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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.22 no.1, 1979년, pp.18 - 23
고춧가루의 품질(品質)을 평가(評價)할 수 있는 객관적(客觀的) 기준(基準)을 마련하기 위하여 고춧가루의 외관색도(外觀色度), 적색소(赤色素)인 capsanthin의 함량(含量)및 coliform bacteria의 오염도와의 관계를 연구(硏究)한 결과 다음과 같았다. 1. 고춧가루의 육안판별방법(肉眼判別方法)은 개인간(個人間)의 색감(色感)의 차이(差異)로 인(因)하여 객관성(客觀性)이 없었다. 2. Capsanthin 함량(含量)에 따라 분류한 등급방법(等級方法)은 객관성(客觀性)을 보였으며 고춧가루의 품질평가(品質評價)에 기준(基準)이 될 수 있었고 외관색도(外觀色度)는 이 capsanthin 함량(含量)에 비례(比例)하였다. 3. 고춧가루의 외관색도(外觀色度)는 색도계(色度計)의 Hunter 값 a/b을 사용하여 수치(數値)로 표현(表現)할 수 있었으며 capsanthin의 함량(含量)과의 관계는 다음 식과 같으며 Capsanthin 함량(含量) (mg/g-고춧가루)=
To prepare the objective quality control index of red pepper powder, the relationships among the color appearance, capsanthin red pigment and the contamination of coliform bacteria were studied and summarized as followings; 1. Visual method by human eyes was inadequate to grade the quality of red pe...
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