨는 폐기물로 버려지고 있는 실정이다. 아임계 유체추출은 끓는점 이상이지만 초임계 조건보다 낮은 온도와 압력에서 액체 상태로 존재하는 아임계 유체를 이용하여 추출하는 방식을 말한다. 본 연구에서는 아임계 이산화탄소유체추출법을 이용하여 유자씨로부터 유자씨유를 추출한 후 그 특성을 알아보았다. 회수기(...

유자(Citrus junos, yuzu)는 비타민 C와 구연산, flavonoids계 성분이 다량 함유되어 있어 기호식품뿐 아니라 민간요법으로 널리 이용되어왔다. 주로 과육 및 과피를 산업적으로 이용하며 전체 중량의 약 15%에 해당하는 유자씨는 폐기물로 버려지고 있는 실정이다. 아임계 유체추출은 끓는점 이상이지만 초임계 조건보다 낮은 온도와 압력에서 액체 상태로 존재하는 아임계 유체를 이용하여 추출하는 방식을 말한다. 본 연구에서는 아임계 이산화탄소유체추출법을 이용하여 유자씨로부터 유자씨유를 추출한 후 그 특성을 알아보았다. 회수기(T2, T3)의 온도를 90C로 하여 24시간동안 추출한 결과21.1%의 수율을 나타내었다. 유자씨유의 휘발성 성분과 지방산 조성을 GC-MS를 이용하여 분석한 결과 주요 휘발성 성분은 limonene, γ-terpinene, β-farnesene, linalool, auraptene, β-mycene, 및 α-pinene 등으로 나타났으며 추출시간이 길어짐에 따라 성분의 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 지방산 함량은linoleic acid, oleic acid가 각각 37.6%, 32.1%로 불포화지방산의 대부분을 차지하였으며 포화지방산은 palmitic acid가 가장 많은 22.5%로 나타났다. 아임계 유체추출의 최적조건을 찾기 위하여 반응표면분석법으로 분석한 결과 회수기의 온도는 추출에 영향을 미치지 못하였으며, 추출시간이 길수록 추출 수율이 증가하는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 아임계 이산화탄소유체추출법을 이용하여 유자씨유를 효과적으로 추출할 수 있었으며 유자씨유는 불포화지방산이 풍부하고 휘발성 향기성분들이 다량 함유되어 있어 산업적으로 유용하게 응용될 수 있을 것으로 사료된다.