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은행종실(銀杏種實)의 지질성분(脂質成分)에 관한 연구(硏究)
Studies on the Lipid Components of Ginkgo Nut 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.10 no.2, 1978년, pp.119 - 123  

정안석 (동국대학교 공과대학 식품공학과) ,  신효선 (동국대학교 공과대학 식품공학과)

초록
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은행의 종실 및 잎중에서 추출 정제한 유지에 대한 지방질의 구성 및 지방산 조성을 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 신선한 종실 및 잎중의 정제한 총지방질의 함량은 각각 1.32% 및 2.24%였다. 2) 종실중의 총지방질중에는 중성지질이 약 89%, 복합지질이 약 10% 함유되어 있는데 반하여 잎중에는 중성지질이 약 28%, 복합지질이 약 72% 함유되어 있었다. 3) 종실중의 중성지질의 구성분은 다른 식물성 유지와 같이 triglyceride가 주성분으로 약 86%함유되어 있었으며, esterified sterol이 약 9%로 그 다음으로 많았다. 그러나 잎중에는 esterified sterol이 약 53%로 가장 많았고 triglyceride는 약 18%에 불과하였다. 4) 종실중의 총지방질의 주요한 구성지방산은 oleic acid(37.5%) 및 linolenic aicd(44.5%)이고, 잎의 주요 지방산은 linoleic acid(45.2%) 및 palmitic acid(25.1%)였다. 또 종실과 잎중의 중성지질을 구성하는 지방산 조성은 서로 비슷하고, oleic, linoleic 및 palmitic acid가 주요 지방산이었다. 그리고 당지질을 구성하는 지방산조성은 종실에는 oleic 및 linoleic acid의 함량이 잎보다 많은데 비하여 linolenic acid의 함량은 잎이 종실보다 훨씬 많았다. 인지질을 구성하는 지방산조성은 종실과 잎이 모두 당지질과 비슷한 경향이었다.

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Lipids, extracted with chloroform-methanol (2:1 by vol.) and purified, from nut and leaf of Ginkgo biloba were identified and quantitatived by column, thin layer and gas liquid chromatography. The results were summarized as follow: 1) The total content of purified lipids in the nut and leaf on the f...

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