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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.8 no.3, 2002년, pp.295 - 308
양신철 (경기대학교 외식조리관리학과) , 한정열 (안양과학대학 식품영양조리과)
The effect of vinegar concentration (+30%, 0% and -30%) on the emulsion stability of mayonnaise dressing was studied by the measurement of theological test and sensory evaluation. The emulsion stability of mayonnaise dressing increased with increase in vinegar concentration. The results of steady sh...
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