풋사과 분말로 만든 후 식빵 제조에 첨가하여 특성인 발효 팽창력, pH 변화, 색도, 풋사과 분말을 첨가한 식빵의 관능 평가를 하였다. 반죽의 발효 팽창력, pH 변화는 실험구와 대조구가 유의적인 차이는 보이지 않으므로 8% 첨가까지는 일반 식빵과 동일한 특성을 얻을 수 있었다. 색도는 첨가량이 증가 할수록 L값이 낮아졌으며 a값, b값은 첨가량이 증가 할수록 어두워지며 적색과 황색이 증가하는 유의적인 차이를 나타내었다. 색상, 냄새, 맛, 질감, 종합적인 평가의 풋사과 분말 0% ~ 8%를 첨가한 식빵의 관능 평가에서는 색상에서...
풋사과 분말로 만든 후 식빵 제조에 첨가하여 특성인 발효 팽창력, pH 변화, 색도, 풋사과 분말을 첨가한 식빵의 관능 평가를 하였다. 반죽의 발효 팽창력, pH 변화는 실험구와 대조구가 유의적인 차이는 보이지 않으므로 8% 첨가까지는 일반 식빵과 동일한 특성을 얻을 수 있었다. 색도는 첨가량이 증가 할수록 L값이 낮아졌으며 a값, b값은 첨가량이 증가 할수록 어두워지며 적색과 황색이 증가하는 유의적인 차이를 나타내었다. 색상, 냄새, 맛, 질감, 종합적인 평가의 풋사과 분말 0% ~ 8%를 첨가한 식빵의 관능 평가에서는 색상에서만 대조구에 비해 첨가량이 늘어날수록 기호도가 다소 낮아지는 유의적인 차이를 보였다. 풋사과 분말 8% 첨가까지는 거부감이 없으며 맛과 영양을 생각하여 소비자들이 쉽게 섭취 할 수 있는 풋사과의 기능성을 함유한 식빵을 개발 할 수 있는 가능성을 검토할 수 있었다.
풋사과 분말로 만든 후 식빵 제조에 첨가하여 특성인 발효 팽창력, pH 변화, 색도, 풋사과 분말을 첨가한 식빵의 관능 평가를 하였다. 반죽의 발효 팽창력, pH 변화는 실험구와 대조구가 유의적인 차이는 보이지 않으므로 8% 첨가까지는 일반 식빵과 동일한 특성을 얻을 수 있었다. 색도는 첨가량이 증가 할수록 L값이 낮아졌으며 a값, b값은 첨가량이 증가 할수록 어두워지며 적색과 황색이 증가하는 유의적인 차이를 나타내었다. 색상, 냄새, 맛, 질감, 종합적인 평가의 풋사과 분말 0% ~ 8%를 첨가한 식빵의 관능 평가에서는 색상에서만 대조구에 비해 첨가량이 늘어날수록 기호도가 다소 낮아지는 유의적인 차이를 보였다. 풋사과 분말 8% 첨가까지는 거부감이 없으며 맛과 영양을 생각하여 소비자들이 쉽게 섭취 할 수 있는 풋사과의 기능성을 함유한 식빵을 개발 할 수 있는 가능성을 검토할 수 있었다.
There was discrimination of that only in chromaticity, the more additive is getting increased, the more customers’ preference is getting lower comparing with the control group in bread sensory evaluation for overall color, smell, taste and texture of 0~8% unripening apple powder addictive bread.Ther...
There was discrimination of that only in chromaticity, the more additive is getting increased, the more customers’ preference is getting lower comparing with the control group in bread sensory evaluation for overall color, smell, taste and texture of 0~8% unripening apple powder addictive bread.There was discrimination of that only in chromaticity, the more additive is getting increased, the more customers’ preference is getting lower comparing with the control group in bread sensory evaluation for overall color, smell, taste and texture of 0~8% unripening apple powder addictive bread.
People have no aversion to the bread adding 0~8% unripening apple powder and
We could get over the possibility of developing the bread containing the effect of unripening apple with taste, nutrition and also serving it.
There was discrimination of that only in chromaticity, the more additive is getting increased, the more customers’ preference is getting lower comparing with the control group in bread sensory evaluation for overall color, smell, taste and texture of 0~8% unripening apple powder addictive bread.There was discrimination of that only in chromaticity, the more additive is getting increased, the more customers’ preference is getting lower comparing with the control group in bread sensory evaluation for overall color, smell, taste and texture of 0~8% unripening apple powder addictive bread.
People have no aversion to the bread adding 0~8% unripening apple powder and
We could get over the possibility of developing the bread containing the effect of unripening apple with taste, nutrition and also serving it.
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