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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.17 no.1, 1985년, pp.5 - 7
김일환 (단국대학교 식품영양학과) , 김성곤 (단국대학교 식품영양학과) , 이규한 (단국대학교 식품영양학과)
Effect of phosphate (sodium polyphosphate 85%, sodium hexametaphosphate 7% and potassium phosphate 7%) on gelatinization of nonwaxy and waxy rice starches was investigated with X-ray diffractometry. The minimum moisture content for the gelatinization of nonwaxy starches was lowered in the presence o...
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