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감귤류 펙틴의 리올로지 특성에 대한 NaCl 첨가효과
Rheological Properties of Citrus Pectin Solutions in the Presence of NaCl 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.31 no.3, 1999년, pp.870 - 874  

황재관 (연세대학교 생물산업소재연구센터)

초록
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농후한 점도영역에서 감귤류 펙틴용액에 NaCl을 첨가하였을 때 점도 및 점탄성 변화를 연구하였다. NaCl의 농도가 증가함에 따라 펙틴용액의 점도도 점차 증가하였으며, 1.5 M의 NaCl을 첨가한 경우 점도가 약 3배 증가하였다. NaCl의 첨가에 따른 점도특성의 일반화 곡선으로서 ${\eta}/{\eta}_0$ 대 $\dot{\gamma}/\dot{\gamma}_{0.8}$ 관계는 상대적으로 낮은 중첩도를 보였다. Zero-shear viscosity $({\eta}_0)$와 NaCl 농도(C)와는 ${\eta}_0\;{\propto}\;10^{0.32C}$의 관계를 보였으며, 이때 상관계수(R2)는 0.995였다. 한편, NaCl 농도가 증가함에 따라 저장탄성률(G#)과 손실탄성률(G@)이 모두 증가하였다.

주제어

#citrus pectin   #rheology   #viscosity   #viscoelasticity  

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