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NTIS 바로가기농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products, v.4 no.2, 1997년, pp.215 - 225
김순동 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과)
The review was conducted to organize the desirable salting process from the literatures. In this study the principle of salting and effects of physicochemical changes in salting and salting factors such as cultivars of baechu(Chinese cabbage), concentration of salt, salting temperature, pH condition...
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