교차오염 및 위생 관리 부실로 인한 문제가 발생하면서 사람들의 위생 안전에 대한 관심이 높아지고 있다. 기존에 제빙기 소독제로 많이 쓰이는 염소계 살균제는 소독부산물을 발생시킨다는 단점을 지니고 있으며, 유기산을 제빙기 소독제로 사용 시 낮은 pH로 인해 관의 부식 및 세척을 많이 해야 된다는 단점이 있다. 따라서 본 연구에서는 이러한 유기산 소독제의 단점을 극복하기 위한 연구를 진행하였으며 ...
교차오염 및 위생 관리 부실로 인한 문제가 발생하면서 사람들의 위생 안전에 대한 관심이 높아지고 있다. 기존에 제빙기 소독제로 많이 쓰이는 염소계 살균제는 소독부산물을 발생시킨다는 단점을 지니고 있으며, 유기산을 제빙기 소독제로 사용 시 낮은 pH로 인해 관의 부식 및 세척을 많이 해야 된다는 단점이 있다. 따라서 본 연구에서는 이러한 유기산 소독제의 단점을 극복하기 위한 연구를 진행하였으며 바이오필름 제어 및 유기산 소독제의 안정성 평가도 같이 수행하였다. 유기산 단일 처리 시 보다 유기산 혼합 처리 (Malic acid, Citric acid, Phytic acid) 했을 때 시너지효과로 적은양의 유기산으로도 높은 불활성효율을 나타냈으며 이러한 시너지효과는 Phytic acid에 의한 Cell-membrane integrity 붕괴로 인해 Malic acid와 Citric acid가 세포 내부로 보다 더 쉽게 침투해 효과적으로 미생물의 내부 손상을 일으켰다고 판단할 수 있으며, 세포 내의 여러 효소들을 제어하여 미생물을 불활성화 시켰다. 최적조건 (200 mL 기준 Malic acid 3.6 g, Citric acid 3.6 g, Phytic acid 200mg)에서 유기산 소독제는 다양한 병원성 미생물을 불활성화 처리 시 10 분 이내에 99.9% 이상의 불활성화 효율을 달성한 것을 확인하였다. 이를 통해 기존 유기산 소독제의 단점인 낮은 pH 값을 높일 수 있게 되었고 유기산 소독제 사용 후 세척 횟수도 줄일 수 있게 되었다. 뿐만 아니라 제빙기 소독제 원료비 절감 및 제빙기 내 부품의 부식을 완화시킬 수 있게 되었다. 제빙기내 형성되는 바이오 필름 또한 이러한 유기산 소독제를 사용 시 효과적으로 제어할 수 있다는 것을 다양한 방법 (Spreading plate method, ATP, 스테레오 현미경, 형광 현미경)을 통해 확인할 수 있었으며, 이러한 유기산 소독제 60 일 동안 안정성 평가 결과 pH, 탁도, 투과도, UV254가 일정하게 유지되는 것을 확인하였고 불활성 효율 또한 일정하게 유지되는 것을 보아 안정적이라 판단하였다. 본 연구는 천연 유기산 간의 시너지 효과를 활용하여 기존 유기산 소독제 단점을 개선할 수 있었으며, 이는 기존 염소계 소독제에 집중이 되어있는 제빙기 소독제 시장에 새로운 패러다임을 이끌어 낼 것으로 기대된다.
교차오염 및 위생 관리 부실로 인한 문제가 발생하면서 사람들의 위생 안전에 대한 관심이 높아지고 있다. 기존에 제빙기 소독제로 많이 쓰이는 염소계 살균제는 소독부산물을 발생시킨다는 단점을 지니고 있으며, 유기산을 제빙기 소독제로 사용 시 낮은 pH로 인해 관의 부식 및 세척을 많이 해야 된다는 단점이 있다. 따라서 본 연구에서는 이러한 유기산 소독제의 단점을 극복하기 위한 연구를 진행하였으며 바이오필름 제어 및 유기산 소독제의 안정성 평가도 같이 수행하였다. 유기산 단일 처리 시 보다 유기산 혼합 처리 (Malic acid, Citric acid, Phytic acid) 했을 때 시너지효과로 적은양의 유기산으로도 높은 불활성효율을 나타냈으며 이러한 시너지효과는 Phytic acid에 의한 Cell-membrane integrity 붕괴로 인해 Malic acid와 Citric acid가 세포 내부로 보다 더 쉽게 침투해 효과적으로 미생물의 내부 손상을 일으켰다고 판단할 수 있으며, 세포 내의 여러 효소들을 제어하여 미생물을 불활성화 시켰다. 최적조건 (200 mL 기준 Malic acid 3.6 g, Citric acid 3.6 g, Phytic acid 200mg)에서 유기산 소독제는 다양한 병원성 미생물을 불활성화 처리 시 10 분 이내에 99.9% 이상의 불활성화 효율을 달성한 것을 확인하였다. 이를 통해 기존 유기산 소독제의 단점인 낮은 pH 값을 높일 수 있게 되었고 유기산 소독제 사용 후 세척 횟수도 줄일 수 있게 되었다. 뿐만 아니라 제빙기 소독제 원료비 절감 및 제빙기 내 부품의 부식을 완화시킬 수 있게 되었다. 제빙기내 형성되는 바이오 필름 또한 이러한 유기산 소독제를 사용 시 효과적으로 제어할 수 있다는 것을 다양한 방법 (Spreading plate method, ATP, 스테레오 현미경, 형광 현미경)을 통해 확인할 수 있었으며, 이러한 유기산 소독제 60 일 동안 안정성 평가 결과 pH, 탁도, 투과도, UV254가 일정하게 유지되는 것을 확인하였고 불활성 효율 또한 일정하게 유지되는 것을 보아 안정적이라 판단하였다. 본 연구는 천연 유기산 간의 시너지 효과를 활용하여 기존 유기산 소독제 단점을 개선할 수 있었으며, 이는 기존 염소계 소독제에 집중이 되어있는 제빙기 소독제 시장에 새로운 패러다임을 이끌어 낼 것으로 기대된다.
Prevention of contamination and improve the standards of hygiene is increasing its attention all around the world. Several areas of research have been initiated worldwide. The most effective and commonly used method of disinfection is by chlorine based disinfection which has a drawback of producing ...
Prevention of contamination and improve the standards of hygiene is increasing its attention all around the world. Several areas of research have been initiated worldwide. The most effective and commonly used method of disinfection is by chlorine based disinfection which has a drawback of producing harmful byproduct. Thus, an alternative method of disinfection is to be adapted for disinfecting the ice making machine. In recent time usage of organic acid have gained its attention in disinfection technology. However, organic acid disinfectants have disadvantages. Due to their Low pH their interaction with the machineries results in corrosion. And, the usage of organic acid is more because of washing frequently are the limitation to be redeemed. In this study we conducted a series of experiments to overcome these drawbacks and in addition we also assessed the control of the formation of Biofilm and also the stability of the disinfecting organic acid was studied. The Experiments were performed to compare the performance of the mixture of organic acids with single acid. From the results it was evident that mixture of organic acid showed a better disinfecting performance than single organic acid which is attributed to the synergistic effect. It was also observed that the inactivation of biofilm efficiency was appreciable even at lower quantity of organic acid mixture than single organic acid. This is because of the nature of the organic acids, in which Phytic acid responsible for collapse of cell membrane integrity, and Malic acid and Citric acid are responsible for effective cell penetration causing fatality to microorganism. At optimal condition appreciable disinfection of 99.9% at 10 minutes was achieved for various pathogenic microorganism (Malic acid 3.6 g, Citric acid 3.6 and Phytic acid 200 mg for 200 mL). And the pH of the organic acid at optimum condition reduced corrosion caused by the interaction of organic acids with the machineries. Also the usage of the organic acid at optimum condition is eliminating the repeated wash, sufficient for the optimum performance. In addition, this is economically more viable in cost reduction due to reduction is use of raw material entering the product. The Biofilm formed in the ice making machine was analyzed and confirmed by various analytical techniques like Spread plate method, ATP, Stereo and fluorescence microscopic methods. The stability of the organic acid and disinfectant was also evaluated by various physicochemical parameters like pH, Turbidity, Permeability and UV254 at frequent intervals. The inactivation efficiency was same even after 60 days reveling its stability. Thus, this study helps in improvement of the efficiency and overcoming the limitations of using organic acids in disinfection technology, leading to new and un-apprehended area to explore the disinfection methodologies in ice making industry.
Prevention of contamination and improve the standards of hygiene is increasing its attention all around the world. Several areas of research have been initiated worldwide. The most effective and commonly used method of disinfection is by chlorine based disinfection which has a drawback of producing harmful byproduct. Thus, an alternative method of disinfection is to be adapted for disinfecting the ice making machine. In recent time usage of organic acid have gained its attention in disinfection technology. However, organic acid disinfectants have disadvantages. Due to their Low pH their interaction with the machineries results in corrosion. And, the usage of organic acid is more because of washing frequently are the limitation to be redeemed. In this study we conducted a series of experiments to overcome these drawbacks and in addition we also assessed the control of the formation of Biofilm and also the stability of the disinfecting organic acid was studied. The Experiments were performed to compare the performance of the mixture of organic acids with single acid. From the results it was evident that mixture of organic acid showed a better disinfecting performance than single organic acid which is attributed to the synergistic effect. It was also observed that the inactivation of biofilm efficiency was appreciable even at lower quantity of organic acid mixture than single organic acid. This is because of the nature of the organic acids, in which Phytic acid responsible for collapse of cell membrane integrity, and Malic acid and Citric acid are responsible for effective cell penetration causing fatality to microorganism. At optimal condition appreciable disinfection of 99.9% at 10 minutes was achieved for various pathogenic microorganism (Malic acid 3.6 g, Citric acid 3.6 and Phytic acid 200 mg for 200 mL). And the pH of the organic acid at optimum condition reduced corrosion caused by the interaction of organic acids with the machineries. Also the usage of the organic acid at optimum condition is eliminating the repeated wash, sufficient for the optimum performance. In addition, this is economically more viable in cost reduction due to reduction is use of raw material entering the product. The Biofilm formed in the ice making machine was analyzed and confirmed by various analytical techniques like Spread plate method, ATP, Stereo and fluorescence microscopic methods. The stability of the organic acid and disinfectant was also evaluated by various physicochemical parameters like pH, Turbidity, Permeability and UV254 at frequent intervals. The inactivation efficiency was same even after 60 days reveling its stability. Thus, this study helps in improvement of the efficiency and overcoming the limitations of using organic acids in disinfection technology, leading to new and un-apprehended area to explore the disinfection methodologies in ice making industry.
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