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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.17 no.6, 1985년, pp.447 - 453
육철 (서울대학교 식품공학과) , 장금 (서울대학교 식품영양학과) , 박관화 (서울대학교 식품공학과) , 안승요 (서울대학교 식품영양학과)
The effects of preheating and calcium chloride on prevention of tissue softening was examined during fermentation and storage of radish root kimchi. In order to find the optimum condition of preheating treatment, activities of pectinesterase (PE) and polygalacturonase (PG) in radish root were measur...
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