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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.28 no.1, 1996년, pp.58 - 65
김성곤 (단국대학교 식품영양학과) , 김흥래 (단국대학교 식품영양학과) , 방정범 (단국대학교 식품영양학과)
The effects of sodium carbonate (Na), potassuim carbonate (K) and their mixtures (Na/K=0.7-2.0) on pasting properties by amylograph and mixing properties by farinograph of wheat flour (9.45% protein), and of alkali mixtures (0.16%) on noodle property were examined. The concentrations of alkali used ...
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