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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.6 no.3, 1974년, pp.163 - 168
윤정의 (서울보건전문학교) , 양융 (연세대학교 식품공학과)
Authors investigated the tenderness effect of beef which was treated with papain and obtained results indicated as follow. 1. By using the sensory test, most desirable tenderness were obtained in 0.05% of enzyme solution for 40minute to 1 hour at
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