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[국내논문] 식물 phenolic compounds의 항산화성
Antioxidative Characteristics of Plant Phenolic Compounds 원문보기

생명과학 = Life science, v.3 no.1, 1993년, pp.9 - 17  

최홍식 (부산대학교 식품영양학과) ,  이창용 (코넬대학교식품과학 및 공학과)

초록
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식물 특히, 우리가 섭취하고 있는 식품에 널리 존재하고 있는 phenolic compounds는 simple phenols과 phenolic acids, hydroxycinnamic acid derivatives 그리고 flavonoids 등의 세가지 종류들로 나누고 있다. 이들 물질은 일정수준의 항산화성, 항돌연변이원성, 항암성을 지니고 있다. 본 총설에서는 식물성 phenolic compounds의 특성, 산화작용과 항산화작용, phenolic compounds의 항산화 메카니즘, 그리고 식물성 phenolic compounds들의 항산화능 등에 대하여 차례로 살핀다. 특히, 우리가 일상적으로 섭취하고 있는 식품에서의 이들 물질과 그들의 항산화성에 대한 최근 연구결과들을 중심으로 고찰한다.

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