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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.28 no.1, 1999년, pp.107 - 112
Physicochemical properties and microflora of kimchi stew's sauce were investigated during 6 months at 13oC, 27oC and 37oC to study the changes of its quality. The final pH values in the sauce showed a slight decrease to 4.46, 4.38 and 4.21 during storage at 13oC, 27oC and 37oC, res...
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