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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.20 no.6, 1988년, pp.742 - 748
이철호 (고려대학교 농과대학 식품공학과) , 황인주 (고려대학교 농과대학 식품공학과) , 김정교 (고려대학교 농과대학 식품공학과)
The macro-and microstructure of Chinese cabbage used for Korean Kimchi preparation were examined and the texture characteristics of raw cabbage leaf and salted or blanched leaves were evaluated by cutting test. The length and thickness of leaf stalk increased with the order of pyllotaxis, but the th...
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