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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.25 no.2, 1993년, pp.94 - 97
정승현 (오뚜기 중앙연구소) , 장규섭 (충남대학교 농과대학 식품공학과) , 박영덕 (충남대학교 농과대학 식품공학과)
This study was to predict water activity of gelatinized model foods containing moisture, protein and starch with different concentration of humectants such as sodium chlorife and sucrose. The water activity of each samples were determinded by electrical hygrometry. The degree of lowering water activ...
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