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NTIS 바로가기한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, v.27 no.3, 1994년, pp.215 - 222
김상무 (강릉대학교 수산자원개발학과) , 정인학 (강릉대학교 수산자원개발학과) , 조영제 (부산수산대학교 식품공학과)
본 연구는 강릉지역에 향토식품으로만 명맥을 유지하고 있는 오징어 식해를 제조하여 숙성온도 및 숙성기간을 달리하였을 경우의 여러가지 화학적인 변화를 실험하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 숙성기간동안 일반성분 및 염도의 변화는 거의 없었으며, 단지 조단백은 숙성기간이 증가함에 따라 다소 감소하는 경향을 나타내었다. pH는
Kang-Nung sik-hae is a traditional Korean fermented fish product which has remained in existence in Kang-Nung district. In order to preserve the traditional culture of Kang-Nung sik-hae and develop it as a commercial product, the property changes of sik-hae were investigated at different fermentatio...
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