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국문초록
이 연구는 테프(teff) 가루가 프리믹스 제품으로 제조 시 팬케이크의 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 오늘날 현대인들의 건강의 대한 기호와 기능성에 맞게 개발하고 연구하고자 각각의 시료 제조에 있어 0% (control), 20% (Teff20), 40% (Teff40), 60% (Teff60), 80% (Teff80)의 테프(teff)가루를 첨가하여 5개의 샘플을 제조하였다. 수분함량에 있어서는 대조군인 control이 26.98%로 가장 높았고, Teff80은 8.77%로 가장 낮았다.
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저자 | 정초원 |
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학위수여기관 | 세종대학교 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 조리외식경영학과 |
지도교수 | 유승석 |
발행연도 | 2019 |
총페이지 | vii, 81장 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T15123860&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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