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인산염이 쌀전분의 호화에 미치는 영향
Effect of Phosphate on Gelatinization of Rice Starch 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.17 no.1, 1985년, pp.5 - 7  

김일환 (단국대학교 식품영양학과) ,  김성곤 (단국대학교 식품영양학과) ,  이규한 (단국대학교 식품영양학과)

초록
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인산염이 쌀전분의 호화에 미치는 영향을 X-ray 회절법으로 조사하였다. 인산염은 멥쌀전분의 호화에 필요한 수분을 감소시켰다. 5% 멥쌀전분 현탁액의 호화온도는 인산염에 의하여 영향을 받지 않았으나, 같은 온도에서는 인산염의 존재시 호화도는 높은 값을 보였다. 인삼염은 찹쌀전분의 경우 호화에 영향을 미치지 않았다.

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Effect of phosphate (sodium polyphosphate 85%, sodium hexametaphosphate 7% and potassium phosphate 7%) on gelatinization of nonwaxy and waxy rice starches was investigated with X-ray diffractometry. The minimum moisture content for the gelatinization of nonwaxy starches was lowered in the presence o...

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