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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.9 no.4, 1994년, pp.329 - 333
박영선 (대구대학교 식품영양학과) , 서정식 (영남전문대학 식품영양과)
Physicochemical Properties of dough for Jeungpyun(Korean steamed rice cake) were analyzed during fermentation in the ranges of 0 to 10 hours. As fermentation time went by, pH of Jeungpyun dough was decreased while its titratable acidity and lactic acid content were increased continuously. Total suga...
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