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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.22 no.3, 1990년, pp.300 - 306
The microstrutural changes of mayonnaise during storage were examined by light microscopy (LM) and scanning electron microscopy (SEM). Fresh mayonnaise was composed of heterogenous population of dispersed spherical oil droplets and droplet size was normally distributed with one mode. During storage ...
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