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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.11 no.2, 1979년, pp.126 - 130
이숙영 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) , 이혜수 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
The suppressing effects of vinegar and ginger for fish odor were investigated by sensory test and gas chromatography. According to the results of sensory test. the fishy odor gradually decreased as the vinegar concentration increased. But the addition of more than 16m1 of vinegar per 100 g of macker...
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