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NTIS 바로가기韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture, v.6 no.3, 1991년, pp.245 - 249
김용순 (전남대학교 식품공학과) , 강성훈 (전남대학교 식품공학과) , 정지흔 (전남대학교 식품공학과)
This study was conducted to establish traditional manufacturing process of Hongju, a traditional spirit by traditional Kokja and Koji method based on different materials. In the fermentation process, the changes of temperature, pH, total acid, alcohol, total sugar and microflora in mash were analyze...
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