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NTIS 바로가기과메기는 태평양 꽁치 또는 청어를 반건조한 한국 전통 음식의 일종이다. 과메기는 EPA와 DHA를 포함한 많은 비타민과 폴리 불포화 지방산을 함유하고 있다. 하지만 젊은 세대의 소비자들은 특유의 비린내 때문에 과메기를 피하는 경향이 있다. 본 연구의 목적은 비린내 저감 물질을 사용하여 비린내 저감을 위한 최적 조건을 찾는 것이다. 최적의 조건을 찾기 위해 크게 3단계로 나누어 실험하였다. 첫 번째 단계는 비린내 저감 물질로 알려진 33가지 천연물질을 선정하여 과메기 제조 한 후 관능검사와 ...
Kwamegi is a kind of traditional Korean food of semi-dry state from Pacific saury or herring. It contains lots of vitamins and poly unsaturated fatty acids including EPA and DHA. However, consumers of young generation tend to avoid kwamegi because of its fishy smell. The purpose of this study is to ...
저자 | 조성래 |
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학위수여기관 | 부경대학교 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품공학과 |
지도교수 | 이양봉 |
발행연도 | 2018 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T14728813&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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