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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.24 no.3, 1992년, pp.294 - 299
한진숙 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) , 황인경 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
This study was to examine the effect of functional properties of soy protein isolate(SPI) and qualities of soybean curd upon proteolytic hydrolysis. SPI was hydrolyzed using proteolytic enzyme, bromelain. The protein content of SPI by microkjeldahl method was 84% and the degree of hydrolysis in modi...
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