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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.28 no.2, 1996년, pp.292 - 297
In this study, biochemical changes of muscle protein in squid Sikhae prepared at various temperatures and moisture content were investigated. The pH values in squid Sikhae decreased rapidly with increase in titratable acidity during fermentation at high temperature and moisture content. Growth rate ...
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