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논문 상세정보

Ganoderma lucidum이 생산하는 Polygalacturonase를 이용한 과즙청징

Juice Clarification with the Use of Polygalacturonase Produced by Ganoderma lucidum

초록

Ganoderma lucidum이 생산하는 polygalacturoanse(endo- 및 exo-polygalacturoanse)를 이용하여 과즙청징 효과를 검토한 결과에 endo-polygalacturoanse에 의해서만 과즙청징을 이를 수 있었으며, 과즙청징을 위한 endo-polygalacturoanse의 반응 최적 온도는 $40^{\circ}C$이었고, 과즙 5 ml 당 약 4 unit의 endo-polygalacturoanse를 첨가 하였을 때 60분에 거의 청징되었다. 그리고 polygalacturoanse의 효소원으로는 영지버섯 균사체 배양 여액이나 ammonium sulfate 분획물을 이용하는 방안이 가장 효율적일 것으로 생각되었다.

Abstract

Ganoderma lucidum produced the potent pectolytic enzymes for clarifying cloudy fruit juice. Among the purified polygalacturonases (endo- and exo-polygalacturonase), endo-polygalacturonase had a good effect on juice clarification. The optimum temperature and concentration of endo-polygalacturonase for the juice clarification were $40^{\circ}C$ and 4 unit/5 ml juice, respectively. The apple juice was almost completely clarified at $40^{\circ}C$ for 60 min. It was suggested that culture filtrate of Ganoderma lucidum or it's ammonium sulfate fraction should be used as a good source of pectolytic enzyme for juice clarification.

참고문헌 (17)

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