배추과 채소는 전세계적으로 널리 보급되어 있으며, 비타민, 무기염류가 풍부하며 글루코시놀레이트 등 건강기능성 물질이 다량 존재한다. 무(Raphanus sativus. L.) 14 품종을 공시하여 플라스틱필름 하우스에 직파하고, 8주동안 재배한 후 지상부의 수량, 형질, ...
배추과 채소는 전세계적으로 널리 보급되어 있으며, 비타민, 무기염류가 풍부하며 글루코시놀레이트 등 건강기능성 물질이 다량 존재한다. 무(Raphanus sativus. L.) 14 품종을 공시하여 플라스틱필름 하우스에 직파하고, 8주동안 재배한 후 지상부의 수량, 형질, 잎 줄기의 조직감, 그리고 시래기 제조과정 중 글루코시놀레이트 함량을 조사하였다. 수량은 엽수, 엽장, 엽폭, 지상부 무게를 조사하였으며 ‘백자’는 모든 형질에서 시래기 적성이 우수하였다. 또한 경도와 세포벽 셀룰로스와 정의 상관관계를 가지며 회기계수(r)는 0.70으로 나타났다. 무청에는 글루코시놀레이트가 7종류가 나타났으며, 총 함량은 ‘신청일품’에서 6846nmolg-1DW으로 가장 높았다. 글루코시놀레이트 중에서는 글루코라파사틴이 약 75%이 차지하였다. 무청을 55℃에서 3시간 건조한 후 비가림 플라스틱 하우스에 시래기로 제조하였다. 건조과정에서 글루코시놀레이트 함량은 평균 88%감소하였으며, 글루코라페닌은 오히려 약간 증가하였다. 한편 무청을 60℃에서 열처리하였을 때 글루코시놀레이트 함량은 변화가 없었지만, 12시간 처리하였을 때 수분함량은 상품 시래기와 동일한 수준이었다. 시래기 건조 과정 중 글루코시놀레이트의 변화에 대한 추가 실험이 필요하다.
배추과 채소는 전세계적으로 널리 보급되어 있으며, 비타민, 무기염류가 풍부하며 글루코시놀레이트 등 건강기능성 물질이 다량 존재한다. 무(Raphanus sativus. L.) 14 품종을 공시하여 플라스틱필름 하우스에 직파하고, 8주동안 재배한 후 지상부의 수량, 형질, 잎 줄기의 조직감, 그리고 시래기 제조과정 중 글루코시놀레이트 함량을 조사하였다. 수량은 엽수, 엽장, 엽폭, 지상부 무게를 조사하였으며 ‘백자’는 모든 형질에서 시래기 적성이 우수하였다. 또한 경도와 세포벽 셀룰로스와 정의 상관관계를 가지며 회기계수(r)는 0.70으로 나타났다. 무청에는 글루코시놀레이트가 7종류가 나타났으며, 총 함량은 ‘신청일품’에서 6846nmolg-1DW으로 가장 높았다. 글루코시놀레이트 중에서는 글루코라파사틴이 약 75%이 차지하였다. 무청을 55℃에서 3시간 건조한 후 비가림 플라스틱 하우스에 시래기로 제조하였다. 건조과정에서 글루코시놀레이트 함량은 평균 88%감소하였으며, 글루코라페닌은 오히려 약간 증가하였다. 한편 무청을 60℃에서 열처리하였을 때 글루코시놀레이트 함량은 변화가 없었지만, 12시간 처리하였을 때 수분함량은 상품 시래기와 동일한 수준이었다. 시래기 건조 과정 중 글루코시놀레이트의 변화에 대한 추가 실험이 필요하다.
Brassica crops are widely used as fresh and processed vegetables through the world. They contain plenty of dietary fibers, vitamins, minerals and glucosinolates. In order to investigate the quality of tops shoots of radish plant for processing into ‘Siraegi’ and to determine glucosinolates content u...
Brassica crops are widely used as fresh and processed vegetables through the world. They contain plenty of dietary fibers, vitamins, minerals and glucosinolates. In order to investigate the quality of tops shoots of radish plant for processing into ‘Siraegi’ and to determine glucosinolates content using 14 commercial radish varieties radish plants were harvested after grown for 8 weeks in a plastic film house. ‘Baekja’ showed the best quality for processing ‘Siraegi’ with regard to leaf length, number of leaves, texture of leaf tissues. Among quality components, firmness of leaf petiole was positively correlated to cell wall content in the tissue (r=070). Glucosinolates content was varied among 14 varieties tested, ranging from to nmolg-1DW. Glucoraphasatin was the most abundant glucosionolate, comprising approximately 70% of glucosinolates in the leaf tissue. Except glucoraphenin and glucoraphanin, there was a sharp decrease in total of glucosinolates content during ‘Siraegi’ processing, showing average 88% loss compared to fresh tissue. Further experiment to elucidate the mechanism of decrease in glucosinolates contents during processing is needed.
Brassica crops are widely used as fresh and processed vegetables through the world. They contain plenty of dietary fibers, vitamins, minerals and glucosinolates. In order to investigate the quality of tops shoots of radish plant for processing into ‘Siraegi’ and to determine glucosinolates content using 14 commercial radish varieties radish plants were harvested after grown for 8 weeks in a plastic film house. ‘Baekja’ showed the best quality for processing ‘Siraegi’ with regard to leaf length, number of leaves, texture of leaf tissues. Among quality components, firmness of leaf petiole was positively correlated to cell wall content in the tissue (r=070). Glucosinolates content was varied among 14 varieties tested, ranging from to nmolg-1DW. Glucoraphasatin was the most abundant glucosionolate, comprising approximately 70% of glucosinolates in the leaf tissue. Except glucoraphenin and glucoraphanin, there was a sharp decrease in total of glucosinolates content during ‘Siraegi’ processing, showing average 88% loss compared to fresh tissue. Further experiment to elucidate the mechanism of decrease in glucosinolates contents during processing is needed.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.